Klasické zimné prípravky sú nakladané a nakladané uhorky. Voňavé bylinky a koreniny pomáhajú diverzifikovať obvyklú chuť produktu, od ktorej nakoniec závisí úspech občerstvenia na jedálenskom stole. Početné recepty sa líšia iba množstvom soli, cukru a octu - hlavných konzervačných látok, od ktorých závisí sila marinády, a inak úplne závisia od chuťových preferencií ženy v domácnosti.
[toc]
Bazalka – kráľovské korenie
K obvyklým paprikám a cesnaku pridajte bobkový list, koreň chrenu, dáždniky kôpru, horčičné semienka. Tieto zložky sú súčasťou takmer všetkých receptov.Ale iba korenisté bylinky koriander, bazalka, petržlen, zeler a zrná koriandra môžu zásadne zmeniť chuť.
Zoznam aromatických bylín je dlhý, ale recenzie hovoria o veľmi príjemnej, nezvyčajnej chuti prípravkov pripravených s bazalkou. Toto korenie sa harmonicky spája s chuťou nakladaných uhoriek a dodáva im novú chuť.
Bazalka je rastlina, ktorej listy a kvety sa používajú ako korenie. Má sťahujúcu, mierne horkastú chuť a veľmi silnú vôňu. Bazalka je súčasťou receptov na zeleninové, rybie a mäsové jedlá, všetky druhy nápojov a omáčok. Dokonale stimuluje chuť do jedla a zlepšuje tráviace procesy. Bazalka sa vyznačuje farbou listov a charakteristikou vône. Farba listov sa mení od svetlozelenej po fialovú.
Na morenie a nakladanie uhoriek, zo všetkých rôznych vôní, je lepšie vybrať si odrody bazalky s arómou klinčekov, nového korenia, zálivu, škorice a anízu. V kyslých uhorkách a marinádach sa korenie hodí s mätou, estragónom, koriandrom, majoránom a petržlenovou vňaťou. Názov rastliny sa doslova prekladá ako vôňa hodná kráľov.
Nakladané uhorky, pochúťka, s bazalkou
Bazalka je sebestačné korenie, aby ste z jej arómy vyťažili maximum, nedávajte do jedného prípravku príliš veľa aromatických bylín. Koriander s ním dobre ladí. Ale v zimných prípravách je zvyčajné dávať nie zelené, ale trávne semená, ktoré sa nazývajú koriander, najmä preto, že chuť rastliny a jej semien je zásadne odlišná.
Na prípravu nakladaných uhoriek s bazalkou na zimu budete potrebovať:
- uhorky;
- zväzok bazalky;
- kôprové dáždniky;
- koriander;
- Bobkový list;
- zrnká čierneho korenia.
Na marinádovú náplň budete potrebovať:
- voda - 1 l;
- hrubá kamenná soľ - 1 polievková lyžica. l.;
- granulovaný cukor - 2 lyžice. l.;
- octová esencia (70%) - 0,5 lyžičky.
Je lepšie vybrať zeleninu, ktorá je malá, silná a bez známok kazenia. Pred konzervovaním uhoriek sa namočia do studenej vody na 2-3 hodiny a dôkladne sa umyjú. Počas tejto doby pripravte nádobu. Na zaváranie je najvýhodnejšie použiť zaváracie poháre s objemom 750 ml až 3 litre. V závislosti od veľkosti uhorkovej suroviny sa vypočíta počet zaváracích pohárov. Sklenené nádoby a plechové viečka sa umyjú sódou a dôkladne sa opláchnu v tečúcej vode. Jedlá sa sterilizujú, cínové viečka sa varia.
- Poháre sú naplnené uhorkami. Medzi nimi by ste mali umiestniť kôprové dáždniky, niekoľko vetvičiek bazalky a bobkový list.
- Poháre naplnené uhorkami sa nalejú vriacou vodou. Po 10 minútach sa ochladená voda vypustí a postup sa znova zopakuje.
- Marinádu pripravte v samostatnej nádobe. Soľ a cukor sa rozpustia v odmeranom objeme vody a na konci varu sa pridá octová esencia.
- V tejto fáze môžete nastaviť silu soľanky. Stačí ochutnať a pridať soľ alebo ocot podľa chuti.
- Zrnká čierneho korenia a koriandra nasypeme do pohárov a uhorky zalejeme vriacou marinádou až po hrdlo.
- Konzervované potraviny sa zrolujú s viečkami a otočia hore dnom. Malé poháre sú zabalené, aby sa predĺžil proces chladenia.
Uhorky uložené na zimu v pohároch sa skladujú veľmi dlho. V chladných pivniciach so stálou teplotou ani jeden rok. Uhorky takto zaváram stále a aj po roku v pivnici zostanú chrumkavé a veľmi chutné. Na dlhodobé skladovanie sa používajú recepty so silnejšou náplňou marinády, čo však ovplyvňuje chuť produktu.
Táto možnosť je vhodná na konzervovanie malých uhoriek a uhoriek.
Rôzne recepty vyžadujú použitie sladkej červenej a žltej papriky, mrkvy a miniatúrnych paradajok v marinádach. Všetky tieto doplnky chutia skvele s bazalkou a koriandrom a vyzerajú krásne v pohároch. Môžu byť použité jednoducho na to, aby obrobky vyzerali atraktívnejšie.
