Víno vyrobené zo zrelej dule ohromí svojou bohatosťou chuti a aromatickými odtieňmi. Nie je to ťažké urobiť, ale musíte prísne dodržiavať recept. Je tiež dôležité vybrať si kvalitné, zrelé a nepoškodené ovocie, iba v tomto prípade nebude cítiť špecifickú trpkosť. Mimoriadne tóny môžete pridať hroznom a citrónom.
Funkcie varenia
Dule nie je pre ruských obyvateľov najznámejším ovocím.Predpokladá sa, že je podobný jablku alebo hruške, ale v skutočnosti tieto plody nesúvisia. Jedinečnou črtou dule je, že sa prakticky neje surová, je veľmi kyslá a sťahujúca, nie je horšia ako tomel. Ale v rôznych prípravkoch sa používa veľmi často. Obľúbené je dulové víno - mimoriadny alkoholický nápoj, ktorý si aj po tepelnej úprave zachováva železo, draslík a fosfor.
Z čerstvej dule sa vyrábajú dezertné a šumivé vína, ako aj alkoholizované likéry. Chuť môže byť úplne iná, pretože do značnej miery závisí od ďalších prísad.
Neexistujú žiadne špeciálne pravidlá varenia. Hlavná vec je starostlivo vybrať ovocie. Od nich závisí, aké chutné a rafinované víno bude.
Používajte sterilizované, čisté nádoby, lyžice a sitko; pred dotykom sladiny sa uistite, že prevaríte.
Príprava surovín
Produkty skoré a neskoré odrody japonskej dule. Ak sa zbiera skoro, tak je potrebné nechať chvíľu odležať (aspoň dva týždne). Neskoré odrody sa nechajú odležať dlhšie (od mesiaca do dvoch). Je to potrebné, aby dula mala silnú arómu, aby sa dužina stala mäkkou a jemnou a zmizla trpkosť a horkosť. Taktiež, ak je ovocie odležané, absorbuje viac cukru, čo, samozrejme, hotovému nápoju len prospeje.
Šťava je vhodná k vínu, ale samotná šupka, zrná a dreň sa nepoužívajú. Bolo by chybou ich brať, aj keď chutia dobre – kompozícia bude príliš lepkavá a kyslá.
Pred varením sa dule dôkladne umyje. Ošúpeme, zbavíme jadrovníka a nakrájame na ľubovoľné kocky.Aby farba zostala zlatistá, je potrebné pokvapkať trochou citrónovej šťavy.
Ako vyrobiť dulové víno doma
Použite jeden z týchto receptov.
Klasický recept
Klasický recept na dulové víno môže zopakovať aj začínajúci vinár. Budete si musieť vziať:
- 10 kilogramov dule;
- 500 gramov čistej vody;
- 2 kilogramy granulovaného cukru;
- malé balenie kyseliny citrónovej.
Plody sú strúhané, vložené do smaltovanej nádoby, naplnené cukrom (polovica celkového objemu) a vodou. Nechajte lúhovať tri dni v teplej miestnosti a potom prefiltrujte cez sitko a gázu.
Potom sa do kompozície pridá kyselina citrónová a zvyšok cukru. Nalejte do špeciálnej nádoby s vodným uzáverom alebo bežnou rukavicou. Kvasenie vína prebieha pri teplote minimálne 18 stupňov. Požadovaný stav je určený tým, kedy sa rukavica zloží. Zvyčajne to trvá až dva mesiace. Hotové víno sa naleje do pohárov a nechá sa v pivnici.
S citrónom
Jemná trpkosť a sladkosť dule sa hodí k citrusovej zložke citrónu. Tento recept je považovaný za rovnako populárny ako klasický, ale chuť je iná. Vzaté pre neho:
- 3 kilogramy dule;
- 4 litre vody;
- 3 kusy citróna;
- 5 gramov droždia;
- 1,3 kilogramu cukru (možno aj viac v závislosti od kyslosti ovocia).
Najprv vezmite smaltovanú nádobu s hrubým dnom. Dule sa do nej nastrúha na jemnom strúhadle a stlačí sa, aby vznikla šťava. Dajte na oheň a varte až 15 minút. Potom sa pridá voda, ale musí sa najskôr prevariť.
Potom sa kompozícia umiestni na teplé a tmavé miesto na fermentáciu. Čakajú štyri dni a sledujú, čo sa stane. Sladina by mala vytvárať penu; bubliny budú viditeľné stúpať zdola nahor.Po štyroch dňoch sa sladina prefiltruje, pričom sa použije najprv sito a potom niekoľkokrát preložená gáza.
Zmiešajte citróny (spolu s kôrou), droždie a cukor v samostatnej nádobe. To všetko sa naleje do fermentovanej mladiny a nechá sa ďalšie tri dni. Po tejto dobe vypadne usadenina - pod ňou je takmer pitný alkoholický nápoj.
Musíte znova filtrovať. Potom sa kompozícia naleje do pohárov a nechá sa kvasiť v špajzi alebo pivnici až šesť mesiacov.
Ratafia
Ratafia, alebo sladká vodka, ako ju od staroveku volali v Rusku, je známa už viac ako tisíc rokov. No ak sa vtedy podával len na svadbách a meninách tých najbohatších šľachticov, teraz si jeho nezabudnuteľnú chuť môže vychutnať každý. Budete si musieť vziať:
- 300 gramov dule;
- 300 gramov cukru;
- 1,5 litra vodky;
- trochu muškátového orieška a klinčekov.
Plody sa upravia štandardným spôsobom, olúpajú, nastrúhajú a vložia do smaltovanej nádoby. Vezmite do chladnej miestnosti na 2 hodiny. Potom ju rukami vyžmýkame, do pustenej šťavy pridáme cukor a premiešame. Nalejte vodku a pridajte korenie. Necháme kysnúť mesiac v teplej miestnosti. Aspoň raz za dva až tri dni je potrebné obsah nádoby pretrepať.
Uskutoční sa filtrácia, ľahká kompozícia sa plní do fliaš. Môžete ich liečiť po troch až štyroch mesiacoch.
S hroznovou šťavou
Víno dule s hroznovou šťavou je veľmi podobné štandardnému vínu pripravenému podľa klasickej receptúry. Skutoční gurmáni si však všimnú tóny neobvyklého ovocia, ktoré sa odhalia po niekoľkých dúškoch. Budete si musieť vziať:
- 3 kilogramy dule;
- 6 pohárov cukru;
- 2 kg hrozna;
- 5 gramov droždia;
- 4 litre vody.
Nasekanú dulu vložte do hrnca na miernom ohni.Po uvarení varte 15 minút. Umiestnite pod lis na 4 dni, potom vyžmýkajte a vytlačte.
Pridajte hrozno, droždie, cukor. Fermentácia trvá tri dni. Potom dôjde k filtrácii a dekantácii - rovnako ako podľa štandardnej receptúry.
Výhody a kontraindikácie
Medzi hlavné prospešné vlastnosti domácich prípravkov patrí schopnosť upokojiť nervy, zlepšiť imunitu a zlepšiť činnosť gastrointestinálneho traktu.
S touto tinktúrou by si mali dávať pozor tí, ktorých trápia vredy a vysoký krvný tlak.
Pravidlá a obdobia skladovania
Po dozretí skladujte na chladnom a tmavom mieste až 1,5 roka.
