Nakladaný cesnak je neuveriteľne chutné jedlo. Jeho výhody sú dané antiseptickými vlastnosťami produktu a vysokým obsahom vitamínov A, B, C, D, E. Vďaka prirodzenému procesu fermentácie sa v pokrme zachová viac živín. Dodržiavanie technológie varenia vám umožňuje získať veľmi chutné občerstvenie doma.
Recept na celé hlavy
Recepty na kysnuté cesto sú veľmi jednoduché na prípravu a nevyžadujú veľa prísad. Výhodou kvasenia s celým cesnakom je prirodzenosť produktu a jeho estetická krása.
Ingrediencie:
- 1 kilogram celého cesnaku;
- 600 mililitrov vody;
- 30 mililitrov kyseliny octovej 6%;
- 30 gramov soli.
Čerstvo zozbierané hlávky sa používajú na prípravu fermentovaného cesnaku.
- Hlavy sú lúpané bez oddelenia. Hotový výrobok sa zaleje studenou vodou a nechá sa namočiť 6-8 hodín.
- Banky sú vopred pripravené. Namočené hlavy sa tesne umiestnia do nádoby.
- Na prípravu nálevu pridajte soľ a ocot do 600 ml vody. Marináda sa privedie do varu.
- Poháre sa naplnia vychladnutou marinádou a prikryjú sa čistou plachtou alebo gázou. Morenie sa skladuje na chladnom mieste 10-14 dní. Pravidelne kontrolujte a pridajte marinádu.
Hotové poháre s hlavami nakladaného cesnaku sú uzavreté plastovými viečkami. Cesnak sa na zimu skladuje v chladničke alebo suteréne.
Recept s voňavými bylinkami
Nakladaný cesnak je nielen zdravý, ale aj chutný. Recepty s prídavkom korenia dodávajú kysnutému cesta špeciálnu voňavú vôňu.
Ingrediencie:
- 1 kilogram mladého cesnaku;
- 2 lyžice soli;
- 1 liter vody;
- 1 struk feferónky;
- 2-3 listy chrenu;
- 8-10 hrášok nového korenia;
- 6-8 bobkových listov;
- kôpor, ríbezle, čerešňový list podľa chuti.
Tieto produkty slúžia na 8-10 porcií. Na varenie sa používajú čerstvé suroviny.
- Pripravte si marinádu. Do litra vody pridajte 2 polievkové lyžice soli a soľanku priveďte do varu. Soľanku pripravíme bez octu.
- Pripravujeme produkty. Hlavičky umyjeme pod tečúcou vodou. Úplne odstráňte šupku. Klinčeky oddelíme.
- Vložte strúčiky cesnaku rovnomerne do pripravených pohárov. Do každej nádoby pridajte kúsok feferónky, sladký hrášok, bobkový list, ríbezľové a čerešňové listy. Korenie rovnomerne rozdelíme medzi poháre.
- Poháre naplníme studenou marinádou a odložíme na chladné miesto. Cesnak by mal byť fermentovaný 3 týždne. Počas celého obdobia nálev kontrolujeme a podľa potreby dopĺňame.
Ak je potrebné cesnak konzervovať, po 3 týždňoch sa stará soľanka vypustí. Poháre sa naplnia novou soľankou, pripravenou podľa predchádzajúceho receptu. Konzervy sú zrolované kovovými viečkami a uložené na uskladnenie. Treba poznamenať, že pri fermentácii sa môže miska skladovať bez vírenia niekoľko mesiacov.
Tajomstvo úspešného a chutného kysnutého cesta
Všetci kuchári vedia, že jedlo v arménskom štýle dopadne úspešne, iba ak budete dodržiavať určité pravidlá.
- Výber hláv. Na kysnuté cesto je vhodný len veľký silný cesnak.
- Kvásková metóda. Ak bola úroda práve zozbieraná a šupky ešte nie sú vysušené, celé hlávky by mali byť fermentované. Pri použití starých hláv sa šupka odstráni do spodnej vrstvy. Lobuly sú od seba oddelené.
- Pikantné v kysnutom cesta. Milovníkom kysnutého cesta ako na trhu sa odporúča pridať do marinády feferónku.
- Proces solenia. Morenie je sprevádzané procesom fermentácie. Soľanka sa čiastočne vyleje z nádoby, takže si vyžaduje pravidelnú kontrolu. Ak nie je dostatok tekutiny, musíte do nádoby pridať čerstvú soľanku. Recepty na kysnuté cesto neumožňujú pridávanie čistej vody. Pokazí to výslednú chuť jedla.
- Kyslá chuť. Kyslú chuť a špecifickú vôňu získate, ak do soľanky pridáte lyžicu 6% kyseliny octovej.
Pokrm dostane jemnejšiu chuť, ak klinčeky skvasíte cviklou. Šťava z červenej repy im dodáva ružový nádych. V závislosti od preferencií chuti sa cesnak fermentuje pomocou soľanky z uhoriek, repnej šťavy alebo ražnej múky.Múka podporuje rýchlejší rast baktérií mliečneho kvasenia, ktoré zabezpečujú proces fermentácie. V tomto recepte je rast hnilobných baktérií prakticky nemožný. Potláčajú ich huby mliečneho kvasenia.
V dôsledku toho sa produkt skladuje dlhšie bez ďalšieho spracovania.
Vyššie uvedené recepty na kysnuté cesto sú skvelé nielen na hlávky cesnaku, ale aj na čerstvé šípky.
