Väčšina gazdiniek pripravuje na zimu paradajky v pohároch. Ak budete postupovať podľa technológie varenia, konzervované občerstvenie je možné skladovať až do jari alebo aj dlhšie. Sú chvíle, keď sa pri varení dodržiavali všetky pravidlá, no paradajky v pohároch sa aj tak zakalili. Vidieť takýto obrázok je mimoriadne nepríjemné. Pozrime sa, prečo sa paradajky v pohároch zakaľujú a čo s tým robiť?
Prečo sa soľanka v pohároch s paradajkami zakalí?
Pri použití osvedčených receptov si nemôžete byť stopercentne istí, že sa paradajky z konzervy nezakalia.Kulinárski odborníci identifikujú niekoľko hlavných dôvodov, prečo marináda alebo soľanka strácajú svoju transparentnosť:
- používanie zhnitej, pokazenej zeleniny;
- zle umytá zelenina;
- nedostatok spracovania plechoviek a viečok;
- neuzavreté poháre. Výsledkom je, že vzduch vstupuje do takýchto prípravkov a začína proces fermentácie;
- nesprávne pomery soli, kryštálového cukru alebo octu.
Je potrebné pripomenúť, že v každom recepte množstvo cukru, soli a sústa označuje iba určitý počet paradajok. Preto treba dodržiavať recept.
Ako sa vyhnúť zakaleniu blokády?
V každom prípade je lepšie zabrániť vzniku zakalenej soľanky, ako neskôr situáciu napraviť. Ešte smutnejšie je, keď sa obrobok musí vyhodiť. Existuje niekoľko pravidiel, ako zabrániť zakaleniu soľanky alebo marinády:
- Pred konzervovaním starostlivo skontrolujte všetky paradajky. Ak sa objavia známky poškodenia alebo hniloby, musia sa odstrániť nabok. Takéto ovocie nie je vhodné na konzervovanie.
- Paradajky by sa mali dôkladne opláchnuť pod teplou vodou a položiť na čistý uterák, aby sa z nich odčerpala všetka zvyšná vlhkosť.
- Plechovky a viečka na konzerváciu musia byť dôkladne umyté roztokom mydla a sódy a sterilizované. Existuje niekoľko spôsobov spracovania nádob: nad parou, v rúre, v mikrovlnnej rúre. Viečka sa varia.
- Po zaváraní sa musíte uistiť, že nádoba s obsahom je zapečatená. Za týmto účelom otočte nádobu hore dnom a pozorujte. Ak soľanka začne kvapkať spod veka, musíte ho tesnejšie uzavrieť. Potom sa nádoba s obsahom zabalí do teplej prikrývky, čím sa zabezpečí pomalá sterilizácia.
Pomery soli, octu, cukru by sa mali dodržiavať podľa receptúry.Nedostatok kyseliny vyvoláva proces fermentácie.
Čo robiť, ak sa konzervy paradajok zakalia?
Po ochladení plechoviek s paradajkami sa odporúča uchovávať ich ďalších 10 dní na tmavom, chladnom, ale viditeľnom mieste.
Po uplynutí určeného obdobia môžu byť bezpečne umiestnené v pivnici. Ak sa objaví zakalená soľanka, gazdiná môže včas zareagovať a zeleninu zachrániť.
Ak priehľadnosť soľanky zmizla, musí sa proces konzervácie zopakovať znova. Základné akcie:
- Paradajky s korením vyberte z nádoby. Opláchnite pod tečúcou vodou a potom vložte do soľného roztoku. Je ľahké a jednoduché na prípravu. Pridajte 1 polievkovú lyžicu do prevarenej vody (1 l). l stolová soľ.
- Vypustite zakalenú soľanku. Nádobu opláchnite a sterilizujte. Po uvarení vezmite nové veko.
- Pripravte novú marinádu, soľanku podľa predtým prijatého receptu. Konzerváciu zrolujte a znova odložte na uskladnenie.
Ak sa nepríjemná situácia zopakuje, paradajky sú už vyhodené. Pred praním sa odporúča starostlivo ich preskúmať. Ak existuje podozrenie na znehodnotenie, zelenina sa vyhodí.
Je možné jesť nakladané paradajky v zakalenej soľanke?
Väčšina žien v domácnosti si kladie otázku: „Je možné jesť paradajky v zakalenom roztoku? Veko na obrobku nie je opuchnuté - to znamená, že je v poriadku. Zakalenie nálevu alebo marinády naznačuje, že v nádobách s obsahom sa vytvorila kyselina mliečna. Odborníci odporúčajú vložiť tento produkt do chladničky na 7 dní. Počas určeného časového obdobia sediment klesne na dno a zelenina je ideálna na prípravu rôznych jedál.
Veko sa nafúklo spolu so zakalenou soľankou - používanie produktu v potravinách je prísne zakázané. Pri ochrane sa množí patogénna mikroflóra, ktorá môže spôsobiť ťažkú otravu alebo smrť.
Je dôležité starostlivo pristupovať k procesu konzervovania. Potom nebudete musieť čeliť výberu: vyhodiť produkty alebo ich vrátiť do normálu.
Hlavná vec je dodržiavať recept na varenie, pridať do marinády 2 druhy korenia, čili, chrenové listy alebo koreň a horčičné semienka. Práve tieto zložky zabránia množeniu patogénnej mikroflóry.
