Obyčajná alebo mäkká pšenica je rastlina z triedy Monocot, z rodiny obilnín. Ide o potravinársku a kŕmnu plodinu pestovanú v priemyselnom meradle. Prvýkrát boli stopy mäkkej pšenice objavené v roku 5-6 tisíc pred Kristom. e. na území Turecka, Iránu, Iraku. To dokazuje, že nie nadarmo sa západná Ázia, ako aj Blízky a Stredný východ, považujú za rodisko kultúry. Ale dnes je to veľmi žiadaná obilnina vo všetkých krajinách sveta.
Vlastnosti mäkkej pšenice
Chlebová pšenica je druh charakteristický vysokým obsahom lepku a bielkovín.Má mäkký endosperm a škrobové zrná, ktoré sa pri mletí ľahko drobia. Často sa táto odroda pšenice používa pri výrobe bagiet, rôznych koláčikov alebo piškót.
Mäkká pšenica sa vyznačuje polymorfizmom. Jeho mrazuvzdorné odrody sú schopné klíčiť aj pri pretrvávajúcom poklese teploty vzduchu na -10 °C na jar.
Pri jarnej pšenici by mala byť celková teplota vzduchu za celé vegetačné obdobie aspoň 1300 °C. Plodina vyžaduje vlhkosť, najmä počas plnenia zrna. Jarná pšenica však v porovnaní s ozimnými obilninami dobre znáša sucho. Jeho vegetačné obdobie trvá od 70 do 110 dní.
Na pestovanie plodiny je potrebné racionálne pristupovať k výberu pôdy. V kyslej pôde sa nemôže plne rozvinúť, ale je menej citlivý na zasolenie pôdy. Najlepšou možnosťou na pestovanie mäkkej pšenice je černozem.
Ako sa líši od pevného?
Medzi odrodami mäkkej a tvrdej pšenice sú jasné rozdiely. Nie je ich ale veľa, takže tieto druhy zŕn možno ľahko zameniť. Majú však iný vzhľad, iný účel a iné oblasti použitia.
Vzhľad
Hlavné odrody pšenice sa vyznačujú predovšetkým vzhľadom. Prvá kategória má tenkostenné slamky, vo vnútri úplne duté. Naopak, pri tvrdých odrodách sú stonky hrubostenné.
V mäkkej odrode obilnín majú zrná múčnatú, sklovitú alebo polosklovitú konzistenciu. Ich farba sa môže meniť od bielej po tmavočervenú.
Odrody tvrdej pšenice sa vyznačujú prítomnosťou malých zŕn, ktoré sú navyše tvrdšie v štruktúre. Líšia sa farbou od žltkastej po hnedú.
Zloženie a obsah kalórií
Odrody tvrdej a mäkkej pšenice majú veľmi podobné zloženie. Preto v tomto prípade nemajú žiadne špeciálne rozdiely. Obe odrody obilnín obsahujú:
- vitamíny skupiny B;
- tokoferol;
- retinol;
- kyselina askorbová;
- vitamíny F a PP;
- vápnik;
- fosfor;
- bróm;
- železo;
- a ďalšie dôležité, užitočné prvky.
Rozdiel medzi týmito odrodami obilnín z hľadiska obsahu kalórií je tiež malý. Odrody mäkkej pšenice majú energetickú hodnotu 305 kcal na 100 gramov. Pevné plodiny majú nutričnú hodnotu 304 kalórií na 100 gramov.
Ktorý je zdravší?
Neexistujú ani rozdiely v prospešných vlastnostiach mäkkých a tvrdých druhov pšeničného zrna. Rovnaké zloženie zrna určuje podobné prospešné vlastnosti plodín:
- normalizácia a udržanie zdravého metabolizmu;
- regulácia fungovania nervového, tráviaceho, kardiovaskulárneho systému;
- predchádzanie hromadeniu zlého cholesterolu pri udržiavaní hladín lipoproteínov s vysokou hustotou (HDL alebo „dobrého“ cholesterolu) v normálnych medziach;
- stimulácia produkcie hormónov;
- udržiavanie zdravého fungovania kôry nadobličiek.
Na poznámku! Pšenica priaznivo pôsobí na imunitný systém, je užitočná v tehotenstve, pretože obsahuje vysoké koncentrácie horčíka a pyridoxínu (vitamín B6).
Kde rastie?
Pšenica, najmä jej moderné odrody, už nie je príliš náročná na klimatické podmienky. A mrazuvzdornosťou predčí aj zemiaky a jačmeň. Rozdiely medzi jeho tvrdými a mäkkými odrodami z hľadiska miesta rastu však stále existujú.
Kde sa používa?
Nie nadarmo dostala chlebová pšenica svoje meno – mäkká. Jeho štruktúra je taká, že sa dobre hodí na brúsenie. To sa nedá povedať o tvrdej odrode obilnín, ktorá má husté zrná. Vyžadujú starostlivejšie spracovanie. Po mletí sa často poškodí zvyšný škrob z tvrdého zrna. To robí výslednú múku nevhodnou na použitie pri pečení chleba.
Rozdiel v použití pšenice oboch odrôd je jasnejšie uvedený v tabuľke:
| № | Odroda pšenice | Vlastnosti aplikácie |
| 1 | Mäkký | Zrno obsahuje špecifický prvok - D-genóm, preto je cesto z tohto druhu obilnín vysoko elastické. Je vhodné ho používať na pečenie chleba, pekárenských a cukrárskych výrobkov. Používa sa na výrobu palaciniek a palaciniek. Nerozťahuje sa a ľahko sa láme, preto nie je vhodný na prípravu tých výrobkov, ktoré sú vyrobené z tvrdých zŕn. |
| 2 | Pevné | Cesto z múky tohto druhu pšenice má dobrú ťažnosť. Je pružný a ťažko sa trhá. Zároveň sa z nej dajú ľahko vyrobiť dlhé kusy rôznych tvarov. Z tohto dôvodu sa v potravinárskom priemysle používajú zrná tvrdej pšenice na výrobu špeciálnej múky. Používa sa pri výrobe cestovín a „cereálií“ nazývaných kuskus. |
Zloženie, výhody a obsah kalórií oboch odrôd obilnín sa teda prakticky nelíšia.Ale vlastnosti produktov získaných z nich sa výrazne líšia.
Populárne odrody
Najlepšie odrody chlebovej pšenice sú dnes:
- Obľúbené. Stredne veľká rastlina, ktorej doba dozrievania trvá od 283 do 287 dní. Dobre znáša mráz, ale nie je vysoko odolná voči suchu.
- Shestopalovka. Odroda ozimnej pšenice bola vyvinutá v roku 2007. Doba zrenia trvá 280-285 dní. Rastlina môže dosiahnuť výšku 90 cm.
- Antonovka. Odroda bola vyšľachtená v roku 2008. Charakterizované rýchlym dozrievaním (nie viac ako 285 dní). Rastlina je stredne veľká, môže dorásť až do výšky 95 cm. Hmotnosť zrna sa pohybuje od 0,036 do 0,044 g.
Existuje tiež veľa populárnych odrôd chlebovej pšenice, ktoré sa vyznačujú vysokými výnosmi. Využívajú ich veľké poľnohospodárske spoločnosti aj malé súkromné farmy.
Škody a kontraindikácie
Pšenica môže byť zdraviu škodlivá, ak ju konzumujú ľudia, ktorí majú kontraindikované užívanie obilia. Kultúra je zakázaná, ak:
- exacerbácia nešpecifickej ulceróznej kolitídy;
- hyperfunkcia endokrinných žliaz;
- nádorové ochorenia;
- individuálna neznášanlivosť produktu.
Opatrní by mali byť aj diabetici. Pšeničné výrobky môžu konzumovať v zriedkavých prípadoch a v minimálnom množstve.
