Špalda, napriek tomu, že je príbuzná pšenice, nie je až taká populárna. Je to však starodávna kultúra a nie menej užitočná rastlina. Pozrime sa na rozdiely medzi špaldou a pšenicou, popisy rastlín, ich vlastnosti, chemické zloženie a prospešné vlastnosti obilia. Ktoré produkty – pšeničné alebo špaldové – sú zdravšie? Čo je najlepšie použiť, kedy a za akých podmienok.
Čo sa píše
Špalda, alebo emmer, patrí do čeľade obilnín. Druh tvrdej pšenice. Jedná sa o jednoročnú rastlinu s päťpočetnými klasmi s dlhými plôškami. Je odolnejšia voči suchu ako pšenica a potrebuje menej vody.Rastliny neležia a nie sú ovplyvnené hrdzou a hnilobou.
Existujú odrody membranózneho emmera a boli vyšľachtené aj nahosemenné odrody, ktorých zrná sa ľahšie oddeľujú od škrupiny. Gymnospermové zrná sa ľahšie vymlátia. V predaji nájdete celozrnnú špaldu, naklíčenú, drvenú na obilniny a múku z nej.
Popis pšenice
Pšenica je jednou z hlavných obilnín. Jednoročná rastlina so zložitým klasom. Delí sa na tvrdé a mäkké, pestujú sa jarné a zimné odrody plodín. Zrno sa používa na výrobu obilnín a múky, pečiva a cestovín. Pšeničné zrno sa používa na kŕmenie zvierat, ako surovina na výrobu piva a vodky.
V čom je rozdiel?
Pšenica produkuje mäkšie zrná a vyššie výnosy. Ale špaldové zrno obsahuje menej lepku, takže ľudia alergickí na lepok môžu bez obáv jesť jedlá z neho. Obsahuje tiež viac určitých vitamínov a minerálov ako pšenica. Živiny sú rozdelené rovnomernejšie, sú obsiahnuté nielen v škrupine, ale aj v samotnom zrne, a preto sa pri čistení a drvení nezničia.
Chemické zloženie
Zrno špaldy obsahuje 14,6 g bielkovín, 2,4 g tuku, 59,5 g sacharidov, 10,7 g vlákniny. Obsah kalórií v 100 g produktu je 338 kcal. 100 g pšeničných zŕn obsahuje 11,8 g bielkovín, 2,2 g tuku, 59,5 g sacharidov, 10,8 g vlákniny. Obsah kalórií v pšeničných obilninách je 305 kcal.
Vitamíny v pšeničnom zrne: B1, B2, B5, B6, B9, E, K a PP, minerálne prvky: draslík, vápnik, kremík, horčík, sodík, fosfor, chlór, železo, jód, kobalt, mangán, meď, molybdén, selén a zinok.
Vitamíny a minerálne prvky špaldy: B1, B2, B5, B6, B9, E, K a PP, horčík, sodík, fosfor, draslík, vápnik, železo, selén, mangán, meď, zinok.
Ktorá je zdravšia?
Podľa odborníkov na výživu je špalda pre telo prospešnejšia. Zachováva si viac živín, ktoré sa všetky dostávajú do tela. Výrobky z neho sa odporúčajú na boj s nadváhou a vysokou hladinou cholesterolu v krvi. Bude to užitočné pre ľudí s intenzívnym metabolizmom: deti počas rastu, tehotné ženy, športovci zaoberajúci sa fyzickou prácou.
Rozdiel medzi kultúrami je v tom, že špalda nemá prakticky žiadny lepok, takže nie je kontraindikovaná pre ľudí s celiakiou. Má viac bielkovín, ale rovnaké množstvo sacharidov ako pšenica, takže majú rovnaký glykemický index. Medzi obilninami je rozdiel aj v cene, špalda ako menej pestovaná plodina je drahšia.
Ktorý produkt je lepšie použiť?
Odporúča sa striedať obe obilniny, ak neexistujú žiadne kontraindikácie. Samozrejme, ak hovoríme o chlebe a výrobkoch z múky, potom by ste si mali určite vybrať tie pšeničné. Špaldová múka je hrubšia, výrobky z nej sú tvrdšie a tmavšie.
Pšenica a špalda sú príbuzné rastliny, ktorých zrná obsahujú množstvo užitočných látok potrebných pre normálne fungovanie organizmu. V mnohom sú si podobné, rozdiel je v hustote zrna, chemickom zložení a chuti. Z oboch sa získava múka a obilniny, jedlá z ktorých sú užitočné pre ľudí akéhokoľvek veku a pohlavia.
