Gazdinky tradične vyrábajú zaváraniny a džemy z bobúľ ríbezlí. Navrhujem odpútať sa od tradície a pripraviť na zimu omáčku z červených ríbezlí. Na výrobu môžete použiť rôzne druhy bobúľ rastúcich v krajine. Bobule červených a čiernych ríbezlí lepšie gélujú a my ich použijeme v našich receptoch. Z bielych ríbezlí si môžete vyrobiť aj rôzne prípravky.
Omáčka z červených ríbezlí na zimu
Ríbezle zbierame z kríka alebo berieme mrazené z chladničky.Čerstvé bobule triedime z vetvičiek a iných zvyškov, umyjeme ich a položíme na sito. Po úplnom vypustení vody z bobúľ ich rozdrvte v mixéri. Semená a zvyšky šupiek nepotrebujeme, preto si vezmeme jemné sitko, bobuľovú hmotu pomelieme a odvážime.
Na stanovenie normy cukru je potrebná hmotnosť. Potrebujete presne polovicu výslednej hmotnosti cukru. Ak dostanete 2 kg pyré, potom potrebujete 1 kg cukru.
Ríbezľovú omáčku uvaríme na smaltovanej panvici. Bobuľovú hmotu priveďte takmer do varu na miernom ohni, potom začneme pridávať cukor. Hmota sa môže ľahko pripáliť, aby ste tomu zabránili, musíte ju neustále miešať. Keď sa cukor rozpustí, pridajte 1/4 lyžičky soli.
Aby bola chuť bohatšia, pridajte korenie:
- zmes papriky;
- mletá škorica;
- suché, drvené klinčeky.
Všetky koreniny na prípravu odoberieme podľa chuti, trošku pridáme, ochutnáme. Po 20 minútach varenia by mala hmota zhustnúť, v tomto čase do nej pridajte citrónovú šťavu (25 ml).
Citrónová šťava je výborným konzervantom. Malé zaváracie poháre umyjeme, pre istotu vysterilizujeme a nalejeme do nich horúcu omáčku. Vychladnuté poháre odoberieme na uskladnenie. Mäsová omáčka obsahuje vitamín C a je veľmi užitočná v zime.
Pikantná omáčka z čiernych ríbezlí
K bravčovému kotletu sa hodí domáca pikantná omáčka z čiernych ríbezlí. Potrebujete 500 g zrelých bobúľ. Dôležitý je ukazovateľ zrelosti.
Pripravená horúca omáčka z čiernych ríbezlí na zimu z nezrelých krbov sa ukáže ako príliš kyslá.
Nalejte pohár vody do panvice a nalejte čisto umyté a vytriedené ovocie. Treba ich trochu povariť, aby dali šťavu, potom nasypať 100 g cukru a pridať 1 struk feferónky. Zmäknuté ovocie sa ľahko pretrie cez sito.Horúcu papriku nakrájajte nožom a pridajte do výslednej hmoty.
Do pyré pridajte korenie podľa vlastného výberu. dávam:
- 10 g papriky a koriandra.
- Nové korenie - 5 g.
Prípravok varím asi 15-20 minút. Hotovú omáčku nalejte do malých pohárov. Poháre vopred umyjem a vysterilizujem. Obrobok je možné skladovať v chladničke aj v pivnici na letnej chate.
Príprava tkemali omáčky z červených ríbezlí
Na omáčku tkemali budete potrebovať 2 kg umytých, vytriedených červených a zrelých ríbezlí. Uvaríme ich v malom množstve vody (250 ml) a precedíme cez cedník s malými otvormi.
Výsledná hmota bude mať veľmi jemnú konzistenciu. Musí sa dobre prevariť na miernom ohni. Budete musieť variť asi hodinu a neustále miešať nakrájané bobule. Pridajte 0,5 lyžice do panvice. l soľ a cukor 6 lyžíc. l.
Cesnak dodá koreniu štipľavú chuť, na jeho prípravu si vezmite 30 g. Cesnak ošúpte a nasekajte v lise na cesnak. Chuť dodajú suchý kôpor (10 g) a mletá feferónka (10 g). Omáčku povarte s bylinkami a cesnakom 10 minút. Umiestnite ho iba do čistých sterilných pohárov. Používajte utesnené viečka.
Kečup na zimu za hodinu z červených ríbezlí
Rýchlo pripravíme kečup z červených ríbezlí. Recept je veľmi jednoduchý. Vezmite 1000 g červených ríbezlí, umyte ich, osušte a rozdrvte cez jemné sito. Vyhoďte tortu. Pridajte korenie do bobuľovej omáčky:
- Paprika.
- Nové korenie.
- Čierne korenie.
- Škorica.
- Karafiát.
- Soľ.
Okrem toho musíte naliať 350 g cukru, nalejte 1 polievkovú lyžicu rastlinného oleja a stolového octu. Odmerajte objem výsledného pyré. Na základe objemu vypočítame potrebné množstvo zemiakového škrobu.Potrebuje 1/5 výsledného objemu bobuľového pyré. Všetko znova premiešajte a varte 15 minút. Hotový kečup zostáva zabalený v čistých dózach (fľašiach). Ríbezľovým kečupom môžeme ozdobiť akékoľvek mäsové jedlá.
Adjika na zimu z červených ríbezlí
Čo je kebab bez adjiky? Z červených ríbezlí si pripravíme stredne pikantnú adžiku. Vyberieme a umyjeme 250 g Všetky bobule musia byť zrelé. Farba zrelých bobúľ je rubínovo červená. Nalejte čisté bobule do veľkej šalátovej misy a rozdrvte paličkou, kým sa nevytvorí pasta.
Vezmeme hrubostennú červenú papriku, očistíme ju od semien, odstránime všetky priečky. Potrebujete 150 g papriky.Pre pikantnosť si vezmite čili papričku (bez semienok a medzisteniek) a 4 strúčiky cesnaku. Všetko vložte do misky mixéra a rozdrvte.
Bobuľovú hmotu je potrebné utrieť, na to použite jemné sito. Výsledné pyré vložte do mixéra. Pridajte lyžicu cukru a lyžičku soli, čili na špičku noža. Všetky ingrediencie rozdrvte v mixéri, výsledné pyré nalejte do hrnca a varte 7 minút. Adjika je pripravená. Zostáva len naliať do sterilizovaných pohárov a sterilizovať ich 10 minút. V zime je lepšie skladovať adžiku v chladničke, pretože neobsahuje ocot. Recepty na omáčky z červených ríbezlí na zimu budú užitočné pre každú ženu v domácnosti.
