Povieme si o domácom zeleninovom predjedle z bulharskej kuchyne, uchvacujúcej sladkou chuťou a šalátovou konzistenciou už od prvej lyžice. Baklažánové manjo na zimu sa zvyčajne pripravuje s pridaním paradajok, zeleninovej sladkej papriky a cibule. Pri podávaní sa táto zelenina hodí k jedlám zo zemiakov a hydiny. Princípy receptúry a obľúbené ingrediencie umožňujú zaradiť manjo do jedálnička zdravej výživy.
Jemnosť varenia
Podstatou manjo je baklažán. Pre každý recept potrebujú predbežné spracovanie.Plody sa umyjú, pozdĺžne rozpolia, bohato osolia, nechajú sa 1 hodinu pod tlakom – pustia prebytočnú šťavu a stratia svoju špecifickú horkosť. Umyte a vysušte.
Ako si vybrať produkty
Okrem uvedenej zeleniny sa do manjo často pridávajú:
- cuketa;
- mrkva;
- tekvica;
- Čile.
Neodporúča sa nahradiť ocot kyselinou citrónovou - predjedlo stratí pikantnosť. Koriander, biele korene, nové korenie, bylinky zo stredomorskej kuchyne - bazalka, rozmarín, šalvia mu môžu dodať punc originality..
Príprava zásob
Recepty uvedené nižšie nevyžadujú sterilizáciu na konci, ale nádoba musí byť na začiatku čistá. Sklenené nádoby by sa mali umyť horúcou vodou a sódou bikarbónou a opláchnuť čistou vodou. Potom ich vložíme do rúry vyhriatej na 110°C a hneď vypneme – kým vychladnú, budú sterilizované.
Ako uvariť manjo na zimu
Receptov na výrobu manja na zimu nie je veľa. Skúste si pripraviť niekoľko rôznych verzií lahodného zeleninového šalátu, aby ste si mohli vybrať ten najvhodnejší.
Klasický recept
Ingrediencie:
- 1,3 kg paradajok;
- 800 g baklažánu;
- 1 kg sladkej papriky;
- 300 g cibule;
- 200 g mrkvy;
- 6 strúčikov cesnaku;
- 90 ml oleja;
- 35 g soli;
- 45 g cukru;
- 45 ml octu;
- Mleté čierne korenie.
Spôsob varenia:
- Neošúpané paradajky prerobte na pyré.
- Nakrájajte baklažány na plátky a pridajte ich na panvicu spolu s paradajkami.
- Pridajte pásiky zeleninovej papriky.
- Pridáme nahrubo nastrúhanú mrkvu, nasekanú cibuľu a cesnak.
- Nalejte olej, ocot, pridajte soľ a cukor, korenie.
- Všetko priveďte do varu, znížte teplotu na stredné a varte 50 minút.
S paradajkovým pretlakom
Ingrediencie:
- 2 kg baklažánu;
- 400 g paradajkovej pasty;
- 800 g cibule;
- 120 ml oleja;
- 1,2 kg sladkej papriky;
- 90 g cukru;
- 55 g soli;
- 70 ml octu;
- 400 g mrkvy;
- 10 strúčikov cesnaku;
- mletá čierna a červená paprika.
Spôsob varenia:
- Paradajkový pretlak rozpustíme v 1,2 litri prevarenej vody, pridáme ocot, mletú papriku, soľ, cukor, nasekaný cesnak.
- V hrnci orestujeme na oleji polkolieska cibule.
- K cibuli pridáme nahrubo nastrúhanú mrkvu a pásiky zeleninovej papriky.
- K zelenine pridáme na kocky nakrájaný baklažán.
- Nalejte paradajkovú omáčku, priveďte do varu a potom varte na miernom ohni 40 minút.
S fazuľou
Ingrediencie:
- 1,6 kg baklažánu;
- 180 g suchej bielej fazule;
- 1,2 kg sladkej papriky;
- 2,3 kg paradajok;
- 500 g cibule;
- 300 g mrkvy;
- 70 ml octu;
- 65 g cukru;
- 40 g soli;
- 180 ml oleja;
- 12 strúčikov cesnaku;
- 0,5 čerstvého čili.
Spôsob varenia:
- 8-10 hodín pred prípravou manjo fazuľu podlejeme studenou vodou. Potom opláchneme, podlejeme čistou vodou a varíme, kým fazuľa nezmäkne (mala by si však zachovať tvar).
- Mrkvu, zeleninovú papriku a cibuľu nakrájame na pásiky.
- Paradajky prelisujte bez šúpania.
- Baklažány nakrájame na polovice.
- Do hrnca na sporáku nalejeme olej, pridáme mrkvu, baklažán, paradajky, cibuľu a papriku, pridáme nasekané čili (netreba lúpať semienka), soľ a cukor, privedieme do varu a počítame 10 minút.
- Do všetkého pridáme uvarenú fazuľu a nasekaný cesnak a varíme 30 minút.
- Priveďte do varu, nalejte do octu, odmerajte 5 minút.
Vyprážaný baklažán
Ingrediencie:
- 1 kg baklažánu;
- 300 g mrkvy;
- 500 g cibule;
- 1 kg sladkej papriky;
- 250 g čerstvých olív;
- čerstvá petržlenová vňať a koriandr;
- 1,2 kg paradajok;
- 1 čerstvé čili;
- 12 strúčikov cesnaku;
- 140 ml oleja;
- 2 lyžičky. khmeli-suneli;
- 40 g soli;
- 40 g cukru;
- 20 ml octu.
Spôsob varenia:
- Na oleji opečieme baklažány nakrájané na veľké prúžky do zlatista.
- Na oleji opražíme polkolieska cibule a nahrubo nastrúhanú mrkvu, podusíme 10 minút.
- Odrežte chvost čili, vyčistite membrány a semená.
- K cibuli a mrkve pridajte baklažán, prúžky sladkej papriky, nasekané čili a cesnak, počítajte 20 minút.
- Paradajky ošúpeme a prelisujeme.
- K zelenine pridáme paradajkovú hmotu, soľ, cukor, slnečnicový chmeľ, nahrubo nakrájané olivy (vykôstkované), počítame 15 minút.
- Privedieme do varu, zalejeme octom, pridáme nasekané bylinky, povaríme ešte 5 minút.
Podmienky skladovania
Manjo podľa všetkých receptov by sa malo skladovať na tmavom mieste, pri teplote nie vyššej ako +16 ° C a vlhkosti vzduchu maximálne 75%.
Akýkoľvek snack otvorený počas 12-mesačnej trvanlivosti by mal byť v chladničke a skonzumovaný do 1 týždňa.
