Najlepšie tradičné abcházske recepty na pikantnú adjiku na zimu

Abcházska klasická adžika má štipľavú chuť a v Abcházsku sa používa na dochucovanie jedál namiesto soli. Hlavnou zložkou je horká paprika.

K dobrým receptom sa však môžu pridať ďalšie prísady, ktoré dodajú jedlu zaujímavú a nezvyčajnú chuť.

Klasické jedlo

Ak chcete pripraviť abcházsku adjiku na zimu podľa všetkých pravidiel, mali by ste dodržiavať postupnosť.

1. Pre tradičné občerstvenie budete musieť umyť a odstrániť semená z 200 g horúcej červenej papriky.Potom musíte zeleninu rozložiť na rovnú misku, aby úplne vysušila a nechajte tri dni. Nezabudnite chrániť pred slnečným žiarením. Počas tejto doby zelenina vädne, čo je potrebné.
2. Po troch dňoch sa stonky papriky odstránia (odporúča sa pracovať v rukaviciach, aby nedošlo k popáleniu).
3. Budete musieť olúpať 100 g cesnaku.
4. Strúčiky korenia a cesnaku sa rozdrvia pomocou mixéra (môžete použiť mlynček na mäso) a prenesú sa do samostatnej nádoby.
5. Vlašské orechy sú vyprážané (asi 100 g lúpaných jadier). Po vychladnutí orechy rozdrvte pomocou mixéra a nasypte do prázdneho taniera.
6. Bazalku a petržlenovú vňať pomelieme rovnakým spôsobom a spojíme so zmesou cesnaku a korenia. Potom pridáme soľ, mletú červenú papriku, koriander, slnečnicový chmeľ. Všetko sa premieša a nakoniec sa pridajú nasekané orechy.
7. Hotové občerstvenie sa rozloží do sklenených nádob (mali by ste dostať 500 g zmesi) a zakryte kovovými viečkami.

Počas prvých dní sa uzavreté poháre uchovávajú pod teplou prikrývkou, kým obsah nevychladne. Odporúča sa skladovať obrobok na tmavom a chladnom mieste.

Populárny je aj ďalší recept na abcházsku pikantnú adjiku na zimu v klasickej verzii.

• Na varenie budete potrebovať približne 1,2 kg feferónky. Je potrebné ich umyť od nečistôt, očistiť od zŕn a stoniek.
• Ošúpeme dve hlavičky cesnaku a rozdelíme na strúčiky.
• Na panvici vyprážame rasca 10 g a koriander 20 g. Po objavení príjemnej arómy sa korenie naleje do samostatnej hlbokej nádoby. Pridajte k nim 60 g senovky gréckej a 30 g kôprových semienok. Všetky zložky sú rozdrvené v mažiari. Na mletie by ste nemali používať mixér, pretože éterické oleje sa odparia.
• Nakrájané korenie sa kombinuje s korením, cesnakom a soľou. Zmes by mala byť hustá.

Adjika v abcházskom štýle je pripravená a môže sa distribuovať do sterilizovaných pohárov, tesne uzavretých vekom.

Jednoduchý recept na prípravu pikantnej zmesi, ktorá si nevyžaduje kulinárske zručnosti, potrebujete len čas a trpezlivosť.

1. Budete potrebovať asi 5 kg feferónky, ktorú rozotriete na papier alebo látku a necháte tri dni pôsobiť.
2. Po troch dňoch začnú pripravovať zimné jedlo. Pomelieme 30 g koriandra.
3. Sušené papriky sa umyjú, odstránia sa semená a stopky.
4. Ošúpaný cesnak v množstve 500 g a korenie sa rozdrvia pomocou mlynčeka na mäso. Výsledná rastlinná hmota sa spojí s koriandrom a opäť prechádza cez mlynček na mäso.
5. Pridajte soľ a dobre premiešajte.
6. Hotové občerstvenie sa rozdelí do sterilizovaných sklenených pohárov a zroluje sa.

Vytvára pikantný dresing pre mnoho iných jedál. Môže sa jesť so zemiakmi, obilninami alebo jednoducho natrieť na chlieb.

V kombinácii s inou zeleninou

Abcházci nepridávajú paradajky do skutočnej adjiky, ide o inováciu ruských kuchárov. Zároveň sa chuť nielen nezhorší, ale získa aj nové, príjemné tóny.

• Zo 6 štipľavých paprík a 800 g sladkej papriky pripravíme pikantný dresing. Sú zbavené semien a stoniek a potom nakrájané na prúžky.
• Umyte, ošúpte a nakrájajte na plátky 800 g mrkvy, 5 cibúľ, strúčiky piatich hlávok cesnaku, 4 kg paradajok. Všetka zelenina musí prejsť cez mlynček na mäso.
• Nasekanú zeleninovú zmes položte na oheň, pridajte 120 g soli, 400 ml oleja (najlepšie rafinovaného) a 100 ml octu. Po varení znížte oheň a za stáleho miešania varte asi dve hodiny.
• Po ochladení hotovej hmoty ju možno naliať do sterilizovaných pohárov a zvinúť.

Príjemnú korenisto-kyslú chuť získate zriedením zeleniny jablkom. Užitočné sú kyslé jablká, napríklad Antonovka.

• Najprv musíte umyť, odstrániť semená a nakrájať na malé kúsky 2 kg paradajok, 800 g kyslých jabĺk a rovnaké množstvo mrkvy, 600 g papriky. Všetky zložky musia byť mleté ​​pomocou mlynčeka na mäso.
• Zmes by sa mala zapáliť a po varení varte asi hodinu.
• Po hodine pridáme nadrobno nakrájaný cesnak (mal by mať približne 200 g), 100 g cukru a 40 ml octu, 150 ml oleja a 3 nasekané feferónky. Hneď ako zmes opäť vrie, nádobu stiahneme zo sporáka.
• Hotová zmes sa horúca naleje do pripravených nádob, uzatvorí sa a zabalí sa do teplej prikrývky na deň.

Poháre na občerstvenie sa najlepšie skladujú na chladnom a tmavom mieste. Ak je pohárov len niekoľko, môžete ich vložiť do chladničky.

Môžete urobiť adjiku s paradajkami pomocou iného receptu. Chuť je jemná, rafinovaná a pikantná.

• Paradajky 2,5 kg, mrkva 1 kg, rovnaké množstvo papriky a sladkých jabĺk, 3 kusy feferónky sa umyjú v studenej vode, zrná a priečky sa odstránia a niekoľkokrát prejdú cez mlynček na mäso.
• Rastlinná hmota sa umiestni na oheň a po varení sa hodinu varí. Päť minút pred vybratím nádoby zo sporáka pridajte 150 ml soli, cukru, oleja a octu.
• Akonáhle sa hmota s novými komponentmi uvarí, začnú distribuovať adžiku do sklenených nádob a utesniť ju.

Pikantnosť sa dá upraviť zvýšením alebo znížením množstva cesnaku a feferónky. Hotové korenie môžeme podávať s akýmkoľvek jedlom.

Rozmanitosť korenín

Najlepšie recepty pomôžu gazdinke pripraviť veľmi chutné občerstvenie. Ďalšia kompozícia pre adjiku bude skutočným nálezom.

• 500 g papriky by sa malo zbaviť semien, priečok a stoniek. Ak chcete odstrániť nadmernú štipľavosť a štipľavosť, zeleninu zalejte teplou vodou a nechajte pod tlakom niekoľko hodín. Potom sa voda vypustí.
• Papriku je potrebné pomlieť spolu s korením. Použite 10 g bazalky, kôpru, pikantných a koriandrových semienok. Na zlepšenie chuti môžete pridať zeleň týchto rastlín. Môžete použiť mlynček na mäso, ale potom sa nezachová aróma, ktorá sa pri mletí uvoľňuje.
• Do výslednej hmoty pridajte asi 400 g vlašských orechov a znova rozdrvte.

Hotové jedlo sa naleje do pohárov a pevne sa uzavrie viečkami. Prípravok je možné skladovať celú zimu. Slané zeleninové predjedlo môže byť ozdobou a doplnkom každého sviatočného stola. Nenechá nikoho ľahostajným.