Medzi inou zeleninou paradajky zaslúžene zaujímajú jedno z prvých miest na stole, čerstvé a konzervované. Sklad najužitočnejšieho lykopénu, ktorý sa mimochodom zachováva aj po tepelnom spracovaní, si paradajky dokonale zachovávajú svoju chuť v prípravkoch. Aby telo prijalo dennú potrebu silného antioxidantu zvaného lykopén, stačí zjesť tri paradajky. Paradajky sú dobré samotné alebo v kombinácii s inou zeleninou. Nižšie sú uvedené recepty na konzervované paradajky a petržlen na zimu.
Jemnosti prípravy paradajok s petržlenom na zimu
Aj jedna petržlenová vňať môže obohatiť chuť a vôňu paradajkového prípravku. Avšak, rovnako ako iná zelenina, konzervovaná petržlenová vňať vyžaduje veľmi starostlivú čistotu - najmenšia nečistota na listoch môže spôsobiť poškodenie konzervovaného jedla. Okrem toho existujú ďalšie funkcie prípravy príprav na zimu s paradajkami a bylinkami:
- Pri plnení soľankou nezabudnite naplniť nádobu až po vrch a naliať tekutinu cez jej okraj. Čím menej vzduchu zostane, tým lepšia je kvalita a bezpečnosť produktu;
- Je lepšie dať zeleň do vetvičiek, vyzerá to atraktívnejšie. Výnimkou sú recepty, kde sa nasekaná zelenina dáva priamo do paradajok;
- Pokiaľ nie je v recepte uvedené inak, odporúča sa pri morení použiť radšej octovú esenciu ako stolový ocot. Poskytuje vyššiu bezpečnosť produktu.
Plniaci objem sa zvyčajne odoberá rýchlosťou polovice objemu nádoby.
Ako si vybrať a pripraviť zeleninu a bylinky?
Zvyčajne sa na jedlo vyberajú úplne zrelé, šťavnaté a najväčšie paradajky. Je lepšie vziať menšie paradajky do pohára, ak recept výslovne nevyžaduje nakrájanú zeleninu. Tu je niekoľko ďalších tipov na výber a spracovanie zeleniny a zeleniny:
- Poháre obsahujú paradajky rovnakej zrelosti, silné, aj keď vo všeobecnosti môžu byť zrelé, nezrelé a dokonca hnedé.
- Zelení sa odoberajú šťavnaté, svetlé, bez žltých listov alebo poškodenia. Pred pokládkou sa namočí, aby sa odstránil piesok a nečistoty, niekoľkokrát sa premyje a vysuší.
- Mäsité odrody paradajok s hladkou, hustou šupkou sú vhodnejšie ako tie s tenkou šupkou, pretože lepšie znášajú tepelné spracovanie.
- Na prípravu celej zeleniny sa odporúča každý plod pred vložením do pohára popichať vidličkou alebo špáradlom. Nepoškodí to ich celistvosť, ale zabráni ich prasknutiu pri zalievaní vriacou vodou.
Príprava kontajnerov
Čistota nástrojov na rezanie zeleniny a nádob priamo ovplyvňuje bezpečnosť konzervovaných potravín.
Poháre sa po umytí roztokom sódy dobre opláchnu tečúcou vodou a sterilizujú v rúre alebo v parnom hrnci. Na malé dózy môžete použiť mikrovlnnú rúru – pred sterilizáciou nezabudnite do dózy naliať trochu vody. Umyté viečka sa varia 5 minút.
Najlepšie recepty
Paradajky a petržlen na zimu sú častou kombináciou, gazdinky obohacujú klasický recept o rôznu zeleninu a koreniny. Veľmi chutne uvaríte celé paradajky aj nakrájanú zeleninu. V druhom prípade je možné použiť maloobjemové zaváracie poháre vrátane pollitrových.
A teraz niekoľko populárnych a chutných receptov na výrobu nakladaných paradajok s petržlenovou vňaťou.
Ľahká cesta
Konzervované paradajky môžu byť varené veľmi rýchlo. Produkty pre 1 litrovú nádobu:
- 0,6 kg paradajok;
- petržlen;
- 2 strúčiky cesnaku;
- malý koreň petržlenu;
- niekoľko hrášku nového korenia;
- štipľavé papriky;
- 1 polievková lyžica. l. Sahara;
- pol polievkovej lyžice. l. soľ;
- pol polievkovej lyžice. l. 9 percent octu;
- pol litra vody.
Pokrok:
- Nakrájajte paradajky (najlepšie mäsité, stredne veľké „smotany“), vložte ich do pohára s 2-3 vetvičkami byliniek.
- Pridajte všetky ostatné ingrediencie, navrch paradajky.
- V hrnci prevarte vodu, cukor, soľ a obsah nádoby zalejte vriacou soľankou. Prikryjeme pokrievkami a necháme 10 minút zohriať paradajky.
- Marinádu sceďte, znova prevarte a nalejte späť do pohára.
- Nalejte ocot a zatvorte nádobu vekom. Otočte a prikryte teplou prikrývkou.
Marinované paradajky, nakrájané na plátky, s rastlinným olejom a korením
Vynikajúcou možnosťou na spracovanie veľkých paradajok je marinovanie na polovice. Pripravujeme produkty na báze 1,5-litrovej nádoby:
- paradajky;
- petržlen;
- cesnak;
- polovica strednej cibule;
- rastlinný olej - 2 lyžice. l.;
- niekoľko hrášku nového korenia;
- esencia - 1 lyžička.
Samostatne pripravte na marinádu:
- cukor - 6 lyžíc. l.;
- voda - 3 litre;
- soľ - 3 lyžice. l.
Uchovávame to takto:
- Paradajky nakrájajte na polovice alebo štvrtiny, ak sú veľmi veľké.
- Na dno nádoby položte korenie, kolieska cibule, pár strúčikov cesnaku a vetvičku byliniek.
- Opatrne položte paradajky. Aby sa vám tam zmestilo viac, odporúčame ho zložiť reznou stranou nadol.
- Nalejte vriacu marinádu z vody, cukru a soli.
- Poháre zakryte viečkami a sterilizujte štvrť hodiny.
- Pred rolovaním nalejte do každej nádoby dávku octovej esencie.
Možnosť s cibuľou a sladkou paprikou
Voňavé paradajky, voňavé letnou sladkou paprikou a ochutené pikantnou cibuľou, sa dajú vyrobiť z rôznych veľkostí paradajok. Koniec koncov, na túto prípravu sú vhodné akékoľvek paradajky, ale najlepšie s hustou dužinou.
Pomery pozorujeme iba v marináde:
- 1 liter vody;
- pár polievkových lyžíc soli a cukru;
- rovnaké množstvo rastlinného oleja.
Pokrok:
- Na konzervovanie berieme nakrájané paradajky, sladkú papriku, cibuľu, petržlen. Môžete dať trochu cesnaku.
- Marinádu pripravíme varením korenia a oleja vo vode.
- Do pripravených a sterilizovaných pohárov naukladáme kolieska cibule, cesnak, uložíme polovice paradajok, navrstvíme vetvičky petržlenu a štvrtky sladkej papriky. Pridajte korenie a bylinky podľa chuti, podľa chuti.
- Nalejte marinádu do nádoby a vložte ju do vodného kúpeľa. Zahrejte na miernom ohni 15 minút, zalejte octom, vyberte z panvice a zrolujte. Otočte a prikryte niečím teplým navrchu.
Ako správne skladovať hotový výrobok?
Konzervované sladké paradajky môžu byť uložené v bežnom byte na zimu. Ak máte pivnicu alebo pivnicu, môžete to urobiť bez sterilizácie a dvojitého plnenia počas morenia.
V tomto prípade sa obsah nádoby naplní vriacou soľankou, pridá sa dávka octu (všetko podľa obvyklého receptu), nádoba sa rýchlo zroluje a ihneď sa postaví hore dnom pod hrubú prikrývku, aby sa zachovala vnútorná zahrievať čo najdlhšie.
Je to prekvapujúce, ale takéto zahrievanie, kyselina v paradajkách a ocot sú dosť na to, aby sa paradajky skladovali v pivnici a dokonca aj v byte. Ale takto pripravené paradajky sú silné, nie sú prepečené a majú hrubú šupku.
