Mnoho ľudí miluje tomel pre jeho sťahujúcu chuť, výraznú oranžovú farbu a voňavú vôňu. Ovocie má vysoký obsah cukru, bielkovín a vitamínov. Plody sú bohaté na jód, horčík a draslík. Sladké, jemne kyslé, aromatické víno z pomarančového žeruchy osloví nejedného gurmána. Alkoholický nápoj jantárovej farby ozdobí každý sviatočný stôl.
Jemnosť varenia
Pri splnení všetkých podmienok prípravy má víno jantárovú farbu, ovocnú vôňu, výbornú chuť s medovými tónmi.
Kvalitný nápoj môžete získať dodržiavaním nasledujúcich pravidiel:
- Na výrobu sa používa zrelé kaki. Je potrebné vybrať ovocie s miernou štipľavosťou - zlepší sa tým chuť vína.
- Najprv sa plody triedia a likvidujú sa zhnité, popraskané, poškodené exempláre. Ak je poškodená oblasť malá, musí sa vyrezať.
- V mladine často rastú plesne a patogénne mikroorganizmy. Infekcii možno zabrániť sterilizáciou nástrojov a nádob vriacou vodou.
- Striedavo sa neodporúča používať plody spadnuté zo stromu – tvoria kyselinu octovú, ktorá urýchľuje kvasenie a zhoršuje chuť produktu.
- Víno sa vyrába hneď po zbere. Na druhý deň po zbere zo stromu ovocie začína kvasiť. Ak nie je možné okamžite pripraviť nápoj, vložte kaki do chladničky alebo mrazničky.
- Dôkladné umývanie ovocia pomáha odstrániť biely povlak - kazí chuť nápoja.
Umývanie sa vykonáva pod tečúcou vodou – zabráni sa tak strate aromatických a cukrových látok z ovocia. V poslednej prípravnej fáze sa z tomelu odstránia semená a stonky. Ak sa tak nestane, víno bude chutiť horko.
Ako vyrobiť tomelové víno doma
Príprava ovocia zahŕňa umývanie, šúpanie a krájanie. Pracovné nástroje a nádoby je potrebné vopred sterilizovať zaliatím vriacou vodou. Nižšie nájdete aktuálne recepty, ktoré vám umožnia pripraviť kvalitné, chutné víno.
Jednoduchý recept na báze kysnutého cesta
Na prípravu štartéra je potrebné nasekať neumyté hrozienka.V hrnci s objemom 0,5-1 litra zmiešajte hrozienka, cukor (2 polievkové lyžice), vodu (500 ml). Hmota sa nechá 4-5 dní na teplom mieste, aby sa urýchlila fermentácia.
Na prípravu vína je potrebné zásobiť sa:
- tomel 2 kg;
- cukor 2,5 kg;
- kysnuté cesto 0,5 l;
- muškátový oriešok 2 ks;
- voda 9 l;
- kyselina citrónová 50 g.
Príprava krok za krokom:
- Plody sa umyjú, nakrájajú na plátky, odstránia sa semená, naplnia sa vodou zahriatou na 40 ° C OC. Umiestnite panvicu na teplé miesto na 5-6 dní.
- Kaki sa vyžmýkajú, zmiešajú s cukrom, kyselinou citrónovou, koreninami, vykysnutým kváskom a nechajú kysnúť.
- Po dokončení procesu fermentácie musí byť nápoj filtrovaný. Na farbenie vína sa používa karamelizovaný cukor.
Produkt sa vylúhuje na chladnom mieste 2-4 mesiace, aby sa zlepšila chuť a aróma.
Na báze prirodzenej fermentácie
Výroba vína nie je možná bez:
- tomel 3 kg;
- cukor 700 g;
- voda 2,5 l;
- kyselina citrónová 5 g na 1 liter mladiny;
- vínne kvasnice na 6 litrov mladiny.
Technológia varenia:
- Umyté tomel očistíme, nakrájame na malé kúsky, vložíme do misky mixéra a rozdrvíme na pyré.
- Hmota sa prenesie do plastovej misky. Ďalej zmiešame cukor (350 g) so studenou vodou a vlejeme do ovocnej zmesi.
- Dužina sa zmieša s vínnymi kvasnicami, prikryje sa vafľovým uterákom a odnesie sa na miesto, kam nedosiahnu slnečné lúče.
- Po 3 dňoch začne fermentácia, počas ktorej sa zmes mieša. Potom sa mladina prefiltruje cez kúsok gázy a naleje do fliaš.
- Kvapalina sa zmieša s cukrom (150 g), kyselinou citrónovou. Ďalej sa musíte postarať o inštaláciu vodného uzáveru a vziať víno na tmavé miesto na 1-2 mesiace.
- 7 dní po začiatku fermentácie nalejte zvyšný cukor (150 g) do tekutiny, nádobu pevne uzavrite a nechajte.
V 3. mesiaci sa nápoj naleje do čistej fľaše cez silikónovú hadičku. Zvyšná pôda sa vysuší a vyhodí. Počas nasledujúcich 2 mesiacov sa víno ochutnáva, mieša sa s cukrom a alkoholom. Nápoj dozrieva do šiestich mesiacov a až do prípravy sa skladuje v pivnici alebo chladničke.
S akcentom muškátového orieška
Chuťová paleta vína sa odhalí, keď sa kaki skombinuje s inými prísadami, najmä korením.
Na vytvorenie alkoholického nápoja budete potrebovať nasledujúce komponenty:
- tomel 2 kg;
- kyselina citrónová 50 g;
- muškátový oriešok 2 ks;
- kryštálový cukor 2,5 kg;
- 1 šálka hrozienok;
- trochu sódy a spáleného cukru (na kontrolu).
Príprava krok za krokom:
- Umyté ovocie sa ošúpe a rozdrví. Hmota sa naleje vodou zahriatou na 40 OC, prikryte, nechajte 5-6 dní.
- Hrozienka sa zmieša s kryštálovým alebo práškovým cukrom, vodou a nechá sa 3 dni kvasiť.
- Ovocná hmota je kombinovaná s hrozienkami, kyselinou citrónovou, muškátovým orieškom a sódou. Obsah panvice je pevne uzavretý a vylúhovaný za občasného miešania.
- Po mesiaci sa kvapalina naleje do fliaš a pôda sa vypustí. Na rozvinutie chuti treba víno lúhovať 4-5 mesiacov.
Keď je pripravený, jantárová farba nápoja je zvýraznená spáleným cukrom.
Pravidlá a obdobia skladovania
Hotové víno má priemerné percento pevnosti 10-14%. Nápoj z tomelu pripravený doma sa skladuje 3-3,5 roka na chladnom mieste.
