Pri varení sú dve obľúbené ingrediencie: ocot a kyselina citrónová. Väčšina gazdiniek uprednostňuje na konzervovanie citrónovú šťavu a verí, že takto sa príprava stane oveľa zdravšou ako s octom. Je to pravda? Odporúčame zvážiť výhody, ako aj správny pomer kyseliny citrónovej a octu na konzerváciu.
Ocot alebo kyselina citrónová na konzerváciu?
Aby ste si mohli vybrať, čo použiť na konzerváciu, musíte pochopiť výhody produktov.
| Kyselina citrónová | Ocot |
| Získané chemickým procesom. Ak ocot môže byť syntetický a prírodný, potom nie je na výber - citrónový prášok bude iba syntetický. Pri správnom použití zložka pomáha znižovať nadváhu, zlepšuje proces trávenia potravy a tiež odstraňuje škodlivé a toxické zlúčeniny z tela. | Existuje niekoľko druhov octu: stolový, jablkový, syntetický. Ak je produkt prírodný, potom obsahuje mikro- a makroelementy, určité vitamíny (najmä ak hovoríme o kyseline jablčnej). Na konzerváciu sa odporúča používať iba prírodný typ. |
Napriek všetkým pozitívnym aspektom nemožno ocot a citrón použiť na:
- zvýšená kyslosť žalúdka;
- patológie tráviaceho systému;
- nervové poruchy;
- cukrovka;
- vysoký krvný tlak;
- dysfunkcia obličiek.
Tieto produkty negatívne ovplyvňujú stav zubnej skloviny a majú deštruktívny účinok. Aká je najlepšia voľba na konzerváciu?
Odporúča sa dať prednosť prírodnému octu pred chemicky vytvoreným práškom.
Ako zriediť octovú esenciu?
Prečo preplácať 9% ocot, ak môžete octovú esenciu zriediť na požadované percento. Vypočítať podiel vody a esencie nie je ťažké, stačí si spomenúť na matematiku. Pozrime sa, ako získať 9% kyseliny zo 70% kyseliny:
- Acetická esencia obsahuje 70% látky a zriedená kvapalina bude vyžadovať 100 ml.
- Výsledná rovnica je (70 - 100) = (9 - x). 100 je požadované množstvo kyseliny, 70 je koncentrácia esencie, 9 je požadovaná koncentrácia roztoku a x je množstvo.
- Na vyriešenie problému budete potrebovať 9*100/70=12,5.
Ak chcete získať 100 ml 9% octu, musíte si vziať 1 polievkovú lyžičku. l. 70% esencie a pridajte vodu do 100 ml. Podobne môžete vypočítať akúkoľvek koncentráciu octu.
Ako pripraviť roztok kyseliny citrónovej?
Roztok citrónovej trávy sa používa pri varení na varenie a tiež ako konzervačná a aromatická prísada. Jeho príprava nebude náročná.
Na získanie roztoku s koncentráciou 9% potrebujete 2 polievkové lyžice. l. Prášok rozpustite v 100 ml teplej vody. Na získanie menej kyslého zloženia stačí použiť jednu lyžicu práškovej látky.
Citrón je výbornou náhradou octu pri konzervovaní paradajok, uhoriek a iných zimných pochutín.
V akom pomere by ste mali zriediť kyselinu citrónovú na liter?
Na použitie pri varení je obľúbenejšia kyselina v tekutej forme, ale v obchodoch sa predáva výlučne vo forme prášku. Ako z nej vyrobiť 1 liter koncentrovaného roztoku.
Produkty a inventár:
- kyselina citrónová (prášok) – 500 g;
- filtrovaná voda - 1 l;
- nádoby, ktoré počas varenia neoxidujú. Je dôležité, aby bol sterilne čistý.
Pripravené množstvo prášku sa musí naliať do vhodnej nádoby. V samostatnej nádobe priveďte vodu do varu. To sa dá urobiť na sporáku alebo v mikrovlnnej rúre. V druhom prípade si musíte pamätať, že počas varu môže kvapalina pretekať. Z tohto dôvodu musí byť tento proces starostlivo monitorovaný.
Za pravidelného miešania pridajte k prášku vodu. Mali by ste použiť plastovú lyžičku. Výsledný roztok preceďte cez gázu a sitko. Počkajte, kým úplne nevychladne. Nalejte kompozíciu do vhodnej nádoby. Uchovávajte v chlade.V prípade potreby sa koncentrovaný roztok zriedi vodou.
Ako nahradiť kyselinu citrónovú pri konzervovaní?
Výmena počas konzervovania bude priamo závisieť od typu obrobku. Pri príprave kompótového alebo bobuľového džemu sa nezaobídete bez citróna, pretože práve ten dáva jedlu pikantnú a nezvyčajnú chuť. V tomto prípade ho môžete nahradiť citrónovou alebo pomarančovou kôrou.
Ďalšie možnosti výmeny:
- kyslé bobule - brusnice, brusnice, červené ríbezle. Ovocie nielen nahrádza konzervačnú látku, ale dodáva produktu aj jasný vzhľad a príjemnú chuť;
- prírodná šťava – brusnica, hrozno, jablko;
- ocot - jablko, víno, stol.
Z vyššie uvedeného je zrejmé, že nahradiť citrón nie je ťažké. Existuje mnoho spôsobov a niektoré z nich kompenzujú nedostatok citrónu a zlepšujú chuť a vôňu jedla.
Pri výmene nezabudnite na pomer produktov, inak môžete zničiť obrobok.
