Mnoho neskúsených žien v domácnosti má často otázku, čo robiť, ak sú nádoby s paradajkami opuchnuté. V takom prípade by ste nemali robiť unáhlené rozhodnutia a explodujúcu nádobu okamžite vyhodiť - správnym prístupom je možné zachrániť konzerváciu. Aby k takejto situácii nedošlo, je potrebné dodržiavať technológiu prípravy konzervovaných potravín, ich uzatvárania a skladovania.
Príčiny nadúvania plechoviek
Hlavnými dôvodmi, prečo konzervované paradajky napučiavajú, sú nasledujúce porušenia v procese prípravy tejto pečate:
- Vniknutie pokazených plodov poškodených plesňou do konzervovania.
- Používa sa na konzerváciu zle umytých a sterilizovaných nádob.
- Prítomnosť malých triesok a trhlín na hrdloch plechoviek, vďaka ktorým vzduch vstupuje do konzervovaného jedla, čo vedie k jeho zhoršeniu.
- Prítomnosť častíc nečistôt na povrchu nedostatočne dôkladne umytých konzervačných zložiek - paradajky, korenie (kôpor, chrenové listy, bobkový list, nové korenie).
- Nedodržanie pomerov cukru, soli, octu (kyseliny citrónovej) použitých pri príprave marinády na nalievanie paradajok.
- Nedostatočná teplota a dĺžka sterilizácie naplnených pohárov.
- Zlá sterilizácia rolovacích (skrutkových) uzáverov.
- Nedostatočné utesnenie plechoviek po utesnení.
Ako zachrániť plechovky pred výbuchom, keď napučia?
Aby ste ochránili vypuklú nádobu s paradajkami pred výbuchom, mali by ste vedieť nasledovné:
- Čím skôr sa takáto nádoba objaví, tým ľahšie ju zachránite. Skladový priestor pre konzervy je zvyčajne vybavený regálmi a policami. V takýchto miestnostiach je každá plechovka jasne viditeľná. Ich stav by sa mal pravidelne kontrolovať, najmä v prvých týždňoch.
- Akonáhle sa u jedného z nich objaví mierny zákal nálevu a opuch viečka, okamžite sa umiestni na chladnejšie miesto, napríklad do chladničky na niekoľko dní.
Na poznámku. Znakom vybuchnutého konzervovaného jedla je charakteristický hlasný buchot spôsobený stratou tesnenia veka.
Čo robiť, ak plechovka paradajok explodovala?
Ak sa proces fermentácie v nádobe s paradajkami nedal zastaviť a explodovala, potom bude potrebné produkt znovu konzervovať takto:
- Soľanka sa vypustí z nádoby.
- Plody vybraté z nádoby sa skontrolujú na prítomnosť hniloby a plesní. Ak sa zistia známky znehodnotenia, pohár sa nekonzervuje, ale jeho obsah sa vyhodí.
- Ak plody nejavia známky pokazenia, umyjú sa 5 % roztokom obyčajnej kuchynskej soli.
- Soľanka vypustená z nádoby sa prefiltruje cez suchú a čistú lekársku gázu, naleje do nádoby vhodného objemu a privedie do varu.
- Nádoba zbavená konzervácie sa dôkladne umyje teplým vodným roztokom sódy bikarbóny a opláchne sa pod tečúcou studenou vodou.
- Nádoba sa sterilizuje v peci vhodnej veľkosti a objemu pri teplote 120 °C 0 Z alebo nad hrdlom varnej kanvice.
- Sterilizujte nový rolovací alebo skrutkovací uzáver vo vriacej vode po dobu 3 minút.
- Pripravené ovocie sa umiestni do sterilizovanej nádoby a naplní sa horúcou soľankou.
- Nádobu zrolujte, otočte hore dnom a nechajte vychladnúť na izbovú teplotu.
Po ochladení sa nádoba s konzerváciou umiestni na dlhodobé skladovanie na spodnú policu chladničky. V chladnom období sa skladuje v pivniciach alebo podzemí. Plechovky previnuté touto technológiou už pri skladovacích podmienkach neexplodujú a ich obsah sa dá bezpečne skonzumovať.
Ako sa vyhnúť problémom?
Aby ste sa vyhli opuchu plechoviek s konzervovanými potravinami, musíte dodržiavať také jednoduché pravidlá, ako sú:
- Na konzerváciu sa zbiera ovocie a koreniny, ktoré nie sú poškodené chorobami a škodcami.
- Tesniace nádoby sa predbežne skontrolujú na praskliny a triesky.
- Zaváracie poháre sa dôkladne umyjú - najskôr teplým roztokom sódy a potom sa opláchnu pod studenou tečúcou vodou.
- Nazbierané ovocie a koreniny sa dôkladne umyjú pod tečúcou studenou vodou.
- Tesniace nádoby sa dôkladne sterilizujú nad parou varnej kanvice alebo v priestrannej horúcej rúre.
- Rolovacie viečka, ako sú poháre, sterilizujeme vo vriacej vode po dobu 3 minút.
- Soľanka (marináda) na nalievanie paradajok sa pripravuje v súlade so zvoleným receptom, pričom sa prísne dodržiavajú pomery vody, cukru, soli, octu (kyselina citrónová).
- Plechovky sa šijú iba pomocou pracovného kľúča na švy (stroja).
- Aby ste skontrolovali, či spod veka neuniká soľanka, každú zrolovanú nádobu na chvíľu mierne nakloníme – ak veko nie je pevne zrolované, začne spod nej vytekať soľanka.
- Zrolované poháre sa otočia hore dnom, postavia sa na vodorovnú plochu a prikryjú sa teplou prikrývkou alebo prikrývkou. Je to potrebné, aby sa proces sterilizácie jeho obsahu dokončil vo vnútri konzervácie.
- Tesnenia sa skladujú na chladnom a tmavom mieste - pivnica, špajza, podzemie.
Stav konzervovaných potravín umiestnených na sklade sa pravidelne kontroluje - v teplom období sa poháre kontrolujú raz týždenne, od neskorej jesene do skorej jari - raz mesačne.
