Výhody konzumácie morských plodov sú už dlho všeobecne uznávané, a preto je lov rôznych druhov rýb veľmi populárny. Nie všetci skúsení rybári však vedia, čo je to losos coho, kde ho možno nájsť a aké jedlá sa z neho pripravujú. Losos Coho je veľká ryba z čeľade lososovitých. Vyznačuje sa svojimi dúhovými striebornými šupinami, preto sa v Amerike nazýva „strieborný losos“ a v Rusku „biela ryba“.
O rybách
Jeho telo je široké v blízkosti chrbtovej plutvy a zužuje sa smerom k hlave a chvostu. Ten je kratší ako u iných lososovitých. Jeho ústa obsahujú malé, ale špicaté zuby.Kryt jeho tela je striebristo-biely s tesne priliehajúcimi šupinami a jeho plutvy sú sivej farby.
Rusi volajú lososa coho „biela ryba“ kvôli jeho striebristej farbe, hoci jeho mäso nie je také jasne červené ako iné lososovité. Treba poznamenať, že je to chutné aj zdravé. Astaxantín dodáva mäsu červený odtieň. Farba filé sa počas varenia mení, pri zahrievaní alebo konzervovaní sa stáva matným a pri sušení alebo údení tmavšie.
Losos Coho je ryba priemyselného významu. Je schopný dosiahnuť pôsobivé veľkosti s dĺžkou až jeden meter a hmotnosťou až pätnásť kilogramov. Maximálna veľkosť je stanovená na sto osem centimetrov a šestnásť kilogramov. A priemerná veľkosť je v rozmedzí 50-70 cm a štyri až päť kilogramov.
Tento druh žije hlavne v severných oblastiach tichomorských vôd. Najväčšia populácia bola nájdená pri pobreží Severnej Ameriky. V Rusku sa vyskytuje v blízkosti Kamčatky.
V Čile je chov tejto ryby v inkubátoroch bežný a niektoré exempláre končia v miestnych riekach. Existuje niekoľko poddruhov, ktoré zostávajú v blízkosti ústí riek s nízkou slanosťou, zatiaľ čo iné migrujú na vzdialenosti až 1 000 kilometrov. Tento druh znáša vysoké teploty v porovnaní s inými lososovitými – jeho preferovaný teplotný rozsah je 5-16°C. V otvorených vodách neklesne pod 0,25 km; jeho obľúbená hĺbka je sedem až desať metrov.
Losos Coho prechádza životným cyklom známym ako anadróma, počas ktorého sa presúva z oceánu do sladkovodných riek, aby sa rozmnožil.Svoj život začínajú v sladkej vode, kde prežijú tretinu svojho života a potom sa presťahujú do mora, kde sa živia a rastú ďalšiu tretinu svojho života. V poslednej tretine sa vracajú na miesto narodenia, aby sa rozmnožili a zomreli.
Tento predátor konzumuje planktón ako mláďa a potom loví malé ryby. V oceáne si losos coho pred obdobím trenia pochutnáva na chobotniciach, malých rybách a kôrovcoch. V období rozmnožovania samice takmer nič nelovia a nežerú, no občas konzumujú vajíčka a hmyz, ktorý sa im náhodou dostane do cesty.
Losos coho spočiatku žije v riekach a jazerách v blízkosti miesta ich trenia. Po jednom alebo dvoch rokoch sa presťahuje do oceánu a v treťom alebo štvrtom roku života sa stáva sexuálne dospelým. Počas tohto obdobia strávia ryby asi polovicu svojho života v rýchlo tečúcich sladkovodných riekach. Po nakladení vajíčok a ich oplodnení všetky ryby uhynú, pretože vynaložili veľa energie na cestu do neresísk bez toho, aby sa mohli zotaviť.
Mladé ryby sú často zraniteľné voči rôznym predátorom, vrátane väčších členov ich vlastného druhu. Výstavba miest v blízkosti riek ničí biotopy rýb a vedie k početným úhynom. Poľnohospodárstvo a odlesňovanie znečisťujú zdroje čistej vody, ničia ekosystémy, ktoré existujú už dlho, a sťažujú reprodukciu rýb.
Dospelí vo všeobecnosti nečelia v oceáne mnohým hrozbám, okrem najrýchlejších a najväčších dravých rýb. Vtáky nelovia lososy coho, pretože nevystupujú spod vody vo veľkých skupinách.
Vlastnosti mäsa
Losos Coho je ryba s červeným mäsom.Jeho mäso má intenzívny odtieň, ale nie tak jasný ako losos sockeye. Zaujímavosťou tohto druhu lososa je, že Čo filety tmavnú, keď sú solené alebo údené, a svetlejšie, keď sú varené pri vysokých teplotách. Chuť a nutričná hodnota zostávajú na rovnakej úrovni.
Losos Coho žije väčšinu svojho života v slanom oceáne. Pravdepodobnosť, že je infikovaná helmintmi, je extrémne nízka. Okrem toho sa pred predajom každá ryba kontroluje na vírusové ochorenia. Preto je povolené jesť lososa coho surového a jemne nasoleného.
Losos Coho, druh červeného lososa z Ďalekého východu, obsahuje málo kostí. Chrbtica a rebrá tvoria väčšinu kostry, zatiaľ čo malé kosti podporujú chrbtové svaly. Tieto malé kosti sa pri varení filé ľahko odstránia a zanechajú po nich hladké mäso, ktoré sa ľahko konzumuje.
Chuťové vlastnosti
Túto rybu spotrebitelia jednoducho zbožňujú pre jej jemné mäso, ktoré sa medzi červenými rybami považuje za najchutnejšie.
Losos Coho je mastná ryba s vysokým obsahom tuku, dokonca vyšším ako má ružový losos. Jeho tuk je rovnomerne rozmiestnený po celom svalovom tkanive. Keď sa však ryby blížia k obdobiu trenia, hromadia sa v pásoch tukového tkaniva vo vnútri čriev a vo vajíčkach.
Ľudia, ktorí žili na Kamčatke, extrahovali tuk z lososa coho a používali ho na liečbu rôznych chorôb. Tie deti, ktoré konzumovali takýto tuk od detstva, nikdy netrpeli krivicou.
Obsah kalórií
100 gramov surového kamčatského lososa coho obsahuje približne 135 kalórií. Kalorický obsah sa však bude líšiť v závislosti od spôsobu varenia – vyprážaný losos coho obsahuje viac kalórií ako čerstvý alebo pečený.Za zváženie tiež stojí, že kalorický obsah sa líši v závislosti od časti ryby, ktorú jete – napríklad koža a tuk obsahujú viac kalórií ako samotné mäso.
Užitočné a škodlivé vlastnosti
Losos Coho má veľa užitočných vlastností. Deje sa tak vďaka vyváženej kombinácii životne dôležitých živín. Veľké množstvo Omega-3 a Omega-6 mastných kyselín, ktoré obsahuje, pomáha bojovať proti predčasnému starnutiu, znižuje riziko vzniku Alzheimerovej choroby, pomáha pri liečbe cukrovky a aktivuje ozdravné procesy organizmu.
- Reguláciou metabolizmu tukov a bielkovín zabraňuje priberaniu.
- Priaznivo pôsobí na hormóny a imunitný systém.
- Pomáha udržiavať zdravú pokožku a vlasy a zároveň posilňuje kostné tkanivo.
- Pomáha ženám vyrovnať sa s menštruačnými ťažkosťami a príznakmi PMS.
- U mužov zvyšuje potenciu a tiež zlepšuje plodnosť.
Strieborný losos je nasýtený užitočnými vitamínmi, ako sú PP, D a skupina B. Okrem toho obsahuje také dôležité stopové prvky ako zinok, jód, selén, meď a horčík. Nielenže podporuje zdravie, ale aj úžasne chutí. Pravidelná konzumácia coho lososa ochráni vaše zdravie a zároveň prinesie skutočný pôžitok z lahodného pokrmu.
Losos Coho je bohatý na bielkoviny; 100 gramov obsahuje asi 22 gramov bielkovín. Obsahuje tiež:
- Tuk: Asi 6 gramov vrátane nasýtených mastných kyselín.
- Sacharidy: 0 gramov.
- Voda: asi 70 gramov.
Čo sa týka vitamínov a minerálov, 100 gramov obsahuje:
- Vitamín A: 18 mcg.
- Vitamín B12: 4 mcg.
- Vitamín D: 9 mcg.
- Vitamín E: 0,6 mg.
- Folát: 3 mcg.
- Niacín: 5 mg.
- Riboflavín: 0,1 mg.
- tiamín: 0,1 mg.
- Železo: 0,4 mg.
- Draslík: 440 mg.
- Vápnik: 12 mg.
- Horčík: 33 mg.
- Fosfor: 300 mg.
- Sodík: 50 mg.
- Zinok: 0,6 mg.
Čo sa týka škodlivosti, konzumáciu lososa coho by ste mali obmedziť len vtedy, ak máte individuálnu neznášanlivosť na morské plody.
Nuansy prípravy
Strieborný losos je všestranná ingrediencia, ktorú možno použiť na prípravu desiatok lahôdok, vrátane pečených pokrmov z alobalu, rybích kebabov, šalátov a polievok. Na dosiahnutie najlepších výsledkov sa odporúča dodržiavať rady odborníkov:
- Pri príprave červenej ryby treba koreniny používať s mierou. Kombinácia rozmarínu, cesnaku a sójovej omáčky funguje dobre na dodanie chuti bez toho, aby jedlo prehlušilo.
- Aby ryba počas vyprážania zostala neporušená, je najlepšie ju najskôr obaliť v strúhanke. Smažte ho nie viac ako 3-5 minút na každej strane na strednom ohni.
- Je potrebné sa vyhnúť marinádam na báze alkoholu, pretože prebijú chuť; podlievanie vínom pri grilovaní je však v poriadku.
- Pre optimálnu kvalitu odborníci odporúčajú rozmrazovať filé alebo jatočné telá radšej v chladničke ako v mikrovlnnej rúre.
Výber rýb
Odborníci ponúkajú niekoľko tipov, ktoré vám pomôžu uistiť sa, že kupujete vysokokvalitný, čerstvý produkt – perfektnú ingredienciu pre projekty varenia – a neurobíte chybu.
- Pred nákupom je dôležité preskúmať šupiny tejto morskej ryby; mala by byť hladká, lesklá a bez akýchkoľvek chýb.
- Ak pritlačíte prst na rybu, priehlbina by sa mala v priebehu niekoľkých sekúnd opäť narovnať. Ak sa tak nestane, je lepšie túto rybu nekupovať, pretože bola s najväčšou pravdepodobnosťou znovu zmrazená.
- Ak sú oči zakalené, znamená to, že jatočné telo už nie je čerstvé.
- Nakoniec je telo normálne na dotyk mierne vlhké, ale na jeho povrchu by nemal byť žiadny hlien.
Ako variť ryby
Existuje mnoho chutných receptov na prípravu tejto ryby. Napríklad K pečený coho losos vo fólii so zázvorom a sójovou omáčkou. Takže budete potrebovať nasledujúce zložky:
- 1 filet (s hmotnosťou približne 500 gramov).
- 2 lyžice sójovej omáčky.
- 2 polievkové lyžice rastlinného oleja.
- 1 polievková lyžica čerstvo vylisovanej citrónovej šťavy.
- 1 lyžica čerstvého nadrobno nasekaného zázvoru.
- 2 strúčiky cesnaku, mleté.
- 1/2 lyžičky medu.
- Soľ a čerstvo mleté čierne korenie podľa chuti.
- 2 listy fólie.
Pokyny na varenie:
- Predhrejte rúru na 200 stupňov.
- Zmiešajte sójovú omáčku, rastlinný olej, citrónovú šťavu, zázvor, cesnak, med, soľ a korenie v malej miske.
- Lososa coho nakrájajte na dve rovnaké časti. Omáčkovú zmes rovnomerne rozdeľte medzi dve filety.
- Zabaľte každú časť ryby do fólie a uistite sa, že všetky okraje sú dobre utesnené.
- Upečenú rybu položte na plech a vložte do rúry na 15-20 minút.
- Skontrolujte pripravenosť rýb pomocou vidličky. Ak sa mäso ľahko oddelí od kosti, ryba je hotová.
- Rybu podávajte horúce, ozdobenú čerstvými bylinkami a plátkom citróna.
Následné skladovanie
Losos Coho sa rovnako ako ostatné ryby skladuje v mrazničke. Viacnásobné zmrazenie produktu sa neodporúča. Čerstvé ryby možno skladovať v chladničke najviac dva dni pri teplote 0°C až 2°C. Neexistujú žiadne obmedzenia pre skladovanie mrazeného lososa coho v mrazničke pri teplote -18°C.
Údená pochúťka by mala byť umiestnená na spodnej polici chladničky, kde zostane až päť dní.
