Každá krajina na svete má svoju jedinečnú chuť, v ktorej národná kuchyňa zohráva nie poslednú, ale skôr jednu z hlavných úloh. A v gruzínskej kuchyni pôsobia rôzne omáčky ako jej najdôležitejšia súčasť. Jednou z hlavných omáčok je tkemali zo sliviek a nechýba ani recept na klasickú prípravu na zimu.
- Zásady prípravy omáčky tkemali na zimu
- Požiadavky na hlavné zložky
- Ako správne pripraviť nádoby
- Najchutnejšie recepty na omáčku tkemali
- Klasický spôsob varenia
- Jednoduchý recept
- Verzia žltá slivka
- So šťavou z granátového jablka
- Žiadne varenie
- S vlašskými orechmi
- S paradajkami
- Pikantné tkemali
- V pomalom hrnci
- Cez mlynček na mäso
- Z egrešov
- Z tŕňa
- Z drieňa
- Z červených ríbezlí
- Zo sušených sliviek
- Z čerešne
- Gruzínsky, zo sliviek
- Ďalšie skladovanie
Zásady prípravy omáčky tkemali na zimu
Ide o vynikajúcu omáčku pôvodom zo slnečného Gruzínska, jeden z charakteristických znakov národnej kuchyne. Tkemali sa pripravuje zo sliviek, mäty, cesnaku, ale aj bylín a korenín. Omáčka sa hodí najmä k rôznym jedlám z rýb, hydiny a mäsa, ako aj k zemiakovým prílohám. Na varenie sú vhodné obyčajné slivky, ktoré rastú takmer vo všetkých záhradách či dachách..
Požiadavky na hlavné zložky
Prvým dôležitým bodom je, že v ideálnom prípade by slivky mali byť Tkemali - to je názov odrody čerešňovej slivky. Omáčke dali meno.
Ale nemali by ste byť naštvaní - obyčajné, ale určite kyslé slivky sú celkom vhodné na varenie.
Druhým bodom je mäta. Pôvodný recept využíva jeho močiarnu odrodu - ombalo. V južných oblastiach zvyčajne rastie v trstinových nivách. Ak nie je možné nájsť alebo kúpiť práve takúto odrodu, stačí obyčajná mäta rastúca v záhrade.
Ako správne pripraviť nádoby
Poháre a ich viečka musia byť dobre umyté a sterilizované. Môžete ich sterilizovať v mikrovlnnej rúre tak, že do nich nalejete trochu vody, použijete paru na panvici alebo ich vložíte na 15 minút do rúry.
Najchutnejšie recepty na omáčku tkemali
Nie je ťažké pripraviť lahodnú omáčku doma - stačí poznať správne recepty a prísne dodržiavať ich pokyny.
Klasický spôsob varenia
Nie je ťažké pripraviť tkemali podľa klasického receptu, hlavnou vecou je prísne dodržiavať recept a vybrať si tie správne a kvalitné ingrediencie.
zlúčenina:
- kyslé slivky (čerešňová slivka) – 1 kilogram;
- horká (pálivá) červená paprika – 1 struk;
- koriandr - 1 veľký zväzok;
- cesnak - 1 hlava;
- kôpor - 1 malý zväzok;
- soľ - 4 čajové lyžičky;
- mäta (ombalo) - 1 malý zväzok.
Slivky sa vyberú tak, že sa vyrežú zhnité miesta, umyjú sa, do panvice sa pridá voda a pol hodiny sa varia. Potom, po vychladnutí, rozdrvte cez sito, odstráňte kôru a semená. Cesnak je strúhaný alebo jemne nasekaný. Mäta, rovnako ako bylinky a paprika, sú tiež jemne nakrájané. Všetko sa pridá do slivkového pyré a zapáli sa.
Po privedení do varu omáčku varíme 10-15 minút, vypneme a necháme vychladnúť a potom nalejeme do pohárov.
Jednoduchý recept
Existuje recept, podľa ktorého sa tkemal omáčka pripravuje veľmi jednoducho, musíte zmiešať všetky ingrediencie a variť na miernom ohni 10 minút.
zlúčenina:
- slivky (čerešňová slivka) – 1 kilogram;
- cukor - 50 gramov;
- soľ - 1 polievková lyžica;
- cesnak - 5 strúčikov;
- mletá červená paprika - 0,5 lyžičky;
- mleté čierne korenie - 0,5 lyžičky;
- koriander - 1 čajová lyžička;
- chmeľ-suneli - 1 lyžička.
Verzia žltá slivka
Najsprávnejšia „slivková“ možnosť na prípravu skutočného gruzínskeho tkemali. Poslúži aj obyčajná záhradka, žltá čerešňová slivka.
So šťavou z granátového jablka
Táto možnosť prípravy na zimu sa líši od klasického receptu iba tým, že do tkemali sa namiesto vody pridáva šťava z granátového jablka.
Žiadne varenie
Je to skvelá pochúťka na jedenie jednoducho natretá na chlieb. Suroviny sú rovnaké ako pri varenej omáčke, ale k samotnému vareniu nedochádza. Pre „surové“ tkemali sa ingrediencie pomelú v mlynčeku na mäso, niekoľkokrát sa dôkladne premiešajú a nalejú do pohárov.
S vlašskými orechmi
Táto omáčka je výborným doplnkom mnohých jedál a používa sa aj ako marináda na mäso. Pripravené zo žltých a modrých sliviek (na 1,5 kilogramu) s prídavkom vlašských orechov (100 gramov).
S paradajkami
Lahodná verzia tradičného tkemali, pripomínajúca adjiku. Všetky suroviny sú tradičné, pridávajú sa len paradajky (1 kilogram paradajok na 1 kilogram sliviek).
Pikantné tkemali
Pre tých, ktorí majú radi „štipľavé“ veci, je vhodný recept na prípravu omáčky, kde ingrediencie zahŕňajú čierne a nové korenie. A na 1 kilogram sliviek dali nie jeden, ale pár strukov feferónky.
V pomalom hrnci
Pri príprave omáčky v pomalom hrnci varte slivky 10 minút. Zvyšné prísady sa jemne nasekajú a potom sa zmiešajú s mixérom spolu so slivkami do hladka. Potom všetko nalejte do misky multivarkára a varte 4-5 minút. Omáčka sa naleje do pohárov a utesní sa viečkami.
Cez mlynček na mäso
Namiesto mletia sliviek cez sito sa pri príprave omáčky často používa bežný mlynček na mäso. Zložky tkemali cez ňu prechádzajú, čím sa získa hmota požadovanej konzistencie, ktorá sa potom varí 10-15 minút.
Z egrešov
Ako základ omáčky sa používajú kyslé, nezrelé egreše. Navyše, napriek nahradeniu sliviek sa tkemali ukáže ako veľmi chutné a príliš sa nelíši od originálu.
Z tŕňa
Kyslá chuť trnky dodáva tkemali omáčke ako celku bohatosť. Na varenie sa trnky zbierajú koncom augusta alebo začiatkom septembra. Hlavnými ingredienciami omáčky sú trnky, horúci cesnak a koriander.
Z drieňa
Variant prípravy omáčky z drieňového dreva je bežný na Kaukaze a skvele sa hodí k vyprážanému mäsu. Má jedinečnú vôňu a korenistú sladkokyslú chuť.Hlavné zložky: drieň, cesnak, soľ a slnečnicový chmeľ.
Z červených ríbezlí
Nielen chutná, ale aj zdravá možnosť, tkemali je vyrobené z červených ríbezlí, ktoré majú potrebnú kyslosť. Okrem koriandra sa do nej pridávajú mleté semená koriandra, rasca, cesnak a soľ.
Zo sušených sliviek
Omáčka vyrobená zo sušených sliviek s prídavkom rôznych bylín bude univerzálna, a čo je najdôležitejšie, bude sa vyznačovať jasnou, originálnou chuťou. Pridajte rozmarín, oregano, tymian, estragón (estragón), tymián a slnečnicový chmeľ. Okrem toho sa zloženie korenia mení v závislosti od preferencií variacej osoby. Preto nebudú existovať dva rovnaké recepty na slivkové tkemali.
Z čerešne
Tkemali z višní bude zaujímavé a chutné. Okrem samotných čerešní sa do nej pridáva mäta, mleté koriandrové semienka, feferónka a sladká paprika, ale aj cukor.
Gruzínsky, zo sliviek
Najdôležitejšou autentickou omáčkou však zostáva tkemali, vyrobená z rovnomennej odrody čerešňových sliviek. No okrem žltých čerešňových sliviek sa používajú aj kyslé a mätu ombalo nahrádza pestovanie v tieni záhrady.
Ďalšie skladovanie
Rolované domáce tkemali sa skladuje na tmavom a chladnom mieste až 1 rok. Vhodné ako do chladničky, tak aj do komory, špajze či pivnice. Ale nezazátkovaná nádoba domácej omáčky sa môže skladovať v chladničke najviac 3-4 dni.
