Fanúšikovia zelené fazule nie príliš veľa. Plody strukovín sa tradične konzumujú vo forme dozretých zŕn. Nie každý ale vie, že najdôležitejšie vitamíny pre ľudský organizmus sa nachádzajú v skorých zelených strukoch. Hobby pestujú odrody strukov sami alebo zbierajú zelené, nezrelé steblá bežnej fazule. Z čerstvo zozbieranej úrody pripravujú zdravé jedlá a presne vedia, ako najlepšie zamraziť zelené fazuľky na zimu.
Je možné zmraziť fazuľu na zimu?
Úroda strukovín resp zelené fazule zbierané v druhej dekáde leta. Stav mliečnej zrelosti v strukovinách je krátkodobý, a preto sa gazdinky snažia pripraviť zeleninové produkty na zimu čo najrýchlejšie.
Fazuľa v strukoch sa používa ako potrava, keď hrášok dosiahne veľkosť drobných jačmenných zŕn. V tomto období obsahujú najmä veľa užitočných látok, keďže sú mäkké fazuľová krídelka najvhodnejšie na varenie, varenie a mrazenie.
Aj keď začali zbierať plody trochu neskoro a škrupina trochu stvrdla, zelené struky sú stále veľmi chutné a jedlé. Len tepelná úprava bude trvať trochu dlhšie. Aby ste do svojho jedálnička počas chladného obdobia zaradili ďalší zdroj vitamínov, zelené fazuľky sa zmrazia.
Výber a príprava fazule
Ak sa zelené fazuľky zbierajú v ranom štádiu zrelosti, po zmrazení si zachovajú všetku svoju chuť a vitamíny. Vyberajú sa struky s tenkou šupkou a mäkkými šťavnatými zrnami, ktoré nie sú pokryté tvrdou škrupinou.
Aby sa zabezpečilo, že výrobok má iba vysokú kvalitu, v prípravnej fáze pred zmrazením by sa mal spracovať, a to takto:
- Starostlivo skontrolujte zozbierané struky. Poškodené čepele so zjavným poškodením, svetlej alebo belavej farby, sa vyradia. Zostali len kvalitné - žiarivo zelené.
- Na šupke každej zeleniny zo záhrady sú mikróby. Aby ste sa ich zbavili, fazuľa sa na chvíľu umiestni do slabého roztoku jedlej sódy, potom sa dôkladne umyje v tečúcej vode.
- Potom sa plody rozložia na suchú, čistú handričku a sušia sa.
- Pre pohodlnejšie použitie v budúcnosti sa hroty strukov odstránia a každý sa nakrája na malé kúsky.
Zelené fazuľky sa zmrazujú iba v lúpanej, umytej, sušenej forme. Takéto opatrenia zbavia produkt patogénov a zlepšia jeho kvalitu.
Príprava chladničky
Pri mrazení zeleniny a ovocia, napodiv, samotný proces hrá veľkú úlohu. Dodržiavaním všetkých pravidiel sa môžete vyhnúť sklamaniu. Nie je také dôležité, pri akej teplote sú výrobky zmrazené, hlavnou vecou je, ako rýchlo dôjde k prechodu z plusu na mínus.
Teplotný limit by mal rýchlo prejsť, tento faktor len zlepšuje kvalitu konzervácie ovocia. Chladničky najnovšej generácie majú funkciu „S“ – supermrazenie. Ak sú zmrazené viac ako dva kilogramy rastlinných produktov, tlačidlo okamžitého zmrazenia sa nastaví štyri hodiny pred umiestnením produktov do komory.
Ako správne zmraziť fazuľu doma
Správne prevedenie je pri zmrazovaní veľmi dôležité. Je jasné, že pripravené produkty by ste nemali okamžite distribuovať do vreciek, škatúľ a umiestňovať ich do mrazničky. Keď je aktivovaná funkcia rezervného chladenia, je k dispozícii niekoľko dobrých možností mrazenia.
Rýchly spôsob, ako zmraziť surovú fazuľu
Aby zelenina zostala v správnej forme, mali by ste použiť rýchle zmrazenie. Mraznička má priehradku s malou policou na uloženie studených batérií.
Na túto policu sa položí vrstva umytých, vysušených čerstvých fazuľových strukov. Po rýchlom a rovnomernom zmrazení sa prenesú do vriec.
Keď chladnička nemá špeciálne police na rýchle zmrazovanie, zeleninové prípravky sa rozložia na pásiky z akéhokoľvek materiálu a umiestnia sa do komory. Toto zmrazenie trvá trochu dlhšie, ale nie je o nič menej účinné. Potom sa mrazené fazule zabalia do vreciek a uskladnia sa na dlhodobé skladovanie.
Varená fazuľa
Pripravené fazuľové struky sa vložia do osolenej vriacej vody a varia sa pätnásť minút. Hotový výrobok sa vypustí cez cedník. Miernym potrasením odstráňte prebytočnú vlhkosť, zľahka osušte a vložte do špeciálnych plastových nádob alebo vriec.
Na mrazenie je lepšie použiť zapečatené vrecká. Ak tieto nie sú k dispozícii, vezmite si obyčajné vrecúška, ktoré sa po rozložení fazule a odsatí vzduchu pevne zviažu. Varené mrazené fazule sú vhodné, pretože nevyžadujú ďalšie spracovanie. Okamžite sa používa na jedlo, predhriate alebo vyprážané.
Blanšírovaná fazuľa
Vložte ovocie do hrnca s vriacou vodou a varte päť minút. Blanšírovaná fazuľa sa vyberie z vriacej vody a ihneď sa vloží do ľadovo studenej tekutiny. Vďaka tejto metóde sa rýchlo ochladzujú a udržiavajú dobrý vonkajší stav. Prípravky sa položia na kuchynskú utierku a sušia sa.
Sušené zelené fazuľové struky sa vložia do nádob pripravených na mrazenie, ktoré sa vložia do mrazničky. Po rozmrazení sa polotovar podrobí dodatočnému obareniu, po ktorom sa výrobok dusí alebo vypráža.
Konzervovaná fazuľa
Keď sa zozbierajú rekordné úrody zelených fazúľ a nie je možné zmraziť celý objem, prebytočné fazule sa zakonzervujú.
Konzervované výrobky obsahujú oveľa menej užitočných látok, ale napriek tomu sú struky chutné ako príloha alebo v zeleninovom šaláte.
Zelené fazuľky pri nakladaní odhalia celý svoj chuťový potenciál naplno. Produkt vyniká zvláštnou jemnosťou zelených čepelí a charakteristickou chuťou. Marinády sa líšia od soľanky v receptúre a pridanie octu do prípravkov umožňuje konzerváciu na niekoľko rokov.
Mrazenie namočené fazule
Všetky tradičné druhy strukovín sa pred varením zvyčajne namáčajú. Plody namočené 24 hodín napučia a zdvojnásobia svoju veľkosť. Pri uchovávaní vo vlhkom prostredí sa šupka postupne natiahne do maximálnej veľkosti, pri varení nepraská a uvarí sa oveľa rýchlejšie.
Šetrné gazdinky namočia a zamrazia aj obyčajnú fazuľu. Napučaná fazuľa sa uvarí do mäkka, scedí sa, suší a balí sa do vrecúšok. Takéto prípravky sa dobre skladujú, rýchlo sa rozmrazujú a sú veľmi pohodlné pri príprave vašich obľúbených jedál.
Ako dlho a ako uchovávať mrazený produkt
Už dávno je známe, že najkvalitnejšie skladovanie akýchkoľvek zeleninových a ovocných produktov prebieha iba v zmrazenom stave. Aby si fazuľové struky zachovali svoje nutričné vlastnosti po dlhú dobu a doplnili ľudskú stravu vitamínmi, produkt sa skladuje v mrazničke. Bezpečnosť je zaručená na dlhú dobu. Jedinou nevýhodou je, že zelené fazuľky strácajú asi dvadsať percent svojich prospešných vlastností.
Podľa zavedených noriem by sa výrobok nemal skladovať dlhšie ako šesť mesiacov, ale ak nie je poškodená celistvosť obalu a chladnička nebola odmrazená, pripravená zelenina sa skladuje oveľa dlhšie, ako je stanovené obdobie. Pamätajte, že opätovné zmrazovanie potravín sa neodporúča.
Pravidlá rozmrazovania
Pri dodržaní všetkých jemností mrazivých zelených vitamínov má každá žena v domácnosti prirodzený záujem o to, ako správne rozmraziť zdravé výrobky, pričom sa čo najviac zachová užitočnosť aj vonkajší stav.
Zelené fazuľky sú všestranným rastlinným produktom. Harmonicky sa kombinuje s mnohými prísadami. Aby mohli mrazené lopatky fazule naplno využiť svoj potenciál, z komory sa vyberie potrebné množstvo ovocia a nechá sa v obale v teplej miestnosti.
Po krátkom čase budú čerstvé zelené struky pripravené na varenie. Poslúžia aj ako dobrý doplnok k mäsovým a rybím pokrmom.
