Recepty na konzervovanie paradajok s vodkou na zimu sú dobré na lízanie prstov

Slané paradajky sú tradičným predjedlom prítomným takmer na každej sviatočnej hostine. Paradajky s vodkou na zimu sú trochu nezvyčajné, pretože ich chuť sa vyznačuje sviežosťou a mnohostranným aromatickým buketom. Ešte viac originality pokrmu dodáte rozšírením receptúry o bylinky a koreniny.

Kvalita nakladaných paradajok s vodkou sa mierne líši. Paradajky sú chrumkavé, pevné, ligotajúce sa po prstoch a marináda zostáva bez alkoholu. Pomocou tejto metódy môžete pripraviť nakladané paradajky akejkoľvek odrody, pokiaľ sú plody zrelé a červené. Ak sú plody malé, musia sa vložiť do pohára celé.Veľké exempláre by sa mali rozrezať na niekoľko častí, ale zrolovať oddelene od tých, ktoré sú vložené do pohárov vcelku. Paradajky zavárané s vodkou sú veľmi chutné.

Úloha alkoholu pri konzervácii

Kombinácia zeleniny a vodky sa považuje za klasickú, ale myšlienka pridania nápoja počas procesu konzervovania sa stala populárnou nie tak dávno. Deje sa tak z dôvodov lepšieho uchovania zložiek solenia.

Alkohol prítomný v solených paradajkách neovplyvňuje ich chuť a vôňu, pomáha však zachovať tvar ovocia a predlžuje trvanlivosť produktu. Paradajky zavárané s vodkou sú nielen dobré na lízanie, ale tiež zabraňujú kvaseniu občerstvenia a nadúvaniu pohárov. Pleseň nie je škodlivá pre paradajky solené pomocou vodky.

Dlho sa poznamenalo, že pomocou etylalkoholu môžete zastaviť fermentačné procesy. Výroba fortifikovaných vín je založená na podobnom pôsobení, pričom proces fermentácie nedosiahne ukončenie, ale zastaví sa po pridaní nápoja o sile 40 až 60 stupňov. Táto vlastnosť sa využíva v procese morenia.

Zber zeleniny so sebou vždy nesie určité riziko kvasenia či plesní, a to aj napriek použitiu konzervačných látok ako cukor a soľ.

Dôvodom môže byť porušenie hygienických požiadaviek, znečistenie riadu, odchýlka od technológie varenia a neumyté ruky. V niektorých prípadoch je úplne ťažké pochopiť dôvody otvorenia plechovky.

Pridaním veľmi malého množstva alkoholu do prípravkov môžete získať dôveru v bezpečnosť budúceho občerstvenia. Alkohol zastaví kvasenie a zničí všetky patogény.Plesňové huby nebudú mať príležitosť reprodukovať a pokaziť zákruty. Aby sa prípravky zachovali v pôvodnej forme, musíte použiť asi 20 mililitrov vodky na 1 liter soľanky.

Prísady na nakladanie paradajok

Na prípravu paradajok s vodkou by ste mali pripraviť:

• červené paradajky v objeme, ktorý sa rovná objemu trojlitrovej nádoby;
• 1,5 litra vody;
• 2 lyžice soli;
• 4 lyžice granulovaného cukru;
• bobkový list (3 listy);
• 5 kusov. karafiáty;
• 1 štipka červenej horúcej papriky;
• 2 strúčiky cesnaku;
• 5 čerešňových alebo dubových listov;
• 10 zrniek čierneho korenia;
• 1 polievková lyžica 9% octu;
• 1 polievková lyžica vodky.

Nemusíte pridávať dubové alebo čerešňové listy, ale vďaka ich prítomnosti môžu byť paradajky v tajomnej marináde pevné a chrumkavé, dobre sa ligotajúce.

Sprievodca varením krok za krokom

Recept na výrobu paradajok s vodkou na zimu je jednoduchý. Soľná zelenina by mala byť v tomto poradí:

1. Príprava paradajok. Plody by mali byť malé, voňavé a pevné. Na zlepšenie chuti môžete do pohára pridať malú cibuľku. Každá paradajka v oblasti stopky je prepichnutá špáradlom. Môžeme len dobré, hladké ovocie.
2. Sterilizácia nádob. K tejto otázke by sa malo pristupovať čo najopatrnejšie, pretože poháre s obsahom nebudú sterilizované. Môžete sa uchýliť k akejkoľvek vhodnej metóde: naparovanie, pečenie v rúre, ohrev v mikrovlnnej rúre.
3. Záložka. Niektoré koreniny sú umiestnené na dne nádoby. Keďže poháre nie je potrebné sterilizovať, je bezpečnejšie použiť sušené korenie, aby nádoba „nevybuchla“.
4. Liečba. Listy chrenu, korenia, ríbezlí alebo čerešňových listov treba zaliať vriacou vodou a vložiť do pohárov.
5. Pokladanie paradajok.Paradajky pripravené s vodkou bez sterilizácie v pohári musia byť preložené cibuľovými krúžkami. V ideálnom prípade by malo byť čo najmenej dutín.
6. Plnenie horúcou vodou. Naplňte nádobu vriacou vodou, do ktorej vložte všetky koreniny. Na vrchole je niekoľko zelených kôprových dáždnikov. Nechajte pôsobiť 10 minút.
7. Príprava marinády. Voda z nádoby sa naleje do panvice, pridá sa soľ a esencia sa pridá do nádoby, kým sa marináda varí. Do octu sa pridáva aj vodka.
8. Plnenie marinádou. Hneď ako slaná voda začne vrieť, môžete ju naliať do pohárov a naplniť ich až po okraj. Solenie sa považuje za dokončené.
9. Twist. Po zrolovaní viečok sa poháre na jeden deň zabalia do teplej prikrývky, aby pomaly vychladli. Všetko marinované by malo vydržať dlho.

V procese marinovania sa arómy zimného korenia premiešajú s arómou paradajok a podiel vodky prispeje k dlhodobému uchovaniu prípravkov a pevnosti dužiny paradajok. Zelené paradajky s vodkou sa budú páčiť.