Skladovaná zelenina v zime sa chuťovo a kvalitatívne výrazne líši od letnej. Konzerváciou môžete zachovať všetky prospešné vlastnosti produktov. Jedným z obľúbených receptov je nakladaná cuketa s paradajkami. Toto atraktívne vyzerajúce predjedlo sa hodí na akúkoľvek večeru a dokonale zapadne do sviatočného menu.
Je možné nakladať cuketu s paradajkami na zimu?
Pre dlhodobé a kvalitné skladovanie cukety a paradajok musíte dodržiavať tieto pravidlá:
- Cuketu je potrebné nakrájať na kúsky a päť minút blanšírovať.
- Pri výbere paradajok by ste mali uprednostniť elastické, mäsité a zrelé ovocie.
- Do litrovej nádoby sa výborne hodia malé cukety a cherry paradajky.
- V mieste, kde sa konzervovaná zelenina skladuje, by nemalo dôjsť k náhlej zmene teploty.
- Paradajky musia mať rovnakú veľkosť.
- Pri pridávaní ďalších prísad, ako je mrkva a uhorky do šalátu, by ste mali uprednostniť stredne veľké ovocie. Uhorky skladované 2-3 dni po vybratí zo záhonov sa naplnia vodou na 5 hodín.
Šalátu môžete dodať nezvyčajný a atraktívny vzhľad pridaním svetlej zeleniny, ako je mrkva, chilli papričky, zelená cibuľa, uhorky a baklažány..
Príprava nádob a zeleniny
Odporúča sa používať paradajky rovnakej veľkosti a odrody, inak veľké nemusia byť solené. Farba by mala byť tiež rovnaká. Najlepšie odrody na občerstvenie sú smotanové a cherry paradajky. Sú skladné, zmestia sa do každej nádoby a majú výbornú chuť.
Paradajky musia byť elastické, celé, bez prasklín a škvŕn, inak vytečie šťava alebo dužina. Misku by ste nemali presýtiť korením - zhorší to vnímanie chuti.
Sklenené nádoby sa očistia od nečistôt, umyjú sa v mydlovej vode a opláchnu sa teplou vodou. Na rýchle morenie sa zelenina naleje vriacou vodou a prikryje sa bežnými plastovými viečkami. Pri rýchlom morení sa poháre nesterilizujú a nie sú uzavreté vzduchotesnými viečkami.
Ako variť paradajky a cuketu
Jemná tekvicová dužina nepodlieha dlhodobému spracovaniu.Môže byť konzervovaný ako samostatný pokrm alebo doplnený ďalšími prísadami.
Na marinovanie by ste sa mali zásobiť cuketou, paradajkami, petržlenovou vňaťou, kôprom, cesnakom, čili a mletým čiernym korením, chrenom, soľou a cukrom. Najprv sa umiestni cuketa, po nej zostávajúca zelenina a korenie. Obsah nádoby je naplnený vriacou marinádou.
Jednoduchý recept na prípravu
Produkt pripravený podľa tohto receptu sa môže skladovať v chladničke až 1-1,5 mesiaca. Na marinovanie budete potrebovať:
- 1,5 kg cukety;
- 1,5 kg paradajok;
- 1 liter vody;
- 2 polievkové lyžice. l. soľ;
- 4 polievkové lyžice. l. Sahara;
- 4 polievkové lyžice. l. octová esencia;
- pár zrniek korenia a klinčekov.
Ako variť:
- Cuketa sa umyje, nakrája na plátky, vyreže jadro semien - zabráni sa tak klíčeniu semien a tvorbe horkosti v slanom zákrute.
- Paradajky sa umyjú, vložia sa do cuketových krúžkov a umiestnia sa do nádoby. Položte panvicu s vodou na oheň, prevarte ju a nalejte do nádoby.
- Po 10 minútach nalejte marinádu do panvice, znova prevarte a nalejte späť do nádoby. Manipulácia sa opakuje ešte niekoľkokrát.
- Ďalej prichádza na rad cukor, soľ, korenie, ocot. Šalát sa nakoniec naleje soľankou, odošle na sterilizáciu a hermeticky uzavrie.
Po zrolovaní sa zákrut otočí a umiestni na niekoľko dní pod teplú prikrývku..
Bez sterilizácie
Pre tých, ktorí neradi strácajú čas sterilizáciou, je vhodná nasledujúca možnosť varenia. Na prípravu šalátu je potrebné zásobiť sa:
- cuketa 1,6 kg;
- paradajky 1,6 kg;
- petržlen a kôpor, každý 1 zväzok;
- strúčiky cesnaku 4 ks;
- soľ, cukor 3 lyžice. l.;
- kyselina octová 6 lyžíc. l.;
- bobkový list a pár zrniek korenia.
Kroky varenia:
- Zelenina sa umyje a ošúpe.Cuketa sa nakrája na kolieska s hrúbkou 10 mm a na niekoľko hodín sa naplní vodou.
- Dno sterilizovanej nádoby pokryjeme petržlenovou vňaťou, kôprom, bobkovým listom, korením a prelisovaným cesnakom.
- Ďalej prichádza na rad paradajky a cukety, po ktorých sa nalejú vriacou vodou.
- Po pol hodine vráťte vodu do panvice, pridajte cukor a soľ, prevarte, odstráňte z tepla a pridajte octovú esenciu.
- Soľanka sa naleje späť do nádoby a zvinie sa.
Ak chcete dať zákrutu pikantnú chuť, môžete pridať listy chrenu, čerešne a ríbezlí.
Možnosť s korením
Šalát sa hodí k inej zelenine, ako je sladká paprika. Na prípravu budete potrebovať:
- 1 liter vody;
- 1 bobkový list;
- 1,8 kg cukety;
- 10 ks. listy čerešní a ríbezlí;
- 4 veci. sladké, niekoľko hrášku nového korenia a čierneho korenia;
- 1 zväzok kôpru;
- 3 polievkové lyžice. l. soľ a cukor;
- 100 ml kyseliny octovej.
Technológia zberu:
- Zelenina sa umyje a ošúpe. Cuketa je nakrájaná na krúžky s hrúbkou 1,5 cm.Sladká paprika je nakrájaná na štvrtiny.
- Dno nádoby je pokryté korením, bylinkami, cuketou a paprikou.
- Voda sa varí v hrnci, soľ sa rozpustí, pridá sa ocot a nádoba sa naplní.
Nádoby sa sterilizujú pol hodiny na miernom ohni, potom sa zrolujú.
Viacfarebný sortiment na zimu
Prípravku môžete pridať jas a nezvyčajnosť pridaním ďalších prísad do paradajok a cukety.
Čo je potrebné:
- 1 kg čerešne;
- 500 g cukety;
- 500 g uhoriek;
- 1 zväzok kôpru a petržlenu;
- chren 2 ks;
- polovica čili, nové korenie a čierne korenie, každý po niekoľkých hrách;
- 5 strúčikov cesnaku;
- 1,5 litra vody;
- 2 polievkové lyžice. l. soľ a cukor;
- 40-50 ml octovej esencie.
Ako na to:
- Umytá, ošúpaná, nakrájaná zelenina sa umiestni do pohára, pridá sa korenie a bylinky.
- Varte vodu v hrnci, nalejte do nádob, zakryte viečkami.Marinádu scedíme, pridáme ocot, prevaríme a nalejeme späť do fľaše.
- Poháre hermeticky uzavrite.
Otočte nádobu a umiestnite ju pod teplú prikrývku.
Pravidlá skladovania hotového výrobku
Skladovacia nádoba by mala byť kompaktná, miestnosť by mala byť chladná a dobre vetraná. Môže to byť miestnosť ako pivnica, sklad alebo pivnica. Twist sa uchováva v chladničke nie dlhšie ako 30-40 dní.
