Aj pri tej najopatrnejšej starostlivosti sa nie vždy dá vyhnúť prerastaniu uhoriek. V tomto prípade sa skúsené ženy v domácnosti nevzdávajú, ale pripravujú uhorky vo vlastnej šťave na zimu bez sterilizácie, úspešne s použitím nekvalitných zelených. Existujú jednoduché a rýchle na prípravu recepty na zimné prípravy.
Je známe, ako rýchlo a výdatne dokáže uhorka pustiť šťavu, stačí do nej pridať soľ. Navyše, ak je nakrájaný alebo nasekaný pomocou strúhadla, krájača zeleniny alebo mlynčeka na mäso.Takto sa zdeformované a prerastené uhorky spracovávajú na šťavnatý aromatický základ pre rôzne recepty.
Zelentsy sa fermentuje vlastnou šťavou, čím sa vyrábajú chutné šaláty, studené misy, polotovary do polievok, nakladané uhorky a marinády. Pomocou aromatických bylín, pikantných, korenistých prísad sa mení chuť uhorkového prípravku. Robia skvelé chuťovky na olizovanie prstov.
Zoznam prísad a korenín do značnej miery závisí od osobných preferencií. Tradične sa používajú horčičné semienka, všetky druhy papriky, kôpor, zeler, petržlen, bazalka, listy ríbezlí. Každý prídavok nielenže zmení vôňu a neutrálnu chuť konzervovanej uhorky, ale pridá aj podiel prospešných vitamínov do celkového zloženia pokrmu. Pomocou základného receptu na prípravu uhoriek vo vlastnej šťave môžete premeniť nekvalitnú úrodu na chutné občerstvenie.
Prekvapte svojich priateľov a rodinu nezvyčajnými kulinárskymi objavmi.
Tradičný recept
Pre recept by ste mali použiť čerstvo natrhané uhorky. Zelentsy sú triedené, pričom zostávajú silné vzorky bez známok znehodnotenia. Drobné plody sú zložené oddelene pre použitie ako celok.
Recept na uhorky vo vlastnej šťave je veľmi jednoduchý. Na výrobu šťavy vyberieme asi 1,5-2 kg malých uhoriek a asi kilogram prerastenej zeleniny. Konzervačným prostriedkom na morenie bude obyčajná kamenná soľ. Korenie vyberieme podľa chuti.
Ingrediencie:
- uhorky - 2,5 kg;
- soľ - 100 g;
- cesnak - 6 strúčikov;
- nové korenie, čierne – 4-5 ks;
- klinčeky, bobkové listy, chrenové listy, kôprové dáždniky - každý po 2 ks;
- horúca červená paprika voliteľná.
Recept na varenie krok za krokom:
- namočte uhorky na 3-4 hodiny do studenej vody, umyte;
- Nekvalitné ovocie nakrájame.Dá sa to urobiť tak, že ich prejdete cez mlynček na mäso, nastrúhate na hrubom strúhadle alebo jednoducho nakrájate na niekoľko kusov;
- Výslednú uhorkovú hmotu posypte soľou, nechajte, kým sa úplne nerozpustí a šťava sa uvoľní 30 minút;
- Vložte korenie, uhorkové pyré a malé uhorky do čistých sklenených nádob vo vrstvách;
- Na ochranu pred plesňou položte pod hrdlo nádoby list chrenu;
- Pridajte zvyšnú šťavu a zatvorte nádobu plastovým viečkom.
- Po niekoľkých týždňoch bude proces morenia dokončený a uhorky budú pripravené. Skladujú sa v chladnej pivnici alebo chladničke pri teplote 0 až 10 stupňov najviac 2 mesiace.
Takto pripravené nakladané uhorky na zimu vo vlastnej šťave majú príjemnú sviežu chuť, vôňu, chrumkavú textúru a takmer nezmenené si zachovávajú vitamíny a mikroelementy vo svojom zložení.
Ak nie je chren, použite 12 lyžičiek. horčičné semienka, ktoré sa nasypú na vrch pred uzatvorením nádoby.
Varenie nakladaných uhoriek vo vlastnej šťave
Zelení sa niekoľko hodín vopred namočia a umyjú sa pod tečúcou vodou. Počas tejto doby musíte pripraviť nádoby na konzervovanie. Zvyčajne ide o sklenené nádoby. Umyjú sa sódou a sterilizujú. Ako konzervant používame stolový ocot, cukor a soľ.
Na recept budete potrebovať:
- uhorky - 1 kg;
- soľ - 12 lyžíc. l.;
- cukor – 1 polievková lyžica. l.;
- rastlinný olej - 25 ml;
- stolový ocot 9% - 50 ml;
- cesnak - 5-6 strúčikov;
- bobkový list - 3 ks;
- červená paprika podľa chuti.
Uhorky nakrájajte pozdĺžne na štyri časti, veľké na 8 častí a vložte do hlbokej misy. Pridajte k nim všetky ingrediencie a nechajte 2 hodiny, aby sa vytvorila šťava, v ktorej bude prebiehať marinovanie.Uhorkovú zmes párkrát premiešame s korením.
Keď je dostatok tekutiny, preložte nakrájané uhorky do malých pohárov a naplňte výslednou šťavou. Sterilizujte konzervy v malých pohároch asi 5 minút a pevne ich uzavrite viečkami. Zaváracie poháre postavíme hore dnom a na dlhšie chladenie prikryjeme niečím teplým.
Zavárané uhorky vo vlastnej šťave skladujte takmer celú zimu v pivnici alebo studenej špajzi. Recept je možné obmieňať pridaním vašich obľúbených korenín alebo trochou sladkej papriky, žltej a červenej.
Nakladané uhorky vo vlastnej šťave s horčicou
V tomto receptúre bola k tradičným surovinám pridaná horčica, ktorá má baktericídne vlastnosti a mení chuť produktu. Výsledkom by mali byť nakladané uhorky vo vlastnej šťave s dlhšou trvanlivosťou a príjemnou novou chuťou.
Potrebné ingrediencie pre uhorky s horčičnou náplňou:
- uhorky - 4 kg;
- soľ – 3 lyžice. l.;
- suchá horčica - 2 lyžice. l.;
- cesnak, kôprové dáždniky, nové korenie, malý kúsok koreňa chrenu, bobkový list, ríbezle - podľa chuti.
Polovicu uhoriek určených na marinádu nastrúhame na hrubom strúhadle. Soľ a suchú horčicu rozpustite v šťave z uhoriek. Korenie, strúhané uhorky, celé malé uhorky pridávame vrstvu po vrstve do fermentačnej nádoby a tak ďalej, až kým nie je nádoba plná. Útlak je umiestnený na vrchu.
Nádoba s uhorkami sa skladuje pri izbovej teplote až do ukončenia procesu mliečneho kvasenia. Jeho trvanie závisí od teploty a trvá 10-15 dní. Následne sa nádoba s morením premiestni do chladu.
Teplota na skladovanie uhoriek vo vlastnej šťave na zimu by nemala presiahnuť 1-3 stupne. Hotový výrobok je možné premiestniť do menších pohárov a uzavrieť bežnými plastovými viečkami. V tomto prípade je obrobok uložený v chladničke.
Varenie jemne nasolených uhoriek vo vlastnej šťave
Ľahko solené uhorky sa pripravujú pomerne rýchlo a jednoducho. Na morenie uhoriek vo vlastnej šťave existujú dve veľmi podobné technologické metódy.
- V prvom prípade sa celé uhorky umiestnia do vrecka s pridanou soľou. Po určitom čase sa zo sekrétovanej šťavy stane soľanka. Táto metóda sa dá nazvať „lenivá“, nevyžaduje si čas na prípravu. Proces solenia trvá dlhšie.
- V druhom prípade sa zarastená zelenina rozdrví a spojí so soľou, čím sa získa soľanka pre väčšinu uhoriek. Proces solenia je rýchlejší a kvalitnejší.
Každý si vyberie pre seba vhodný spôsob, ako nakladať uhorky vo vlastnej šťave. Pozrime sa bližšie na to posledné.
Na 3-litrovú nádobu budete potrebovať:
- uhorky na morenie - 10-12 kusov;
- pyré z prerastených plodov – 1,5 l;
- soľ – 3 lyžice. l.;
- ak chcete, pridajte kôpor, list ríbezlí, chren, čili papričku, cesnak.
Uhorky dôkladne umyte. Veľké - rozdrvte na mlynčeku na mäso alebo pomocou strúhadla. Spojte ich s cesnakom a soľou. Pre rovnomernejšie morenie odrežte konce malých uhoriek. Ak sú nakladané uhorky pripravené s chrenom, potom sa jeho korene umiestnia na dno nádoby a listy sa umiestnia na vrch všetkých uhoriek.
Navrstvite vrstvy korenia, uhorkového pyré a celých uhoriek. Nádobu úplne naplňte zvyšnou šťavou. Po 5-8 hodinách sa môžu jesť nakladané uhorky.
Mierne solené uhorky môžu byť varené ešte rýchlejšie, ak sa náplň predhreje na miernom ohni.V tomto prípade budete môcť vyskúšať nakladané uhorky po 4-5 hodinách.
V domácich prípravkoch sa používajú receptúry, ktoré umožňujú spracovať úrodu s minimálnymi stratami. Tradičné konzervovanie uhoriek je samozrejme známejšie a umožňuje vám skladovať výrobok veľmi dlho.
No za studena kvasené zimné prípravky si zachovávajú oveľa viac vitamínov a mikroelementov. Takéto výrobky sú oveľa zdravšie. Ak boli pripravené podľa všetkých pravidiel, budú uložené celú zimu. A chuťové vlastnosti do značnej miery závisia od toho, ako variť, aké korenie použiť, aké recepty na uhorky vo vlastnej šťave na zimu boli vybrané.
