Sušené paradajky od Julie Vysotskej sú gurmánskym receptom pre tých, ktorí sa zaujímajú o stredomorskú kuchyňu. Tento recept by mali vyskúšať aj milovníci tradičnej ruskej kuchyne. Len vám prospeje, ak na poličke chladničky vedľa téglika s nakladanými paradajkami vo vlastnej šťave budú sušené paradajky.
Najlepšie odrody paradajok na sušenie
Okamžite treba povedať, že nie všetky odrody pestované na otvorenom priestranstve alebo v skleníkoch sú vhodné na varenie podľa receptu Julie Vysotskej. Odporúča používať iba malé paradajky. Šalátové paradajky určite nie sú vhodné – potrebujete konzervárne odrody s tenkou, odolnou šupkou a hustou dužinou.
Z domácich odrôd Yulia odporúča všetky druhy malých paradajok. Poslúži aj čerešňa. Myslite na to, že určite nie sú vhodné prezreté plody. Vyberajte len husté, elastické a lesklé.
O koreninách
Základom stredomorskej kuchyne je korenie. Sušená zelenina pripravená v slnečnom Taliansku je vďaka koreniu majstrovským dielom chuti. Ale niečo podobné vieme pripraviť aj my, žijúci na Sibíri či Urale.
Podľa odporúčaní Julie Vysotskej môžu byť paradajky na zimu podľa jej receptu ochutené čiernym korením a bazalkou. Používa nielen sušenú bazalku, ale aj čerstvú, práve natrhanú zo záhrady.
Oplatí sa vypočuť si ešte jednu jej radu. Uprednostňuje fialové odrody bazalky. Podľa jej názoru sa korenisté tóny fialových odrôd bazalky lepšie odhalia počas tepelného spracovania.
Akákoľvek soľ nebude fungovať, najmä tá obohatená o jód. Ak chcete získať kvalitné sušené paradajky, kúpte si na zber dobrú morskú soľ – v supermarketoch je jej pomerne veľký výber.
Ako variť sušené paradajky podľa receptu Julie Vysotskej
Kúpte si paradajky na trhu alebo si zo svojej záhrady natrhajte paradajky, červenú smotanu, malých rozmerov. Ovocie umyte a osušte. Vyberte si vhodnú nádobu na varenie. Môže to byť buď plech na pečenie, alebo panvica s veľkým priemerom.
O paradajky sa môžete postarať: umyte ich, sceďte, každú paradajku prekrojte na polovicu. Semená, ktoré sú vo vnútri, budú musieť byť odstránené pomocou čajovej lyžičky. Túto dužinu nepotrebujeme. Polovičky pevne položte na plech na pečenie. Umiestnite zárez smerom nahor.
Je čas pripraviť dresing.Aby ste to urobili, vezmite si treciu misku a paličku. Korenie pomelieme. Najprv bohato posypte zrnkami čierneho korenia, potom sušenou bazalkou, veľkou štipkou hrubej morskej soli a na záver nasekanou čerstvou bazalkou.
Cesnak ošúpeme a pridáme k ostatným koreninám. Mimochodom, čím viac cesnaku, tým lepšie. Po uvarení dodá paradajkám úžasnú chuť a vôňu. To všetko rozdrvte paličkou, kým sa na paradajky nerozotrie homogénna hmota. Malo by byť dosť pre každého.
Prichádza zásadný moment, bez ktorého recept na sušené paradajky nebude zodpovedať receptu Julie Vysotskej. Je čas dochutiť jedlo olivovým olejom. Autor receptu radí vybrať si rafinovaný olivový olej. Zalejeme výdatne, pretože polovice by mali byť z 2/3 ponorené v oleji.
Rúru predhrejeme na 190° a vložíme do nej plech na pečenie. Sušíme aspoň 3 hodiny. Podľa Julie, čím dlhšie sú paradajky v rúre, tým lepšie.
Sušené paradajky varené v elektrickej sušičke
Máte elektrickú sušičku? Toto je veľmi dobré. Vyskúšajte recept sušené paradajky v elektrickej sušičkea v chladničke bude vždy pohárik chutného jedla. Paradajky vhodné na sušenie vyberieme, umyjeme a začneme krájať.
Krájame priečne na plátky s hrúbkou 1 cm. Príliš tenké plátky nevädnú. Položte hrnčeky na paradajky na stojan sušičky a spustite ju. Zatiaľ čo proces prebieha, robíme tankovanie.
Prvá možnosť obliekania bude s cesnakom. Očistite dve hlavy a rozdrvte ich v lise na cesnak. Vložte cesnakovú hmotu do misky, osoľte a rozdrvte lyžičkou do hladka. Ako druhý dressing použijeme korenie Herbs de Provence.
Sušené paradajky vyberte zo sušičky.Prvú nádobu naplníme cesnakovým dresingom. Umiestnite vrstvu paradajok, vrstvu dresingu a tak ďalej až úplne hore. Vrstvy stlačte lyžičkou. Keď je nádoba naplnená po vrch, naplňte jej obsah olivovým olejom a nádobu zatvorte vekom.
Druhý pohár naplníme rovnako, len namiesto cesnakového dresingu každú vrstvu osolíme a posypeme provensálskymi bylinkami. Do naplnenej nádoby nalejte olej. Poháre dáme do chladničky. Až po dvoch týždňoch získajú paradajky chuť a môžu sa použiť na varenie.
Sušenie paradajok na slnku
Za slnečného počasia je možné paradajky sušiť na slnku. Hlavnou vecou je vybrať si vhodnú odrodu paradajok, malých s hustou dužinou a elastickou pokožkou. Každé ovocie nakrájajte na štyri časti, odstráňte semená.
Plátky poukladáme na plech vystlaný alobalom. Fólia bude odrážať slnečné lúče a tým urýchli proces schnutia. Plody pripravené na sušenie hojne osoľte. Umiestnite plech na pečenie na slnko. Proces sušenia bude dlhý, bude trvať najmenej 7 dní. Nie je zlé, ak je plech na pečenie v prievane. Prievan urýchľuje sušenie.
Sušenie ukončíme, keď plátky stratili takmer všetku vlhkosť a zmenšili sa o viac ako polovicu svojho pôvodného objemu. Sušené paradajky budeme skladovať v malých dózičkách. Na dno nádoby nasypte provensálske bylinky, pridajte nasekaný cesnak a trochu čierneho korenia. Položte vrstvu sušených paradajok. Posypeme vrstvou cesnaku a korenia. Vrstvy opakujte, kým nie je nádoba plná. Prípravok zalejeme olivovým alebo rastlinným olejom a uložíme do chladu.
Trvanlivosť sušených paradajok je 6 mesiacov.
Tipy na použitie
Existuje veľa možností na použitie sušenej zeleniny. Vegetariáni ich môžu použiť na varenie kapustnice, pečenie zemiakov a vyprážanie ryžových rezňov.Môžete piecť chlieb, vyprážať palacinky, upiecť chutné lokše foccacho. Čo môžeme povedať o nezabudnuteľnej chuti šalátov so sušenými paradajkami - existuje veľa receptov na ne. Jednoduché raňajky sa premenia na dovolenku, ak si pripravíte sendvič so syrom a sušenou mňamkou, s vôňou cesnaku a bazalky.
