Baklažány s orechmi, pripravené na zimu, nenechajú ľahostajného ani sofistikovaného gurmána. Ochutené cesnakom a petržlenovou vňaťou budú výborným predjedlom na každom stole. V mnohých krajinách majú baklažány status obľúbenej zeleniny. Hovoríme im modré. Dajú sa piecť, kysnúť a plniť. Nie je to náročné na prípravu a výsledok je jednoducho úžasný.
Vlastnosti prípravy baklažánu s orechmi
Aby bol výsledok fermentácie zeleniny naozaj dobrý, musí proces prebiehať pri teplote 16-21 °C. Mali by ste si vybrať mladé ovocie s tenkou šupkou.
Na plnenie si vyberte ovocie do 200 gramov. Väčšie sú vhodné na prípravu kaviáru.
Ako správne pripraviť ingrediencie
Všetky zložky sa umyjú pod tečúcou vodou. Šupka z jadier orechov sa neodstráni. Modrým určite treba odstrihnúť konce. Nie sú očistené od semien.
Na odstránenie horkosti zo zeleniny sa nakrája, osolí a nechá sa 20 minút. Potom opláchnite pod tečúcou vodou.
Príprava kontajnerov
Poháre sa umyjú vo vode s pridanou soľou a potom sa opláchnu pod tečúcou vodou. To isté by ste mali urobiť s viečkami. Poháre sterilizujte parou štvrť hodiny. Povarte viečka vo vode na pár minút. Plastový výrobok sa uchováva vo vriacej vode počas 5 minút.
Najlepšie recepty
Ako zákruty je zelenina solená, nakladaná alebo plnená. Pripravia aj chutnú zeleninu z konzervy.
Baklažány s vlašskými orechmi v gruzínskom štýle
Na prípravu budete potrebovať:
- 2 kilogramy baklažánu;
- 300 gramov orechov;
- 200 gramov cesnaku;
- 100 gramov horkej papriky;
- zeleň;
- 150 mililitrov rastlinného oleja;
- 15 gramov chmeľu-suneli;
- 15 gramov mletej papriky;
- 30 gramov soli;
- 60 gramov cukru.
Modré sa nakrájajú na krúžky a namočia sa na pol hodiny do slanej vody. Potom vyprážajte na slnečnicovom oleji do zlatista.
Oddelene nakrájajte cesnak, korenie a bylinky. Pridajte olej, korenie, nalejte do pohára vody, varte 15 minút. Krúžky, veľkoryso namazané omáčkou, sa tesne umiestnia do nádoby. Sterilizujeme 1 hodinu. Potom ho zabaľte do prikrývky a nechajte, kým úplne nevychladne.
Nakladané baklažány
Musíte si vziať:
- 2 kilogramy malého baklažánu;
- 3 sladká paprika;
- 1 horúcu červenú papriku;
- 200 gramov orechov;
- hlava cesnaku;
- soľ;
- 2 polievkové lyžice rastlinného oleja;
- zeleň.
Modré pozdĺžne rozrežeme a povaríme v osolenej vode 4 minúty. Vyberte ho, odrežte chvosty a dajte pod tlak na 3 hodiny. Cesnak a korenie prechádzajú cez mlynček na mäso. Pretlačíme, pridáme nasekané orechy, bylinky a lyžicu soli. Potom začnú malé modré a pevne zabaľte nádobu. Na vrch nalejte rastlinný olej a vložte ho do chladničky. Zakryte plastovým vekom.
Pečené baklažány
Pre tento recept budete potrebovať:
- kilogram baklažánu;
- hlava cesnaku;
- 200 gramov vlašských orechov;
- 200 mililitrov rastlinného oleja;
- štipľavé papriky;
- 75 mililitrov 9% octu;
- 7 gramov soli.
Množstvo prísad je uvedené pre 2 plechovky s objemom 0,5 litra. Modré sa umyjú a nakrájajú na polcentimetrové krúžky. Na plech natrieme olej a zeleninu poukladáme do jednej vrstvy. Potom vložíme do rúry predhriatej na 200 °C na pol hodiny. Pripravte si plnku: orechy a cesnak rozdrvte v mixéri, petržlenovú vňať a feferónku nasekajte nadrobno. Pridajte soľ a ocot, dôkladne premiešajte.
Ochladená zelenina sa umiestni do sterilizovanej nádoby. Každá vrstva sa strieda s náplňou. Potom sterilizujte 15 minút.
Doby a pravidlá skladovania
Konzervované potraviny skladujte pri izbovej teplote, mimo zdrojov tepla. Čas použiteľnosti je 1 rok. Nakladaná zelenina by sa mala uchovávať v chladničke alebo chladnom suteréne pod plastovými krytmi. Pri teplotách do +8 sa môžu skladovať asi šesť mesiacov.
