Z hojnosti letnej úrody robia gazdinky lekvár z jabĺk, jahôd, malín, čerešní, marhúľ, ríbezlí. Slivky sa často používajú aj na konzervovanie – vyrába sa z nich šťava, zaváraniny, džem, lekvár. Koreň zázvoru môže slivkový lekvár spestriť. Slivka so zázvorom na zimné dni má korenistú chuť s pikantnou jemnou arómou. Prípravu zo sliviek zvládne aj začínajúca gazdinka.
Vlastnosti prípravy slivkového džemu so zázvorom na zimu
Zázvorovo-slivkový prípravok môže prekvapiť každého hosťa, pretože nie každý používa tento pikantný koreň na konzervovanie. Prípravok má nezvyčajnú chuť, ktorú nie je ľahké rozpoznať ani po opakovaných ochutnávkach.
Zázvor dodáva slivkám príjemnú štipľavú chuť a jasnú, bohatú vôňu. Koreň sa pridáva nielen do džemu, ale aj do kompótov, štiav, tinktúr – dodáva prípravku sviežosť a nevšednosť.
Výroba slivkového lekváru je rýchla a lacná, takže osloví nejednu gazdinku.
Granulovaný cukor, koreň zázvoru a slivky je možné zakúpiť v každom obchode, na trhu alebo v supermarkete. Ak sa dodržia všetky pravidlá varenia, džem bude mať jemnú konzistenciu, miernu sladkosť a príjemnú vôňu. Slivka sa môže kombinovať s inými výrobkami, pridávajú sa do nej rôzne ovocie, bobule a korenie.
Výber a príprava produktov
Plody musia byť neporušené, bez prasklín, škvŕn, poškodenia či hniloby. Uprednostňované by mali byť exempláre s hrubou šupkou a šťavnatou dužinou.
Zázvor musí byť čerstvý, sušený koreň nie je vhodný na varenie.
Slivky sa umyjú, stopka sa odstráni, roztriedi a zlé ovocie sa vyhodí. Zázvor sa opláchne vo vode, zbaví sa šupky a nakrája sa na tenké vrstvy.
Ako pripraviť nádoby
Nádoba musí byť neporušená, bez prasklín, triesok alebo iných poškodení. Nádoby by sa mali umývať v mydlovom roztoku kefou alebo špongiou. Pozor si treba dať najmä na hrdlo dózy, často na ňom zostávajú zaschnuté zvyšky konzervovaných potravín a gumené tesnenia z viečok. Po umytí sa fľaše niekoľkokrát opláchnu a vysušia.
Recepty na varenie
Receptov na výrobu slivkového lekváru je veľa. Nižšie zvážime najaktuálnejšie možnosti prípravy sladkej pochúťky.
Klasický spôsob
Produkty na zber musia mať rovnaký stupeň zrelosti. Na prípravu budete potrebovať:
- 400 g sliviek;
- 2 šálky cukru;
- 350 ml vody;
- 1 ČL mletého zázvoru.
Ako na to:
- Plody sa umyjú, odkôstkujú, vložia do panvice a naplnia vodou. Plody by sa mali variť, kým nezmäknú.
- Ovocná hmota sa zmieša so zázvorom a cukrom a varí sa pol hodiny. Je dôležité systematicky odstraňovať penu z džemu.
- Odstráňte džem zo sporáka, počkajte, kým vychladne, a rozdrvte mixérom, až kým nebude hladký.
- Potom sa džem opäť varí pol hodiny.
Po zahustení sa hmota naleje do sterilizovanej nádoby, uzatvorí sa a zabalí sa do teplej prikrývky. Po 2-3 dňoch sa zákrut odstráni na trvalé miesto uloženia.
Možnosť s citrónom
Originalitu dodáte slivkovým lekvárom so zázvorom a citrónom. Tento twist bude mať sladkokyslú, korenistú, pálivú chuť a príjemnú vôňu.
Požadované produkty:
- 1 kg sliviek;
- 100 g koreňa zázvoru;
- 200 g citróna;
- 1,5 kg kryštálového cukru.
Technológia varenia:
- Slivky sa umyjú, citrón sa blanšíruje, nakrája na plátky, posype kryštálovým cukrom. Koreň zázvoru sa umyje, ošúpe, nakrája na tenké plátky, posype cukrom.
- Obsah panvice necháme 2-3 hodiny lúhovať, aby pustil šťavu, potom sa varí samostatne.
- Najprv povarte zázvor 10-15 minút, zmiešajte s citrónom a varte ďalších 10 minút. Potom prídu na rad slivky, tie sa spoja s kyslo-korenistou zmesou a varia sa 15 minút.
- Po ochladení sa hmota opäť položí na sporák, aby sa dusila.
20-30 minút po varení sa horúca tekutina naleje do sterilizovaných fliaš a prikryje sa viečkami.
Škorica
Škorica dodáva slivkovému džemu nezabudnuteľnú vôňu a nezvyčajnú chuť. Tým, že sa výrobok uchováva v tekutej forme, môže sa neskôr použiť ako omáčka na mäsové jedlá.
Čo budete potrebovať:
- 2 kg sliviek;
- 1,4 kg cukru;
- 0,5 lyžičky škorica;
- 1 polievková lyžica. l. vínny ocot.
Metodika varenia:
- Plody sa umyjú, zbavia kôstok a ošúpu a nasekajú pomocou mixéra alebo mlynčeka na mäso.
- Výsledná hmota sa pokryje kryštálovým cukrom a nechá sa 2-3 hodiny vylúhovať. Hmota sa zmieša s vínnym octom a varí sa na strednom ohni 10-15 minút.
- Obrobok sa nechá vychladnúť a potom sa znova uvarí. Po vychladnutí džem opäť varte 25-30 minút.
Vriaci džem sa naleje do sklenených nádob a pevne sa uzavrie nylonovými viečkami.
Ako správne skladovať hotový výrobok a ako dlho
Konzervovaný produkt sa skladuje na tmavom a chladnom mieste, ako je špajza, pivnica alebo pivnica. Twist sa môže skladovať nie dlhšie ako 1 rok. Bez sterilizácie sú slivky uzavreté plastovým uzáverom a uchovávané v chladničke najviac 1 mesiac.
