Mnohé ženy v domácnosti sa zaoberajú konzervovaním zeleniny na zimu. Patria sem kórejské šaláty, lečo, omáčky, ale aj tradičné gruzínske jedlo s názvom lobio. Hlavnou zložkou tohto neuveriteľne chutného šalátu je zelené fazule.
Recept Lobio s paprikou
Ako už bolo spomenuté, lobio je tradičný šalátový recept z gruzínskej kuchyne. Môže sa podávať nielen ako príloha k hlavným jedlám, ale aj ako samostatné jedlo. A ak si zohrejete lobio zo zelenej fazuľky, získate lahodný zeleninový guláš.
Požadované ingrediencie:
- Black Eyed Peas;
- 1 kg papriky (je lepšie brať červené odrody);
- 3 veľké mrkvy;
- 3 kg stredne veľkých paradajok (môžete použiť kyslé paradajky);
- 100 ml rastlinného oleja (môžete si vziať aj olivový olej);
- 50 gramov stolovej soli;
- 355 gramov granulovaného cukru;
- 65 ml kyseliny octovej.
Na prípravu lobio z červenej fazule:
Fazuľu dôkladne umyte v studenej vode, vložte ju do hrnca a varte v osolenej vode, kým sa úplne neuvarí (mali by byť mäkké). Sladkú papriku opatrne ošúpeme od stopky a vykrojíme jadrovník so semienkami. Nakrájajte ho na tenké prúžky alebo malé kocky.
Mrkvu dôkladne ošúpeme a nastrúhame. Paradajky nakrájajte na polovicu, namočte na 3 minúty do vriacej vody a potom rozdrvte v mixéri.
Všetku uvarenú zeleninu vložte do veľkého hrnca, pridajte soľ, cukor a maslo. Potom dajte fazuľový lobio na zimu na stredné teplo. Keď šalát vrie, musí sa variť ďalšiu pol hodinu na miernom ohni.
15 minút pred úplnou pripravenosťou nalejte do šalátu kyselinu octovú. Poháre sterilizujte, vložte do nich šalát a zrolujte. Poháre prikryte teplou utierkou a počkajte, kým nevychladnú na izbovú teplotu. Umiestnite do chladnej miestnosti.
Klasický lobio recept
Klasický recept na tento šalát zahŕňa červenú fazuľu. Príprava jedla na zimu je celkom jednoduchá. Mnoho receptov obsahuje fazuľu, ale najčastejšie nie je hlavnou zložkou, na rozdiel od lobio. Do gruzínskeho predjedla môžete dať aj veľa rôznych zelených. Môže to byť mäta, koriandr, yzop, majorán alebo oregano. Len tak bude chuť občerstvenia lepšia.
Požadované ingrediencie:
- 2,5 kg fazule v strukoch;
- 2 kg paradajok (najlepšie červené alebo ružové odrody);
- 4 strúčiky cesnaku;
- 3 polievkové lyžice. l. soľ;
- 3,5 lyžice. l. kryštálový cukor;
- 2 malé cibule;
- Niekoľko vetvičiek fialovej bazalky;
- Čierne korenie (najlepšie mleté);
- rasca;
- šafran;
- Paprika.
Ako variť lobio so zeleninou:
Šalát zakonzervujte nasledovne: fazuľu uvarte do mäkka. Nakrájajte cibuľu a smažte, kým nebude zlatohnedá. Vložte paradajky do hrnca, pridajte studenú vodu a varte 7 minút. Potom z nich odstráňte kožu a nakrájajte na veľké plátky, pridajte k cibuli. Dusíme ďalších 15 minút.
Cesnak ošúpeme a roztlačíme nožom. Vložte ho do paradajok. Potom pridajte fazuľu, cukor a soľ. Varte pol hodiny. Ku koncu varenia pridáme nadrobno nakrájanú bazalku, korenie, papriku, šafran a rascu.
Keď je obrobok pripravený, môže sa umiestniť do pohárov a uzavrieť kovovým vekom. Nakladaná zelenina je ideálna ako príloha k mäsu.
Ako uvariť lobio na zimu s vývarom
Recepty Lobio sú v rôznych verziách, ale ak k tomu pridáte vývar, chuť bude veľmi nezvyčajná. Konzervovanie francúzskych fazule v paradajke na zimu s prídavkom vývaru netrvá dlhšie ako jednu hodinu. Ako pripraviť recept na uchovanie lobio na zimu?
Požadované ingrediencie:
- 3 kg francúzskej fazule;
- 2 kg zrelých veľkých paradajok;
- 250 masla (môžete použiť jahňacie);
- 3 veľké cibule;
- 2 polievkové lyžice. l. hrubé soli;
- Banda čerstvého kôpru;
- Vetvička citrónového balzamu;
- Čerstvý koriandr;
- petržlen;
- 1 hlava cesnaku;
- 1 liter vývaru;
- Mleté čierne korenie.
Spôsob prípravy gruzínskeho predjedla s paradajkami:
Cesnak ošúpeme a nasekáme nadrobno. Fazuľu opláchnite pod tečúcou vodou a uvarte, vložte do veľkého hrnca.Potom do nej pridajte maslo (treba ho najskôr rozpustiť), nadrobno nakrájanú cibuľu, cesnak a čierne korenie. Osolíme a pridáme bylinky.
Paradajky nakrájame na kocky. Vložíme ich do fazule, všetko zalejeme vývarom a dusíme pol hodiny. Keď je šalát pripravený, môžete ho dať do pohárov. Počkajte, kým nevychladnú na izbovú teplotu. Potom ich môžete dať do pivnice.
Pri príprave občerstvenia môžete použiť akékoľvek korenie a bylinky. Gruzínsky šalát môžeme pred jedlom zohriať a poliať vajcami.
