Ak chcete vyrobiť lahodné domáce víno z červených a čiernych ríbezlí, budete musieť postupovať podľa receptu. Takýto nápoj vás poteší zaujímavou chuťou, ale má jednu nevýhodu - takmer úplný nedostatok arómy. Než začnete vytvárať alkohol, uistite sa, že je všetko pripravené: prísady, nádoby. Pomôže vám to ušetriť čas a s trochou snahy vytvoríte kvalitný nápoj.
Vlastnosti výroby vína z čiernych a červených ríbezlí
Existuje niekoľko funkcií, ktoré by mali začínajúci liehovarníci zvážiť pri vytváraní produktu obsahujúceho alkohol.
Aké sú špecifiká výroby:
- Plody ríbezlí neobsahujú dostatok fruktózy. Z tohto dôvodu musia byť alkoholické nápoje pripravené s pridaným cukrom, inak budú príliš kyslé.
- Šupky bobúľ však obsahujú veľké množstvo živých kvasiniek, čo znamená, že do vína nebudete musieť pridávať neumyté hrozienka alebo iné produkty, ktoré urýchľujú kvasenie.
- Ríbezle sa dobre dopĺňajú s iným ovocím a bobuľami, ktoré môžu nápoju dodať príjemnú vôňu. Z tohto dôvodu sa do zloženia takého alkoholu často pridávajú hrozno, jablká a iné ovocie, čo môže zlepšiť organoleptické vlastnosti nápoja.
Pomoc: ak recept obsahuje čierne ríbezle, víno bude určite tmavé, bez ohľadu na ostatné zložky.
Ingrediencie receptúry
Na vytvorenie alkoholického nápoja budete potrebovať štandardné ingrediencie, použijeme:
- bobule čiernych a červených ríbezlí, môžu byť čerstvé, sušené alebo mrazené, ovocie nie je potrebné umývať;
- voda, uprednostňuje sa čistá, balená alebo pramenitá voda, má potrebné vlastnosti;
- cukor, pridáva sa na urýchlenie procesu kvasenia, dodá vínu aj potrebnú sladkosť, je to cukor, ktorý kvasinky „spracujú“ na alkohol.
Ako si vybrať správne produkty
Hlavná pozornosť sa venuje bobuľám ríbezlí, mali by to byť:
- Veľké, bez známok plesne alebo hniloby.
- Venujte pozornosť prítomnosti inklúzií, naznačujú zlú kvalitu ovocia.
Bobule budete musieť pretriediť, vybrať tie, ktoré sú rovnako veľké, plody musia byť čerstvé, bez známok pokazenia.
Jeden pokazený ríbezľ môže pokaziť nápoj a zmeniť jeho chuť nie k lepšiemu.
Príprava kontajnerov
Nádoby budú musieť byť tepelne ošetrené, čo robiť:
- opláchnite ich pod tečúcou vodou pomocou sódy;
- poháre alebo fľaše nechajte vyschnúť otočením hore dnom;
- sterilizovať nad parou, celý proces bude trvať 10-15 minút.
Ako vyrobiť víno zo zmesi červených a čiernych ríbezlí doma
Na vytvorenie rozmanitého ríbezľového vína budete potrebovať:
- Pretrieďte bobule a odstráňte všetky pokazené, zhnité, nemôžete ich umyť - zmyjete živé kvasinky a alkohol nebude kvasiť.
- Bobule rozdrvíme tak, aby ani jedno nezostalo neporušené, vložíme do hrnca alebo nádoby, v ktorej budeme robiť kašu.
- Naplňte dužinu cukrovým sirupom a rozpustite 3 kilogramy cukru vo vode (15 litrov).
- Počas 5 dní sledujeme proces fermentácie a pravidelne miešame zápar drevenou lyžicou alebo čistou rukou.
- Panvicu alebo nádobu s kašou prikryte gázou, aby sa do alkoholu nedostal hmyz alebo cudzie telesá.
- Po ukončení aktívnej fázy kvasenia odstráňte zo zvyšku zápar a pridajte ďalší 1 kilogram cukru, čo povedie k obnoveniu procesu kvasenia.
- Na fľašu navlečieme rukavicu s otvorom na prst alebo použijeme vodný uzáver, nádobu naplníme na 70%, aby zostalo miesto na penu.
- Po ďalších 5-7 dňoch pridajte kilogram cukru, zamiešajte ho do ríbezľovej šťavy a pokračujte v sledovaní fermentácie.
- Keď sa minie, vyberte zo zvyšku kašu, preceďte ju a sceďte cez tenkú hadičku z kvapkadla.
- Výsledkom je mladé ríbezľové víno, ktoré možno vylepšiť pridaním trochy vodky alebo cukru do nápoja.
Ak do vína pridáte vodku, stane sa obohatené, ale cukor alebo sirup pomôže urobiť nápoj sladším.
Doby a pravidlá skladovania
Produkt je vhodné skladovať na chladnom, ale tmavom mieste, mimo dosahu slnka a zdrojov tepla. Je dôležité zabezpečiť, aby bola teplota v miestnosti stabilná, inak víno zmení svoje organoleptické vlastnosti.
Chvíľu trvá, kým alkohol chutí. Počas tohto obdobia sa nápoj vylúhuje a získa potrebné vlastnosti.
Nápoj vyrobený z čiernych a červených ríbezlí sa môže nazývať vínom, ak je pripravený podľa receptúry. Tento alkohol je dobrej kvality a môže konkurovať výrobkom z obchodu.
