Vomer je nezvyčajný tvor morskej fauny, ktorý si zaslúži pozornosť milovníkov exotiky a rybích labužníkov. Tento vodný obyvateľ je nielen atraktívny svojim vzhľadom, ale má aj množstvo užitočných vlastností, vďaka ktorým je obľúbený v mnohých kuchyniach po celom svete. Hoci vomer nie je tak známy ako iné morské odrody, jeho jedinečné vlastnosti priťahujú pozornosť kuchárov, ktorí hľadajú nezvyčajné ingrediencie na varenie.
Popis ryby
Odtieň a veľkosť vomérov sa líši v závislosti od poddruhu.Ich farba sa mení od striebornej po zlatú so zelenkastou. Tieto ryby sú schopné dosiahnuť maximálnu dĺžku deväťdesiat centimetrov, aj keď častejšie sú informácie, že ich dĺžka nepresahuje štyridsať centimetrov. Dospelý človek zvyčajne váži okolo kilogramu.
Niekoľko zaujímavých faktov o seléne:
- Niektoré štúdie naznačujú, že ženské ryby medzi sebou komunikujú v rámci skupiny tichým bručaním. Môžu tiež vydávať hlasnejšie zvuky, aby odstrašili potenciálnych predátorov.
- Ich schopnosť splynúť s okolím v 45-stupňovom uhle sťažuje ich identifikáciu.
- Chrbtica vomeru je jedinečná svojim zakriveným tvarom, tiahne sa od prsnej plutvy až po jej samotný vrchol.
- Keď sa selén chytí v noci, zistilo sa, že má luminiscenčnú žiaru a tvar podobný mesiacu, o čom svedčia fotografie námorníkov, ktorým sa ho podarilo chytiť.
Ako vyzerá
Telo ryby vomer je ploché, takže je ťažké si ho všimnúť, ak sa naň pozriete priamo. Spodná čeľusť mierne vyčnieva, čo dodáva vomeru mierne nahnevaný vzhľad. Okolo hlasu je strieborný lem a samotné orgány videnia sú umiestnené na oboch stranách tela. To vám umožní úspešne sa skryť pred predátormi, pretože tam, kde sa nachádza vomer, je ich veľa.
Chrbát má zakrivený tvar s drobnými ostrými plutvami. Spodná časť tela je zakrivená v širokom uhle s dlhými úzkymi plutvami. Chvost je malý a priehľadný, odlíšený dvoma plutvami v tvare V. Neexistujú žiadne váhy.
Habitat
Vomerské ryby majú podobnú štruktúru ako hlbokomorské živočíchy, no neponárajú sa hlbšie ako šesťdesiat centimetrov. Uprednostňujú bahnité a piesočnaté substráty vo vodách Tichého oceánu a Atlantiku.Vyskytujú sa aj v západoeurópskej časti atlantického pobrežia. Mláďatá sa presúvajú proti prúdu rieky do sladkovodných systémov ústí, kde je pre nich viac potravy.
životný štýl
Seleny (druhý názov pre vomer) žijú v kŕdľoch. Kŕdeľ sa vydáva na lov v noci. Ich striebristý odtieň a sploštené telo odrážajú svetlo, čo im umožňuje zostať takmer neviditeľnými pre korisť - malé ryby a poter. Malí členovia školy majú tendenciu loviť krevety a kôrovce. Príležitostne hľadajú morské červy tak, že sa zavŕtajú do piesočnatého dna oceánu. Veľkí jedinci používajú svoje kompaktné, ale silné zuby na rozbitie lastúr mäkkýšov predtým, ako ich zjedia.
Vomer vymyslel prefíkanú taktiku chytania koristi, vďaka ktorej je prakticky neviditeľný. Hodí sa pod uhlom 45 stupňov, čo prípadným obetiam bráni všimnúť si prístup predátora a zaisťuje, že Selenine útoky budú vždy úspešné.
Vomery sa v lete rozmnožujú typickým párením – samec oplodňuje vajíčka samice. Všetci príbuzní stavridy sú však úplne nedbalí rodičia. Vajíčka kladú priamo do vody a potom plávajú preč, pričom ich nespočetné množstvo vajíčok nechávajú na seba. To ju robí zraniteľnou voči predátorom, pretože jej budúcich potomkov nemá kto chrániť.
Kvôli ťažkým životným podmienkam opúšťajú novorodenci svoje vajíčka. V dôsledku toho iba jedno z piatich tisíc vajíčok prežije a vyliahne sa z nich poter.
Poter zachraňuje ich priehľadnosť a schopnosť rýchlo sa vyhnúť nebezpečenstvu. Od narodenia sa musia aklimatizovať na ťažkosti života na mori. Práve tieto adaptačné schopnosti podporujú populáciu vomerov.Žiaľ, nenaučili sa skrývať pred predátormi, ako sú ľudia, ktorí sú schopní spôsobiť väčšie škody ako akákoľvek morská hrozba.
Rybári sa zameriavajú najmä na najväčšie ryby, ktoré nechávajú húfy nechránené, čím ohrozujú ich životy. Niektoré krajiny, ktoré zaznamenali pokles, vydali zákazy rybolovu a obmedzenia počtu rýb, ktoré možno každý rok uloviť. Zatiaľ im však nebol udelený štatút chránených.
Je ťažké získať presné počty rýb vo veľkých skupinách kvôli nedostatku spoľahlivej metódy. Prestávka od rybolovu umožňuje malým rybám rásť a rozmnožovať sa, čo pomáha populácii zostať silnou vo voľnej prírode.
V poslednej dobe sa rozmnožovanie vomerov na komerčné využitie stalo bežným. To určite ovplyvňuje, koľko z nich zostane v prírode. Vo svojom prirodzenom prostredí môžu žiť až sedem rokov.
Pre Rusko nie je vomer typickou rybou. Dá sa nájsť buď na pultoch obchodov s rybami, ako exotický dovoz, alebo v akváriách milovníkov exotiky.
Užitočné a škodlivé vlastnosti
Vomer ryba (niekedy mylne nazývaná boomer) obsahuje bielkoviny, tuky, vitamíny a minerály, ktoré ju robia užitočnou pre výživu ľudí. 100 gramov čerstvých rýb obsahuje približne 18 gramov bielkovín, 4 gramy tuku a 93 kcal. Obsahuje tiež vitamíny A, D, E, C a skupinu B, ako aj minerály vrátane fosforu, vápnika, horčíka a jódu.
Napriek malému množstvu tuku vo vomere obsahuje zdravé Omega-3 mastné kyseliny, ktoré hrajú dôležitú úlohu pri udržiavaní zdravia srdca a ciev. Proteín obsiahnutý v mäse je ľahko stráviteľný a používa sa na stavbu tkaniva a „opravu“ buniek v tele.Okrem toho sú minerály a vitamíny obsiahnuté vo vomere nevyhnutné pre udržanie zdravých kostí, zubov, nervového systému a imunitného systému.
Ako každý produkt, aj používanie vomeru môže mať svoje riziká a obmedzenia. Preto stojí za to pripomenúť:
- Alergické reakcie. Niektorí ľudia sú alergickí na ryby a iné morské plody. Pri konzumácii selénu by ste mali sledovať reakcie svojho tela.
- Hromadenie nebezpečných látok v mäse. Vomer môže obsahovať zlúčeniny ortuti, ktoré znižujú vstrebávanie živín v tele a môžu dokonca viesť k intoxikácii. Preto sa neodporúča konzumovať vomer ryby vo veľkých množstvách.
Vomer ryba sa vo všeobecnosti považuje za zdravú a výživnú potravinu, jej konzumácia by však mala byť striedma a uvedomelá, najmä pre ľudí náchylných na alergie a ženy počas tehotenstva a dojčenia.
Populárne typy
Podľa klasifikácie existuje niekoľko samostatných odrôd vomeru. Mláďatá tichomorských a atlantických druhov majú rôzne štruktúry chrbtovej plutvy a nemajú šupiny.
- Peruánska odroda sa ľahko nachádza vo vodách pri východnom pobreží Tichého oceánu, dosahuje maximálnu veľkosť štyridsať centimetrov.
- Africké druhy žijú vo vodách od Peru po Južnú Afriku a vyznačujú sa štandardnou veľkosťou.
- Brevoorty plávajú v tichomorských vodách a dosahujú dĺžku štyridsať centimetrov.
- Mexická žena žije pozdĺž pobrežia Mexika až po Kolumbiu, pričom dospelí nedorastajú viac ako tridsaťtri centimetrov.
- Karibská žena pláva medzi pobrežím Mexika a Brazílie a je považovaná za najmenšieho zástupcu svojho druhu s maximálnou dĺžkou dva centimetre.
- Ženy západného Atlantiku sú niekedy mylne považované za slnečnice kvôli ich veľkej veľkosti v porovnaní s ostatnými členmi rodiny. Dosahujú dĺžku šesťdesiat centimetrov a vážia v priemere štyri a pol kilogramu.
- Bežný zástupca druhu žije v kanadských vodách Atlantiku a v dospelosti váži asi dva kilogramy s dĺžkou do päťdesiat centimetrov.
Ako variť ryby
Vomer sa pripravuje rôznymi spôsobmi, napríklad na grile, čo pomáha odhaliť všetko bohatstvo chuti. Táto ryba s vypuklým čelom sa tiež pečie v rúre, dusí a varí. Najpopulárnejšou metódou však zostáva fajčenie.
V zajatí chované ženy nedorastajú tak veľké ako tie, ktoré sa vyskytujú vo voľnej prírode, ale sú lacnejšie kvôli svojej menšej veľkosti. Ekvádorčania majú šťastie, pretože lovia selénové ryby, ktoré sú nielen veľké, ale majú aj vysoký obsah bielkovín. Peruánci zvyčajne jedia ryby vomer, varené v pečenej forme.
Lahodný recept na pečený vomer na zeleninovom lôžku. Ingrediencie:
- 1 kg vomerskej ryby.
- 2 mrkvy.
- 2 mašle.
- 2 papriky.
- 2 paradajky.
- 4 strúčiky cesnaku.
- 50 ml olivového oleja.
- 1 citrón.
- 2 vetvičky rozmarínu.
- Soľ a korenie podľa chuti.
Pokyny krok za krokom:
- Prvým krokom je opláchnutie ryby pod studenou vodou, odstránenie šupín, vnútorností a hlavy. Potom odrežte chvost a oddeľte filé od kostí.
- Zeleninu ošúpeme a nakrájame na veľké kúsky. Cesnak nasekáme nadrobno.
- Filet osolíme, okoreníme, vložíme na 15 minút do chladničky, aby nasiakol do korenia.
- Vezmite veľký plech na pečenie a vyložte ho fóliou alebo pergamenovým papierom. Zeleninu položte na dno pekáča a pridajte rozmarín a cesnak.
- Zeleninu rovnomerne rozložte na plech, poukladajte na ne filety a navrch poukladajte plátky citróna.
- Všetko pokvapkáme olivovým olejom a dochutíme soľou a korením.
- Pečieme vo vyhriatej rúre na 180 stupňov 30-40 minút, kým ryba nie je zlatistá a mäkká na dotyk.
Počas horúceho fajčenia
Údenie je starodávna metóda prípravy rýb, ktorá umožňuje uchovať jej chuť a vôňu na dlhú dobu. Tu je recept na prípravu tohto morského tvora horúcim údením:
Ingrediencie:
- 1-2 kusy rýb (v závislosti od veľkosti).
- 1 lyžica soli.
- 1 lyžica hnedého cukru.
- 1 lyžička červeného alebo čierneho korenia.
- Ihly (alebo špeciálne drevené štiepky na údenie).
Ako variť:
- Vomerovú rybu očistite od šupín a vnútorností, nechajte len mäso.
- Vo veľkej miske zmiešajte soľ, hnedý cukor a korenie.
- Rybu vybaľte v zmesi soli a korenia a rovnomerne ju zakryte zo všetkých strán.
- Rybu nechajte 30-40 minút, aby bola nasýtená arómou korenia.
- Zapnite udiareň a naplňte ju ihličím (alebo hoblinami). Počkajte, kým sa nerozsvieti a nezačne dymiť.
- Rybu položte na udiarenský rošt a zatvorte veko.
- Vomer ryby údite pri teplote 80-100 stupňov Celzia 1-2 hodiny, v závislosti od veľkosti ryby. Pri tejto teplote by mal byť korpus pripravený a nasýtený vôňou ihličia.
- Hotovú rybu podávajte teplú alebo studenú, s citrónom a bylinkami.
Keď je zima
Teplé a studené údenie sú dva rôzne spôsoby prípravy rýb.Hlavným rozdielom medzi nimi je teplota a trvanie procesu.
Horúce zahŕňa spracovanie rýb pri vysokých teplotách, približne 70 až 80 stupňov Celzia. Pri tomto procese sa ryba nielen údi, ale aj varí, aby bola mäkká a šťavnatá. Údenie za tepla sa zvyčajne vykonáva niekoľko hodín. Chladné počasie nastáva pri teplotách oveľa nižších, zvyčajne v rozmedzí 20 až 30 stupňov Celzia. Ryby sa údia 12-48 hodín. Výsledkom je, že kostra získa intenzívnu vôňu a chuť.
Ako pripraviť selén údený za studena:
- Vomer ryba sa vypitvá, umyje a vysuší na uteráku. Na rybu sa nanesie zmes rozdrvených bobkových listov, korenia a soli.
- Solená ryba vomer sa potom umiestni do nádoby na marinovanie na päť až šesť dní.
- Potom sa vomer vyberie zo soľnej zmesi a namočí sa do vody a potom sa zavesí na dobre vetranom mieste, aby jeden deň sušil.
- Nakoniec sa navlečú na šnúru a nepretržite sa údia pri 25 stupňoch Celzia v udiarni asi päť dní.
Ako skladovať
Mrazený vomer možno skladovať v priemyselných mrazničkách pri teplote nepresahujúcej -18 stupňov Celzia až osem mesiacov. Počas tejto dlhej doby skladovania sa odporúča zabaliť potraviny do izolačného materiálu, ako je plachta alebo fólia.
V obchodoch s potravinami sa mrazené ryby vomer skladujú pri teplote -5-6 stupňov Celzia nie dlhšie ako dva týždne a pri absencii chladiacich komôr sa nemôžu skladovať dlhšie ako jeden deň.
Pokiaľ ide o údené produkty, zachovávajú si svoju chuť v chladničke päť dní a pri studenom údení až štrnásť dní.
Ak sa v dodávateľskom reťazci nedodržiavajú protokoly manipulácie s produktom, potom sa nevyhnutne vyskytnú chyby produktu. Medzi typické patria:
- dehydratácia filé, ktorá spôsobuje stratu farby, húževnatosť mäsa, rozklad tukov a nepríjemný zápach;
- deformácia jatočného tela v dôsledku predčasného otáčania počas mrazenia alebo skladovania v haldách, čo vedie k rozmrazovaniu.
Najlepšie miesta na nákup vomeru sú trhy s čerstvými rybami, ktoré sa nachádzajú v pobrežných mestách. Žiaľ, pre našu oblasť to nie je možné. Mrazené telá vomerských rýb možno nájsť v ruských obchodoch a supermarketoch. Ako príloha k pivu sú k dispozícii horúce a studené údené vomery. Ceny za čerstvé mrazené suroviny sa pohybujú od 400 rubľov. za kilogram, zatiaľ čo údené produkty stoja od 800.
Rybolov
Atlantický rybolov nie je rozsiahly, ale prevažuje komerčný rybolov tichomorských druhov, najmä peruánskej odrody. Nezvyčajný tvar a vzhľad týchto rýb vzbudil záujem medzi amatérskymi akvaristami, ktorí sa ich pokúšajú chovať umelo. Toto nadšenie spôsobilo pokles počtu malých atlantických selénov, najmä vo východoeurópskych vodách.
Vomer je pre ľudí úplne bezpečný a akékoľvek fámy o tom, že je jedovatý, sa ukázali ako nepravdivé. Zmätok najpravdepodobnejšie pramení z podobnosti jeho názvu so selénom, vysoko toxickým prvkom na druhom mieste po arzéne v toxicite.
Vomer vyžaduje veľký priestor na plávanie a tiež veľké akvárium s dobrou cirkuláciou a kvalitnou filtráciou. Malé nádoby nie sú vhodné na uchovávanie vomerských rýb.
Vomer je navyše dravec, s radosťou bude jesť rybičky, ktoré umiestnite do toho istého akvária.Vyžaduje si to aj špeciálnu diétu a určité podmienky zadržania, ktoré nie je také ľahké zorganizovať v domácom akváriu.
Ak sa rozhodnete chovať selén doma, kúpte si priestranné akvárium, v ktorom sa budú ryby cítiť pohodlne, a tiež sa postarajte o špeciálnu výživu pre tohto morského obyvateľa.
