Tvrdá múka - čo to je? Táto otázka zaujíma mnohých. V podstate ide o múku vyrobenú z tvrdej pšenice. Tento produkt začal byť žiadaný začiatkom minulého storočia, hoci jeho história začala oveľa skôr. Pšenica tejto odrody sa vyznačuje veľkými a veľmi tvrdými zrnami jantárového odtieňa. Múka z nej sa najčastejšie používa na výrobu cestovín.
čo je durum?
Tento výraz sa často používa na označenie tvrdej pšenice. Obsahujú veľa lepku.Takéto zrná sú klasifikované ako elitné odrody plodín, pretože majú veľa výhod. Medzi hlavné výhody patrí vysoká hustota, veľké rozmery a vysoký obsah bielkovín. Tieto ukazovatele sú dôležité pri výrobe pekárenských výrobkov a cestovín.
Chlieb z tvrdej múky je chutnejší a lepšie stráviteľný. Je to spôsobené vysokou nutričnou hodnotou surovín. Cestoviny z tvrdej múky sa považujú za kvalitnejšie. Aj po tepelnom spracovaní si zachovávajú svoj tvar.
Táto odroda plodín rýchlo rastie a má príjemnú chuť. Aby sa však rastlina naplno rozvinula, vyžaduje teplú a výživnú pôdu.
História domestikácie a pestovania
Neexistujú žiadne spoľahlivé informácie o pôvode tvrdej pšenice. Odborníci v tejto oblasti sú si však istí, že jarné odrody pochádzajú z 3 divých obilnín, ktoré rástli v južnej Európe, Malej Ázii a severnej Afrike. Okrem toho sa rastliny, ktoré do kultúry zaviedli starí ľudia, neustále menili pod vplyvom vonkajších faktorov. V dôsledku toho bolo možné vytvoriť určitú škálu odrôd pšenice.
K domestikácii tvrdých odrôd došlo približne 4 tisíc rokov pred naším letopočtom. V Rusku sa rastlina začala pestovať v devätnástom storočí. Plodina bola prvýkrát vysadená na Kaukaze. V tom čase boli najobľúbenejšou tvrdou odrodou jarné plodiny. Dnes sa pestujú aj zimné analógy rastliny.
Výhody a škody
Múka vyrobená z tvrdej pšenice je považovaná za najzdravšiu. Obsahuje veľa bielkovín, lepku, tukov a komplexných sacharidov. Výrobky vyrobené z tvrdej múky nespôsobujú prírastok hmotnosti a nevedú k zvýšeniu hladiny glukózy v krvi.
Okrem toho produkt obsahuje nasledujúce komponenty:
- vitamín B – pomáha vyrovnať sa s bolesťami hlavy a stresovými faktormi;
- Vitamín E – je účinný antioxidant, ktorý sa vyrovnáva s negatívnymi účinkami voľných radikálov;
- Vitamín A – posilňuje imunitný systém a zvyšuje odolnosť organizmu voči infekciám;
- vitamín PP – podporuje tvorbu energie;
- Vitamín C – zvyšuje odolnosť organizmu a vyrovnáva sa s nedostatkom vitamínov.
Tvrdá múka obsahuje veľa minerálov, ktoré sú pre človeka dôležité. Patria sem draslík, vápnik, sodík, mangán, fosfor. Toto nie je úplný zoznam cenných látok.
Druhy múky z tvrdej pšenice
Najlepšia možnosť pre tvrdú múku sa považuje za taliansky výrobok. Práve v tejto krajine sa používa najčastejšie. Základom tejto kuchyne sú cestoviny a makaróny.
V krajinách SNŠ
V týchto krajinách sa múka často vyrába z mäkkých odrôd. Pevné sú menej populárne, ale tiež sa nájdu. Medzi najobľúbenejšie možnosti patria:
- Durum – táto odroda sa vyznačuje najtvrdšími zrnami. Vyznačuje sa veľmi vysokou koncentráciou bielkovín – 15 %. Produkt tiež obsahuje veľa karotenoidového pigmentu. Cestovinám dodá krásny zlatý odtieň.
- Triticale je hybrid, ktorý bol získaný krížením pšenice a raže. Produkt je vhodný na pestovanie v ruskom podnebí.Vyznačuje sa vysokou úrodou a odolnosťou voči mrazu.
Tvrdé odrody sú čoraz populárnejšie. Väčšina polí v krajinách SNŠ je však stále posiata mäkkou pšenicou.
V Taliansku
Tvrdá múka je hlavnou zložkou väčšiny talianskych jedál. Používa sa nielen na výrobu cestovín a cestovín. Výrobok sa často používa na pečenie chleba, prípravu obilnín a cukroviniek.
Typ talianskej múky je ovplyvnený stupňom mletia:
- Keď sa zrná pomelú, získa sa krupica. Táto múka má jemnozrnnú štruktúru. Pripomína piesok a vyznačuje sa žltkastým odtieňom.
- V južnom Taliansku sa často používa sekundárne brúsenie. Výsledkom tohto spracovania je Semola rimacinata. Táto múka sa často používa na výrobu chutného chleba, ktorý má špeciálnu štruktúru strúhanky. Pečivo má dlhú trvanlivosť a nesplesnivie.
- Špaldová múka sa považuje za špeciálnu odrodu. Toto je najstaršia odroda, ktorá sa stále aktívne používa pri varení. Produkt sa používa na prípravu cestovín a makarónov. Je vhodný aj na chlieb, cukrovinky, omáčky.
Ako správne používať durum
Tradične sa múka z tvrdej pšenice používa na výrobu domácich cestovín a cestovín. V závislosti od stupňa mletia sa však môže použiť na pečenie chleba, koláčov a iných výrobkov.
Múka sa považuje za vynikajúce zahusťovadlo do omáčok. Príkladom je známa bešamelová omáčka, z ktorej sa vyrábajú lasagne.
Tvrdá múka obsahuje veľa cenných prvkov a je zdravotne nezávadná.Preto môže byť výrobok pridaný do stravy a do stravy diabetikov.
Pravidlá výberu
Pri výbere kvalitného produktu je dôležité zvážiť:
- Farba – Každá odroda má jedinečný odtieň. Tvrdé odrody sú však žltkastej farby. Keď sa kvalitná múka zmieša s vodou, jej farba sa nezmení. Ak sa objavia červenkasté alebo modré odtiene, tento produkt by ste nemali kupovať.
- Vôňa – kvalitná múka by nemala vôbec zapáchať. Ak je tam zatuchnutá aróma alebo iné nečistoty, mali by ste takýto nákup odmietnuť. To naznačuje porušenie pravidiel skladovania.
- Chuťové vlastnosti. Čerstvý výrobok má príjemnú, mierne sladkú chuť. Po dlhšom skladovaní sa objaví mierna horkosť.
Ak sa výrobok predáva v obale, je potrebné ho dôkladne skontrolovať. Je dôležité, aby bol obal neporušený. Musí obsahovať informácie o zložení, hmotnosti a trvanlivosti.
Funkcie úložiska
Odborníci neodporúčajú skladovať múku dlhšie ako 3 mesiace. Po tomto období zhustne a získa nepríjemnú zatuchnutú arómu. Pri stabilnej izbovej teplote je produkt schopný zachovať svoje vlastnosti po dobu 6 mesiacov.
Tvrdá múka je veľmi zdravý produkt vyrobený z tvrdej pšenice. Obsahuje veľa cenných zložiek, ktoré priaznivo ovplyvňujú stav ľudského tela.
