Pšenica je jednou z najčastejšie pestovaných plodín v poľnohospodárstve. Slúži ako surovina na výrobu produktov a využíva sa aj v domácnosti. Pšenica sa používa na výrobu obilnín, z ktorých každý druh má svoje vlastné charakteristiky. Vyrábajú sa z tvrdých odrôd obilnín aj z jej mäkkej odrody. Takéto výrobky sa používajú pri varení na prípravu vynikajúcich jedál.
Aké obilniny sa vyrábajú z pšenice
Zoznam s názvami odrôd pšeničných obilnín je pomerne široký. Môže byť malý, stredný alebo veľký.Trvanie a vlastnosti jeho prípravy závisia od veľkosti zŕn.
Poltavskaja
Poltavské krúpy sa vyrábajú z odrôd tvrdej pšenice. Má svoju vlastnú klasifikáciu:
- Obilniny č.1. Takýto produkt je úplne zbavený embrya a je tiež čiastočne zbavený membrán semien a plodov. Samotné zrná sú leštené, majú predĺžený tvar so zaoblenými hranami.
- Cereálie č.2. Častice sú stredne veľké a nemajú jadro. Vyznačujú sa oválnym tvarom so zaoblenými hranami.
- Cereálie č.3. Používa sa na varenie kaše. Má menšiu veľkosť ako predchádzajúca odroda.
- Obilniny č.4 – drvené. Zrná majú veľmi malú veľkosť, blízko krupice.
Poltavské krúpy sú vhodné na prípravu kaší a dresingov.
Artek
Podľa GOST sa v Rusku získava z odrôd tvrdej pšenice. Samotná obilnina sú malé častice, úplne bez embrya a čiastočne oslobodené od semien a plodových membrán. Potom sa zrná vyleštia a potom zabalia - a idú do predaja.
Obilniny Artek majú svoj vlastný poddruh. Závisia od veľkosti obilných častíc, ale majú spoločnú charakteristiku – žltú farbu a príjemnú pšeničnú vôňu.
Arnautka
V GOST neexistuje žiadny takýto názov, takže na produkt neexistujú žiadne špeciálne požiadavky. Toto je len doplnková charakteristika, ktorá naznačuje, že zrná odrody pšenice s rovnakým názvom sa používajú pri výrobe obilnín.
Pri výrobe Arnautky sa používa tvrdá odroda obilnín. V tomto prípade musí byť pšenica určite jarná a sklovitá. Z tohto dôvodu má obilnina žltkastú farbu.
Arnautka sa najlepšie hodí na výrobu kaší. Z hľadiska nutričnej hodnoty sa nelíši od odrôd obilnín Artek alebo Poltavskaya.
Manna
Jedna z najobľúbenejších obilnín medzi deťmi sa získava pri spracovaní pšenice na múku. Počas tohto procesu sa veľké častice endospermu preosievajú, výsledkom čoho je krupica. Jeho výroba je regulovaná normou GOST č. 7022-97.
Krupica sa delí na tieto odrody:
- M. Táto obilnina je vyrobená z odrôd mäkkej pšenice, takže má krémovú alebo bielu farbu.
- MT. Pripravuje sa tiež z odrôd mäkkej pšenice, ale dodatočne sa pridáva durum v množstve 20%. Táto zložka dáva krupici transparentnosť.
- T. Vyrába sa s použitím iba jedného durum, takže sa ukáže žltkastý alebo priehľadný.
Bulgur
Ide o relatívne novú odrodu obilnín, takže GOST pre ňu ešte nevyvinula samostatný štandard. Tento produkt sa líši od iných produktov získaných z pšeničných zŕn tým, že sa musí zaliať vriacou vodou. Na získanie obilnín potrebujete:
- zrná sa varia do mäkka alebo sa zalejú parou;
- surovina sa vysuší, v dôsledku čoho sa jej povrch zvrásni a jej farba stmavne;
- pšenica je mierne navlhčená, potom sa z jej povrchu odstránia husté škrupiny;
- Prebieha druhá fáza sušenia, vďaka ktorej bulgur získa svoju nezvyčajnú orieškovú chuť.
Potom sa bulgur rozdrví a preoseje, potom sa už len zabalí a odošle do regálov.
Veľkosti zŕn sa môžu líšiť od celých zŕn až po malé častice. Produkt je ideálny na prípravu kaší, polievok, šalátov a jahňacích mäsových guľôčok.
Kuskus
Táto obilnina sa pripravuje z krupice, ktorá bola získaná z tvrdých odrôd obilnín. Pri výrobe sa cereálie navlhčia, zlepia sa do malých hrudiek – a vznikne „pšenica“, ktorá sa nazýva kuskus. Produkt prechádza dodatočným spracovaním zameraným na odstránenie nepotrebných častíc a prachu. Táto obilnina sa posype múkou alebo krupicou a potom sa preoseje.
Zrná sú dosť miniatúrne. Dosahujú priemer 2 milimetre. Niektorí ich prirovnávajú k ryžovým zrnkám, iní k malým cestovinám.
Z kuskusu sú chutné prílohy, ktoré sa hodia k zelenine a mäsu. Aby sa kaša drobila, je lepšie ju napariť.
Špalda a špalda
Špalda je názov pre celú skupinu odrôd mäkkej pšenice. Špalda je jednou z odrôd špaldy. Obilniny vyrobené z nich sa vyznačujú prítomnosťou veľkého množstva filmov, ktoré sa pri spracovaní nemlátia.
Špalda a špalda sa predávajú vo forme drvených obilnín alebo celých zŕn. V druhom prípade je pšenica vhodná na klíčenie, preto ju uctievajú vegáni a raw foodisti.
Fricke
Ide o ďalšiu zahraničnú odrodu obilnín, takže pre ňu zatiaľ neexistujú žiadne ruské normy. Vyrába sa výlučne z mladých zŕn, ktoré už nadobudli žltú farbu, ale ešte nestvrdli ani nevyschli.
Freekeh je veľmi obľúbený v orientálnej kuchyni. Používa sa na prípravu jedál - polievok, príloh, cereálií. Produkt sa hodí k tučnému mäsu, čerstvej alebo dusenej zelenine a orechom.
Ptitim
Tento produkt možno len podmienečne klasifikovať ako obilninu. Princíp jeho výroby je podobný ako pri kuskuse.V tomto prípade sú však granule väčšie, a preto sa ptitimu hovorí aj malé cestoviny. Výrobok môže mať tvar ryžových zŕn, škrupín, hviezd a tiež môže byť natretý rôznymi farbami pomocou potravinárskych farieb.
Ptitim sa vyrába z pšeničnej múky získanej spracovaním tvrdej pšenice. Guľôčky sú tvorené umelo, takže pri tepelnej úprave nezmäknú. Pri príprave polievok alebo šalátov môžete použiť obilniny.
Pšeničné vločky
Rovnako ako ovos alebo kukurica, aj obilniny sa vyrábajú z pšenice. Výrobok sa vyrába podľa tohto princípu:
- zrná sú dusené alebo varené;
- surovina je sploštená;
- V prípade potreby sa výsledné vločky dodatočne vyprážajú.
Pšeničné vločky sa rýchlo uvaria, sú ľahšie stráviteľné a nasýtia telo základnými živinami. Výroba produktu je regulovaná GOST R 50365-92.
Čo sa ešte vyrába z pšenice?
Z pšeničných zŕn sa získavajú nielen rôzne druhy obilnín. Z obilnín sa vyrábajú aj ďalšie hodnotné produkty, ktoré sú veľmi žiadané.
Múka
Jedným z najcennejších produktov získaných spracovaním pšenice je múka. Je potrebné na pečenie - chlieb, buchty, sušienky a iné podobné výrobky. Pridáva sa aj do rôznych druhov palacinkového cesta, dokonca sa na jeho základe pripravujú omáčky.
Použitie múky v ľudovom liečiteľstve je známe. Liečivé koláčiky s prídavkom medu alebo horčice dobre zahrejú a pomáhajú v boji proti zápalovým ochoreniam dýchacieho ústrojenstva a sluchových orgánov.
Dôležité! Chlebová múka sa vyrába iba z odrôd mäkkej pšenice.Múka získaná z tvrdých odrôd obilnín sa však používa najmä na výrobu cestovín.
Etapy výroby múky:
- kontrola kvality obilných surovín;
- v prípade potreby sa zrno vysuší, potom sa zbaví všetkých zvyškov a nepotrebných nečistôt;
- pšenica sa navlhčí v 3 stupňoch a potom prechádza cez mlynské kamene;
- výsledná múka prechádza cez špeciálne výrobné sito. Tam sa hotový výrobok triedi podľa veľkosti.
Najmenšie častice patria do najvyššej triedy, väčšie častice patria do 1. triedy a 2. trieda je múka získaná z materiálu, ktorý je svojou štruktúrou blízky šupke zrna pšenice.
Cestoviny
Cestoviny prichádzajú v rôznych tvaroch a hustotách, ale mnohé z ich odrôd sú vyrobené z pšeničnej múky. Okrem toho sú na ich výrobu vhodné iba suroviny získané z tvrdých obilnín.
Alkohol
Pšeničný alkohol je v alkoholovom priemysle vysoko cenený. Vyrábajú sa z neho vysokokvalitné produkty, ale rozsah jeho aplikácií nekončí. Pšeničný alkohol má široké využitie aj v parfumérii a farmaceutickom priemysle. Pridáva sa aj do domácich chemikálií.
Na získanie alkoholu sa zrno najskôr starostlivo roztriedi, očistí a uvarí. Tepelné spracovanie umožňuje uvoľňovať škrob, ktorý sa používa v ďalších fázach výroby.Keď sa pripravená hmota stane homogénnou, scukorní sa a potom sa podrobí fermentácii a destilácii. Hotový alkohol sa čistí a triedi do nádob.
Pšenica je cenná rastlinná surovina, z ktorej sa vyrábajú obilniny, cestoviny a mnohé ďalšie produkty. Kultúra prináša telu neoceniteľné výhody vďaka svojmu bohatému zloženiu. Aby sa zachovali všetky cenné látky, výrobok musí byť pripravený správne, berúc do úvahy vlastnosti vybranej odrody pšeničnej obilniny.
