Baklažány v oleji a korení na zimu sú univerzálnym a výživným jedlom, ktoré bude vyhovovať sviatočnému a každodennému stolu. Okrem chuťových vlastností má prípravok užitočné zloženie, ktoré obsahuje vitamíny a makroelementy. Konzervovanie baklažánov začína koncom leta po zbere. Mnohé ženy v domácnosti odporúčajú, aby ste sa pred procedúrou oboznámili s pravidlami výberu surovín a prípravy nádob. To pomôže vyhnúť sa chybám.
Vlastnosti varenia baklažánov v oleji na zimu
Modré v olejovej marináde sa pripravujú podľa rôznych receptov.
Každý z nich má spoločné vlastnosti varenia:
- skúsení kuchári neodporúčajú odstraňovať semená z baklažánov počas procesu morenia, na vytvorenie misky stačí odstrániť stopku;
- ak má zelenina miernu horkosť, mali by ste ju nakrájať na malé kúsky, zasypať soľou na 25 minút a potom dôkladne opláchnuť v studenej vode;
- Aby zelenina neabsorbovala veľa oleja, odporúča sa ju nakrájať na plátky, namočiť na 15 minút do vody a potom prirodzene vysušiť.
Čučoriedky sa marinujú celé aj nakrájané.
Pravidlá výberu produktov
Chuťové vlastnosti pripraveného jedla závisia od vybranej zeleniny.
Pri výbere produktov musíte dodržiavať nasledujúce pravidlá:
- kôra ovocia by mala byť hladká a lesklá, čo naznačuje zdravú zeleninu pestovanú v prijateľných podmienkach;
- Na baklažáne by nemali byť žiadne škvrny alebo jamky, ich prítomnosť naznačuje znehodnotenie produktu;
- modré by mali mať hustú konzistenciu a strednú zrelosť. Prezretá zelenina môže poškodiť chuť zvratov.
Ak modré majú tmavohnedé stonky, znamená to dlho odtrhnutú zeleninu, ktorá stratila niektoré zo svojich prospešných vlastností.
Ako pripraviť nádoby
Po výbere a umytí produktov sa oplatí pripraviť nádoby na konzerváciu:
- Sklenené nádoby sa musia pred skrutkovaním sterilizovať;
- Po ošetrení parou sa odporúča umyť nádoby v roztoku sódy;
- Sterilizáciu je možné vykonávať na roštoch v rúre, ako aj v pomalom hrnci s vodou.
Nezabudnite na vyváranie vrchnákov.Varia sa spolu s pohármi alebo samostatne.
Keď sú všetky nádoby spracované, je potrebné ich umiestniť do dobre osvetlenej miestnosti na uteráky a počkať na vysušenie.
Najlepšie recepty na varenie
Najpopulárnejšie sú klasický recept na morenie čučoriedok a možnosť varenia bez sterilizácie. Tieto metódy nevyžadujú špeciálnu prípravu ani veľa času.
Jednoduchá metóda s cesnakom
Na prípravu obrobku budete potrebovať:
- modré - 4 kg;
- cesnak - 4 ks;
- rastlinný olej - 0,5 l.
Proces varenia:
- Zeleninu umyte, prirodzene osušte, nakrájajte na pásy strednej hrúbky.
- Na oheň položte panvicu s vodou, nalejte do nej 1 polievkovú lyžičku. l. ocot, počkajte, kým zovrie.
- Do vriacej marinády pridajte nakrájané baklažány. Oheň bude potrebné stíšiť.
- V samostatnej nádobe skombinujte olej a nasekaný cesnak, dôkladne premiešajte produkty.
- Zeleninu zabaľte do pohárov, zalejte marinádou a priskrutkujte viečka.
Kým sa obrobok ochladí, odporúča sa ho nechať v dome. Po 6-8 hodinách sa môže preniesť do pivnice alebo pivnice.
Možnosť bez sterilizácie
Na konzerváciu budete potrebovať:
- modré - 3 kg;
- stolový ocot - 2 lyžice. l.;
- soľ - 3 lyžice. l.;
- čistá voda - 3 l.
Keď sú všetky komponenty pripravené, môžete začať s prípravou:
- Umyte zeleninu, odrežte stonky.
- Vybrané baklažány prekrojíme na polovicu.
- Do hrnca nalejte vodu, pridajte soľ a varte asi 20 minút.
- Keď kvapalina vrie, musíte do nej naliať nasekaný obrobok.
- Do pohárov nalejte lyžicu octu, vložte do nich modré tak, aby tesne priliehali k sebe.
- Na vrch nalejte trochu octu a vložte vetvičku kôpru.
Potom môžu byť poháre priskrutkované a prenesené do chladnej miestnosti.
Ako skladovať hotový výrobok
Aby si prípravky zachovali svoju chuť a prospešné vlastnosti dlhšie, je potrebné pamätať na pravidlá ich skladovania:
- Twist by sa mal skladovať na chladnom mieste s dobrým vetraním.
- Optimálna teplota na skladovanie je od 0 do 10 stupňov Celzia. V tejto forme si baklažány zachovávajú svoju chuť 1 rok.
- Potraviny a koreniny so silným zápachom, ako je cesnak a mnohé koreniny, by sa nemali nachádzať v blízkosti zákrutov.
- Zelenina môže byť umiestnená v chladničke. Je potrebné si uvedomiť, že príliš nízke teploty môžu poškodiť chuť marinády. Vhodné ukazovatele sú 2-5 stupňov Celzia.
Ak produkt začne zapáchať a zmení farbu, mali by ste ho prestať jesť.
