Víno sa dá vyrobiť nielen z hrozna, ale aj z mnohých druhov bobúľ. Napríklad zo zrelého čučoriedka. Pozrime sa na prospešné vlastnosti a postupnosť prípravy čučoriedkového vína, recepty - klasické, bez kvasníc a fortifikované vínne recepty. Ako správne pripraviť ingrediencie, skonzumovať hotový nápoj a bezpečne ho uložiť.
Chemické zloženie a prospešné vlastnosti
Bobule čučoriedky obsahujú veľa účinných látok, vitamínov, minerálnych prvkov, alkaloidov, organických kyselín a špecifickú zlúčeninu – berberín. Bobule a produkty z nich znižujú krvný tlak, spomaľujú tep, urýchľujú vylučovanie žlče, zlepšujú zrážanlivosť krvi. Víno posilňuje organizmus, má sťahujúce vlastnosti a zlepšuje trávenie. Kyslý nápoj by ste nemali piť, ak máte zápal žalúdka, vredy alebo trombózu.
Vlastnosti prípravy nápoja
Bobule čučoriedky sú dosť kyslé, takže pri príprave vína musíte pridať veľa cukru. Budete tiež musieť použiť veľa vody, pretože bobule majú málo šťavy.
IN
Príprava hlavnej zložky
Na víno si vezmite čerstvé, úplne zrelé alebo prezreté plody čučoriedky. Môžete použiť aj mrazené. Bobule je vhodné zbierať po nástupe mrazov, mrazené mäknú a menej kyslú a strácajú horkosť. Ak zbierate plody pred mrazom, musíte ich ponechať v mrazničke 1 deň.
Príprava: Suroviny roztriedime, odstránime nevhodné bobule, zvyšok čučoriedok umyjeme a necháme odkvapkať. Potom prejdite cez mlynček na mäso, aby ste získali homogénnu buničinu.
Recepty na výrobu čučoriedkového vína doma
Výroba čučoriedkového vína nie je náročná, recepty neobsahujú veľa ingrediencií. Uvažujme o príprave klasického vína, bez kvasiniek a fortifikovaného.
Klasický spôsob
Budete potrebovať:
- čučoriedka – 3 kg;
- cukor - 2 kg;
- voda – 12 l;
- vínne kvasnice - 1 balenie.
Ako variť:
- Dužinu z čučoriedok dáme do sklenenej misky, pridáme vínne droždie, 1 kg kryštálového cukru a zalejeme vodou. Nádobu prikryte kúskom gázy.
- Nechajte 3 dni na teplom mieste, miešajte 2 krát denne.
- Keď vykysne, zmes precedíme a vytlačíme dužinu. Výslednú šťavu nalejte do fľaše do ¾ jej objemu. Pridajte 0,5 kg cukru a premiešajte.
- Nainštalujte vodný uzáver a fľašu umiestnite na tmavé miesto.
- Po 5 dňoch fermentácie pridajte zvyšný cukor.
Barberry víno môže kvasiť 30-55 dní. Po dokončení procesu nalejte nápoj do novej nádoby a zatvorte ju vekom alebo zátkou.
Fortifikované víno
Sila jednoduchého čučoriedkového vína nemôže byť väčšia ako 8-12 stupňov. Ak chcete získať nápoj s vysokým stupňom alkoholu, musíte do hotového vína pridať alkohol alebo vodku: 50-75 g alkoholu alebo 100-150 g vodky na 1 liter. Zapínanie zlepšuje a predlžuje skladovanie nápoja. Pripravuje sa podľa štandardnej receptúry.
Čučoriedkové víno bez kvasiniek
Budete potrebovať:
- čučoriedka – 3 kg;
- cukor - 2 kg;
- voda – 12 l;
- hrozienka - 0,1 kg.
Príprava:
- Pripravte kysnuté cesto 3-4 dni pred odoslaním bobuľovej hmoty na fermentáciu.
- Nalejte hrozienka do 1-litrovej nádoby, pridajte 1 šálku cukru a nalejte 1 polievkovú lyžičku. kvapaliny.
- Premiešame, prikryjeme utierkou a udržiavame v teple.
- Po 3-4 dňoch vytlačte tekutinu a hrozienka vyhoďte.
- Potom pripravte víno podľa klasickej schémy, ale namiesto kvasníc pridajte čerstvý štartér.
Hrozienkový predkrm dodáva nápoju jedinečnú chuť a vôňu, chýba mu kvasnicová vôňa, ktorá nie každému chutí.
Skladovanie a používanie
Akékoľvek víno by sa malo skladovať na chladnom a určite tmavom mieste. Teplo a svetlo kazia produkt. V súkromnom dome sa alkoholický výrobok uchováva v pivnici, kde sú celoročne udržiavané ideálne podmienky. Čas použiteľnosti - od 1 roka.Ale podobne ako hroznové víno, aj čučoriedkové víno možno skladovať na neurčito. Vekom sa to bude len zlepšovať.
Sladkokyslé domáce víno môžete piť 6 mesiacov po scedení. Toto je minimálna doba držby. Môžete ho konzumovať každý deň, ale nie viac ako 100-150 g denne. Ak budete používať častejšie alebo častejšie, prinesie to škodu, nie úžitok.
Barberry víno sa pripravuje konvenčnou technológiou, ale na získanie kvalitného nápoja je potrebné dodržať proporcie a postupnosť prípravy. Skladujte v malých fľašiach v pivnici alebo chladničke.
