Portulaka rastie takmer v každej záhrade. Mnoho ľudí považuje rastlinu za burinu, vypaľujú ju alebo dávajú na kŕmenie dobytka. V krajinách východnej Európy je tráva považovaná za pochúťku, je dusená, vyprážaná, varená a konzervovaná. Portulaka nakladaná na zimu v arménskom štýle je okrem nezvyčajnej chuti preslávená aj svojimi zdravotnými benefitmi.
Rastlina posilňuje imunitný systém, zlepšuje stav pokožky, vlasov, nechtov, urýchľuje metabolické procesy, stabilizuje činnosť tráviaceho traktu, zlepšuje stráviteľnosť potravy. Šalát s portulakou zapadne nielen do každého jedálneho lístka, ale zlepší aj vaše zdravie.
Vlastnosti morenia portulaky na zimu
Na morenie a dlhodobé skladovanie by ste sa mali zásobiť mladými listami a výhonkami. V samostatnej nádobe prevarte vodu, osoľte ju, pocukrujte a varte 5-10 minút. Potom pridajte octovú esenciu, korenie a odstavte panvicu z ohňa.
Dno sterilizovanej nádoby sa pokryje dôkladne umytými bylinkami, naleje sa marináda a zroluje sa. Na krátkodobé skladovanie portulaky záhradnej sa výhonky s listami hodia na 15 minút do vriacej soľanky. Po 24 hodinách je možné misku konzumovať.
Požiadavky na hlavné zložky
Rastlina sa zbiera pred obdobím dozrievania, takže chuť zberu bude jemnejšia a aromatickejšia. Predpokladom je odstrániť struky semien, pretože semená pri žuvaní chrumkajú v ústach. Kvôli silnému prachu a tesnej blízkosti zeme je potrebné trávu dôkladne umyť.
Brúsenie listov a stoniek by malo prebiehať oddelene - vďaka tomu bude jedlo atraktívne a chutné. Aby bola rastlina jemná a mäkká, blanšírujte ju vo vriacej vode po dobu 5-10 minút.
Postupom času sa konzervovaná zelenina stane bordovou, soľanka začne ružovieť, to je normálne, prospešné vlastnosti a chuť prípravku sa v dôsledku toho nezhoršia.
Ako pripraviť nádoby
Nádoba sa najskôr umyje, aby sa odstránili čiastočky nečistôt v mydlovom roztoku, vysuší sa a sterilizuje. Viečka by mali byť tiež sterilizované, aby sa zabránilo znehodnoteniu produktu.
Metódy zberu
Zelení sú dusené, varené, pečené, konzervované. Čerstvé šaláty, polievky a kastróly sú často ochutené portulakou. Ďalšími zložkami rastliny môžu byť uhorky, petržlen, špenát, kôpor, cibuľa, cesnak, orechy, syr, tvaroh, vajcia, ryža. Rastlina dobre znáša mrazenie. Pred umiestnením rastliny do mrazničky ju treba 5 minút blanšírovať, precediť, vysušiť a vložiť do vrecúšok.
Jednoduchý recept
Morenie trávy je pomerne jednoduché, potrebujete iba nasledujúce produkty:
- 300 g portulaky;
- 2 bobkové listy;
- 2-3 strúčiky cesnaku;
- 1 polievková lyžica. l. ocot;
- 1 liter vody;
- 1 polievková lyžica. l. soľ.
Ako variť:
- umyté zelené sa nalejú do panvice s vriacou vodou, varia sa 5-7 minút, filtrujú sa, sušia sa;
- stonky nakrájajte na 3-5 cm kúsky, položte ich na cesnak a bobkové listy;
- V hrnci prevarte vodu, osoľte ju, varte 5-7 minút, nalejte kyselinu octovú, vyberte nádobu zo sporáka.
Poháre sa naplnia soľankou, zvinú sa a prevrátia. Konzervovaná portulaka sa na niekoľko dní umiestni pod prikrývku a potom sa presunie na trvalé miesto.
Rýchla metóda varenia
Toto jedlo sa hodí k zemiakovej kaši, kaši, mäsu a rybám.
Komponenty:
- 300 g portulaky;
- 2-3 strúčiky cesnaku;
- 10 zrniek čierneho korenia;
- 1 polievková lyžica. l. sušený kôpor;
- 2 bobkové listy;
- 2 lyžičky. soľ;
- 1 lyžička. Sahara;
- 4 polievkové lyžice. l. octová esencia;
- 1 liter vody.
Technológia varenia:
- Zelení sa umyjú, sušia a struky semien sa odrežú. Stonky by mali byť dlhé 5-9 cm.
- Poháre sa vysterilizujú, vloží sa portulaka, korenie, bylinky a koreniny. V hrnci prevarte vodu, pridajte soľ a cukor.
- Po odstavení marinády zo sporáka pridajte kyselinu octovú, premiešajte, nalejte do fľaše a zrolujte.
Obrobok sa uchováva pod teplou prikrývkou 3-4 dni, potom sa môže preniesť do pivnice, špajze alebo položiť na stôl na konzumáciu.
Marinované s cesnakom a koriandrom
Pikantnosť a vôňu môžete pokrmu pridať pomocou cesnaku a koriandra.
Požadované produkty:
- 1,5 kg portulaka;
- 15 semien koriandra;
- 1 zväzok kôpru, petržlen;
- 1 hlava cesnaku;
- 1,5 litra vody;
- 1 polievková lyžica. l. soľ;
- 2 polievkové lyžice. l. Sahara;
- 4 polievkové lyžice. l. octová kyselina.
Ako variť:
- Umytá zelenina sa blanšíruje, suší a cesnak sa naseká. Poháre sa sterilizujú a sušia.
- Dno nádoby je pokryté petržlenovou vňaťou, kôprom, cesnakom, koriandrom, bobkovým listom a portulakou.
- V hrnci prevarte vodu, pridajte soľ, cukor, premiešajte, varte 5-10 minút, nalejte do fľaše a uzavrite.
Rýchla metóda varenia dodáva pokrmu jemnosť, vôňu a pikantnosť. Občerstvenie sa konzumuje s mäsom a zemiakmi.
Arménsky štýl s baklažánmi
Požadované produkty:
- 1,5 kg portulaka;
- 500 g paradajok;
- 500 g modrých;
- 200 g sladkej papriky;
- 300 g cibule;
- 6-7 strúčikov cesnaku;
- 2 polievkové lyžice. l. cukor so soľou;
- 3 polievkové lyžice. l. ocot;
- 300 ml slnečnicového oleja.
Ako variť:
- Zelení sa umyjú a sušia. Modré sa umyjú, nakrájajú na malé kúsky, namočia do slanej vody, umyjú a vysušia.
- Papriku ošúpeme, odstránime vnútro, nakrájame na štvorce, cibuľu nakrájame na kolieska. Paradajky sú blanšírované, ošúpané, odstopkované a mleté v mixéri.
- Do paradajkovej pasty pridajte určené množstvo cesnaku, soli, cukru, octu a dôkladne premiešajte.
- Cibuľa sa smaží s baklažánmi, zmieša sa so zvyškom ingrediencií a varí sa 15-20 minút na miernom ohni. Po pridaní portulaky sa čas dusenia predĺži o ďalších 15 minút.
Hmota sa naleje do nádob, tesne sa uzavrie a odošle na skladovanie.
Nakladaná portulaka
Na fermentáciu zeleniny sú potrebné tieto produkty:
- 0,5-1 kg portulaka;
- 350 g soli;
- 1 hlava cesnaku;
- 2,5 litra vody.
Ako na to:
- Rastlina sa umyje, vyčistí a soľanka a soľ sa uvaria. Keď voda zovrie, vložte stonky do panvice a varte 5-7 minút.
- Zelení sa prenesú do misy. Strúčiky cesnaku sa olúpajú, rozdrvia a pridajú do portulaky.
- Obsah misky sa prenesie do fliaš, naplní sa soľankou, sterilizuje sa a zroluje.
Na začiatok je vhodné vyrobiť 1-2 pollitrové poháre na testovanie. Ak vám príprava chutí, pokojne si môžete pripraviť väčšie množstvá a experimentovať s receptami.
Konzervačné skladovanie
Zákruty sa musia skladovať na tmavom a chladnom mieste, ako je pivnica alebo špajza. Nakladaný šalát z portulaky možno skladovať nie dlhšie ako jeden rok. Po otvorení plechovky sa výrobok uchováva v chladničke maximálne 1 mesiac.
