Sušené paradajky v sušičke na použitie počas zimy si môžete pripraviť sami. Sušia sa v lete, keď je zelenina relatívne lacná. Náklady na takúto stredomorskú prípravu na zimu budú niekoľkonásobne lacnejšie ako sušené paradajky v pohároch z obchodu. V prípade potreby môžete prísady zmeniť podľa svojich predstáv.
Aby ste k nim počas spracovania pridali pikantnosť, recepty vám umožňujú pridať nasledujúce korenie:
- oregano;
- tymian;
- bazalka;
- štipľavé papriky;
- citrónová kôra a iné.
Na zimu ho môžete sušiť niekoľkými spôsobmi: na slnku, v rúre alebo v špeciálne zakúpenej sušičke. Podľa používateľov sa sušené paradajky v elektrickej sušičke priaznivo porovnávajú so sušenou zeleninou v dvoch ďalších smeroch. Slnko nie je vždy aktívne, sú aj daždivé dni a konvektomat odoberá veľa elektriny a priveľmi ohrieva už aj tak vysokú teplotu v kuchyni.
Rúra plynového sporáka rozhodne nie je vhodná na sušenie zeleniny, pretože nie je možné vytvoriť oheň potrebnej intenzity na udržanie požadovanej teploty. Okrem toho sa zahrieva nerovnomerne: niektoré plátky paradajok sa môžu spáliť, zatiaľ čo iné zostanú nevysušené.
Proces varenia v špeciálnej sušičke
Ide o veľmi jednoduchý a cenovo dostupný spôsob sušenia paradajok. Na prípravu budete potrebovať:
- 5 kg paradajok;
- balzamikový ocot - 3 lyžičky;
- slnečnicový olej - 150 g;
- korenie, soľ a cukor;
- cesnak.
Komu Urobte si doma sušené paradajky, mali by ste kupovať zeleninu s hustým stredom. Zvyčajne majú túto vlastnosť odrody slivkových paradajok. Majú vhodne malú veľkosť a podlhovastý tvar. Navyše sa ľahko pestujú vo vašej záhrade.
Príprava zeleniny
Pred prípravou sušených paradajok na zimu je potrebné ich dôkladne umyť a vysušiť uterákom.
Vyberajú sa zrelé vzorky bez viditeľného poškodenia vo forme preliačin alebo hniloby. Je vhodné vyberať malé plody rovnakej veľkosti, aby bola doba ich varenia rovnaká.
Ak sú paradajky príliš šťavnaté, potom pomocou malej lyžice odstráňte semená a šťavu bez toho, aby ste narušili priečky. Vybraný stred je možné zmraziť a následne použiť ako prísadu pri príprave jedál, kde sa pridávajú čerstvé paradajky (dusené mäso, polievky, omáčky).
V odrodách v tvare slivky nie je potrebné odstraňovať semená - sú to tie, ktoré dávajú originálnu chuť sušených paradajok. Potom takto pripravené polovice položíme reznou stranou nadol na papierovú utierku na 10–15 minút, aby šťava odtiekla. Tým sa urýchli proces sušenia.
Korenie
Korenie používané na sušenie paradajok musí byť suché. Tieto koreniny majú bohatšiu vôňu. V malej nádobe zmiešajte korenie so soľou a cukrom. Nie je potrebné zachovávať žiadne proporcie. Provensálske bylinky a bazalka sa považujú za dobrý doplnok tohto prípravku, no nie každý ich má rád. Môžete použiť korenie podľa vlastného výberu, napríklad mleté čierne korenie, sušený kôpor a petržlenovú vňať.
Na sušenie je lepšie použiť hrubú soľ, pretože jemná soľ sa rýchlo roztopí a môže z ovocia stekať. Pri tomto procese sa cukor pridáva nielen ako konzervant – hotovým paradajkám dodáva jedinečnú chuť. Ale ak kategoricky nevítate korenie, niektoré recepty vám umožňujú sušiť bez nich, stačí pridať trochu soli do paradajok.
Vloženie zeleniny do sušičky a sušenie
Bezprostredne pred umiestnením zeleniny do sušičky ju posypeme korením a jemne postriekame slnečnicovým alebo olivovým olejom. Potom sa paradajky rozložia na sušičku v rovnomernej vrstve reznou stranou nahor. Recepty na sušenie paradajok v tomto štádiu neodporúčajú používať cesnak ako korenie: môže nepriaznivo ovplyvniť vôňu hotového výrobku.
Po zapnutí sušičky by malo prejsť 10 až 16 hodín. Čas sa líši v závislosti od veľkosti ovocia, jeho šťavnatosti, výkonu prístroja a zvolenej teploty. Optimálne nastavenie je 50 stupňov.
Počas procesu sušenia sa odporúča vymieňať podnosy. Vlhkosť by sa mala úplne odpariť. Ak sa počas procesu sušenia pod niektorými paradajkami objaví kaluž, musí sa osušiť obrúskom. Hlavná vec je, že zelenina nevyschne: paradajky si musia zachovať svoju elasticitu. Dá sa to skontrolovať stlačením: ak z paradajok nevyteká žiadna tekutina, zelenina je hotová. Musíte ich pravidelne kontrolovať a vyberať hotové kusy zo sušičky.
Nechajte vyschnúť počas dňa. Sušičku môžete zapnúť skoro ráno, aby bolo do večera všetko hotové. Cez deň je jednoduchšie pohrať sa s preskupovaním podnosov.
Po uvarení sa sušička vypne, ale zelenina v nej zostane, kým úplne nevychladne a v tomto čase sa pripraví náplň.
Príprava náplne a jej umiestnenie do pohára
Olivový olej sa tradične používa na plnenie paradajok. Ale môžete ich liečiť rafinovanou slnečnicou, ktorá nemá žiadnu vôňu. Slnečnica naplnená vôňou korenia a bylín bude podobná olivám. Takže kombinujte rastlinný olej s octom a nasekanými strúčikmi cesnaku. Potom nalejte trochu pripravenej plnky na dno sterilizovanej nádoby a položte vrstvu paradajok. Potom opäť nalejte pripravenú zmes.
Počas procesu kladenia sa musíte uistiť, že nezostanú žiadne vzduchové bubliny. V hornej časti pohára by mala byť náplň, asi o 1 cm vyššia ako sušené paradajky. Potom je možné pripravené konzervované potraviny zrolovať sterilným vekom. Uchovávajte v chladničke. Po týždni sa môžu hotové paradajky použiť.
Ak sa sušená zelenina skladuje na krátky čas, môžete ju naplniť studeným polievaním, stačí pridať trochu balzamikového octu. Ale pri príprave na zimu by ste mali zohriať olej s korením, kým nezovrie.
Skladovanie a používanie
Sušené paradajky môžete jednoducho skladovať v suchej nádobe s vrchnákom alebo v papierovom vrecúšku, ale v chladničke a pred použitím spariť v teplej vode. Recepty na ich prípravu sa líšia iba prítomnosťou náplne.
Z tejto porcie paradajok budú len dve 400 gramové tégliky. Paradajky sušené v sušičke na zeleninu možno skladovať v chladničke asi 6 mesiacov. Pre malú rodinu stačí pripraviť 4–5 pohárov na zimu.
Množstvo receptov vyžaduje pridávanie sušenej zeleniny do predkrmov alebo pečiva. Majú originálnu vôňu a neuveriteľnú chuť. Pridávajú sa do šalátov, omáčok na špagety či mäso. Veľmi chutné, keď sa pridá na pizzu.
Podávajú sa na stôl ako samostatné občerstvenie spolu s bruschettou alebo syrom. Používa sa ako prísada do sendvičov. Chutné bude napríklad, ak na hrianky dáte list bazalky, pár kúskov sušených paradajok a koliesko mozzarelly.
