Už vás omrzia tie isté recepty na konzervovanú zeleninu, takže by ste mali vyskúšať uhorky s estragónom. Pokúsme sa zistiť, čo to je, prečo je produkt neobvyklý a ako ho pripraviť.
Zoznámte sa s Tarragónom
Túto bylinnú rastlinu nazývajú rôznymi názvami: estragón, palina estragónová a dračica. Vlasťou výhonkov štipľavej chuti a príjemnej vône sú ázijské krajiny. Mongoli aktívne používajú korenené bylinky vo svojich jedlách.
Estragón je podker s rovnými a dlhými stonkami, na ktorých sú ostré listy bez stopiek.Bolo identifikovaných niekoľko foriem estragónu, vrátane ruského, obyčajného a francúzskeho.
Benefitom bylinky je jej bohaté zloženie. Medzi hlavné látky patria vitamíny B, P, C, stopové prvky, antioxidanty, kumarín. Sto gramov estragónu obsahuje len 20-25 kilokalórií.
Užitočné vlastnosti estragónu
Medzi dôležité účinky prospešných zložiek rastliny patria:
- bojovať proti vírusom;
- odstránenie prebytočnej tekutiny z tela;
- inhibícia procesov starnutia;
- prevencia rozvoja rakoviny;
- prevencia nedostatku vitamínov;
- zlepšenie stavu nervového systému, jeho návrat do normálu.
Ak vás bolí zub, môžete žuť listy estragónu a ustúpi. A estragónový čaj vyháňa helminty z čriev, odstraňuje odpad a toxíny.
Pre koho je estragón kontraindikovaný?
Predávkovanie prípravkami na báze estragónu spôsobí nevoľnosť, zvracanie a hnačku. Môžu sa vyskytnúť halucinácie a závraty. Pikantné listy estragónu by rozhodne nemali konzumovať deti, ľudia so zápalom žalúdka alebo žalúdočnými vredmi. Pre tehotné ženy môže byť bylinka pri pôrode prospešná, stimulujúca tonus maternice, alebo škodlivá v podobe predčasného pôrodu.
Použitie bylín pri varení
Kuchári našli využitie pre aromatické listy estragónu. Francúzska odroda sa používa častejšie, aby mäsovým a zeleninovým pokrmom dodala kyslú arómu. Sušené bylinky sa pridávajú do pripravených polievok a vývarov. Nápojom, vrátane alkoholických a sýtených, dodáva zaujímavú chuť.
Môžete pridať špeciálny ocot na báze estragónu. Pripravuje sa na marinovanie pri nakladaní uhoriek a inej zeleniny. Bylina dodáva vodným roztokom krásnu smaragdovú farbu.
Recepty na nakladanie uhoriek
Nakladanie uhoriek zvyčajne prebieha vtedy, keď sa zo záhonov začne hromadne vyberať chrumkavá zeleň. Na zimu ich treba pripraviť včas, nasolené budú potom chrumkavé a silné. A chuť bude závisieť od toho, čo sa pridáva na konzerváciu uhoriek, aké bylinky a korenie.
Tu je jednoduchý recept na morenie bez sterilizácie.
- Do dobre umytých trojlitrových pohárov dáme na dno desať hrášku nového korenia a vetvičku estragónu.
- Potom sa pevne umiestnia malé uhorky. Aby sa lepšie osolili, konce sa z oboch strán odrežú.
- Naplňte nádobu vriacou vodou až po okraj a zakryte ju kovovým vekom.
- Po pätnástich minútach sa voda naleje do panvice. Ak je to menej ako jeden a pol litra, nezabudnite pridať tekutinu.
- Do panvice vložte dve polievkové lyžice soli, štyri polievkové lyžice cukru a dvesto gramov deväťpercentného octu.
- Nádoby naplňte zeleňou vriacou marinádou a zrolujte ich.
Recept na výrobu nakladaných uhoriek s estragónom je jednoduchý a dostupný aj pre neskúsenú gazdinku.
Lahodné prípravky získate, ak k uhorkám s estragónom pridáte vetvičky červených ríbezlí, štyri strúčiky cesnaku, listy chrenu, ríbezle, čerešne a kôprový dáždnik. Solenie sa vykonáva pomocou dvoch polievkových lyžíc soli a jedného cukru na liter vody. Konzervovanie uhoriek v tomto receptúre eliminuje použitie octu. Estragón a vetvičky s červenými ríbezľami sú umiestnené na vrchole zelene. Najskôr naplňte poháre so zeleninou vriacou vodou a po piatich až desiatich minútach ju sceďte. Do tej istej tekutiny sa pridá cukor a soľ, bobkový list a čierne korenie. Nalejte zeleninu a zrolujte.
Oplatí sa pridať trochu octu, aby uhorky dlhšie vydržali.
Pre milovníkov slaného občerstvenia je vhodný jednoduchý jednoduchý recept.
Na dno pohárov položte trochu kôpru, zrnka korenia, nasekané strúčiky cesnaku a listy čiernych ríbezlí. Po vložení uhoriek s estragónom do nádoby dvakrát nalejte vriacu vodu. Naposledy nalejte vodu do panvice, pridajte lyžičku soli a polovicu cukru do litrovej nádoby. Potom sa marináda uvarí, naleje na uhorky a pridá sa lyžica deväťpercentného octu. Zostáva len zrolovať uhorky s estragónom na zimu a zabaliť, kým úplne nevychladnú.
Korenie pridávajú aj struk červenej papriky a klinčeky. Čo pridať do pohárov, aké prísady okrem estragónu na nakladanie uhoriek, každý sa rozhodne sám, v závislosti od chuti a kulinárskych preferencií.
Recenzie nakladaných uhoriek
Mnohé gazdinky solili jemnú zeleň spolu s estragónom. Všetkým sa recept na zimu páčil. Koniec koncov, príprava sa ukáže ako aromatická a nie je hanba pochváliť sa takouto uhorkou. A estragón dodáva marináde zelenkastú farbu, nehovoriac o príjemnej vôni. Pri marinovaní je ale dôležité to nepreháňať, dať estragón v správnom množstve. Koniec koncov, veľa bylín v pohári spôsobí, že uhorky zhorknú, nemožno ich konzumovať v čistej forme, iba nakrájané na výrobu omáčok a polievok. Koľko estragónu treba, si musí každý určiť sám, pretože každý má iné chute.
