Zimná strava obsahuje pomerne veľa zeleniny a na nápravu tohto problému niektoré gazdinky pripravujú konzervy. Mnohí z nich robia lečo z baklažánu na zimu. Toto jedlo sa líši od mnohých iných konzerv vo svojej sladkastej chuti, ktorá sa dosahuje vďaka koreniu.
Ak viete, ako správne variť lečo, môžete pripraviť jedlo tak chutné, že si budete oblizovať prsty.
Základné odporúčania
Ak chcete pripraviť lecho z baklažánu na zimu, musíte sa oboznámiť s niekoľkými užitočnými odporúčaniami, medzi ktoré patria:
- Princíp prípravy leča s baklažánom sa prakticky nelíši od vytvárania leča s paradajkami alebo paprikou. Jediný rozdiel je v prísadách, pretože v tomto prípade budete musieť použiť modré.
- Pri vytváraní občerstvenia nezabudnite pridať ocot. Pôsobí ako konzervant a jedlo je kyslejšie. Ak sa octu úplne vyhnete, občerstvenie bude mať nevýraznú chuť.
- Lečo na zimu by sa malo pripravovať iba z najzrelejšej zeleniny. Ak je jedlo pripravené s paradajkami a paprikou, potom by mali byť paradajky šťavnaté a paprika by mala byť sladká.
- Na prípravu občerstvenia sa odporúča použiť baklažány, ktoré obsahujú veľké množstvo solanínu. Ak chcete skontrolovať, či obsahujú túto látku, budete musieť zeleninu oddeliť a preskúmať dužinu v priereze. Ak po niekoľkých minútach zosvetlí, potom v rozrezanom baklažáne nie je žiadny solanín.
- Modré, ktoré počas rezania začnú tmavnúť, odporúčame ihneď zasypať soľou a nechať vylúhovať. Doslova po 5 minútach začne zelenina púšťať šťavu a vďaka tomu jej horkosť úplne zmizne. Ak sú baklažány pred valcovaním namočené vo fyziologickom roztoku, počas prípravy lečo budete musieť pridať trochu menej soli.
- Neodporúča sa uzatvárať baklažánové lečo na zimu bez sterilizácie. Preto pred konzerváciou musia byť všetky nádoby s viečkami sterilizované.
Sterilizácia nádob
Predtým, ako začnete spracovávať nádoby, musíte dôkladne umyť všetky nádoby s viečkami. Nádoby by sa mali kontrolovať aj na odštiepky alebo praskliny, pretože na konzerváciu sa musia použiť celé poháre.
Sterilizácia parou
Na sterilizáciu pohárov parou budete musieť použiť panvicu s vodou. Odporúča sa použiť čo najširšiu panvicu, aby ste mohli spracovať maximálny počet zaváracích pohárov naraz. Na vrchu panvice je nainštalované sito, na ktorom budú umiestnené nádoby na konzerváciu.
Keď voda začne vrieť, niekoľko plechoviek sa umiestni na sito a dusí sa 5-10 minút. Počas spracovania sa poháre veľmi zahrejú, a preto je potrebné ich vybrať veľmi opatrne, aby sa náhodou nepopálili.
Rúra
Niektoré ženy v domácnosti zrolujú baklažánové lečo na zimu do pohárov, ktoré boli predtým spracované v rúre. Na sterilizáciu sa neodporúča používať plynovú rúru, pretože sa môže prehriať a spôsobiť znehodnotenie nádoby.
Počas sterilizácie sa nádoba vloží do rúry hore dnom. Ak je rúra vyhriata na 100 stupňov, proces spracovania by mal trvať aspoň 15 minút. Pri vyšších teplotách sa doba sterilizácie skracuje.
Klasický recept
Mnoho ľudí používa klasický recept na prípravu tohto jedla na prípravu dobrého a chutného leča. Na prípravu gruzínskeho lecho na zimu budete potrebovať nasledujúce produkty:
- kilogram paradajok;
- 2 kg baklažánov;
- 450 g papriky;
- 400 g mrkvy;
- štyri cibule;
- hlava cesnaku;
- 100 g soli;
- 150 g cukru;
- 40 ml octu.
Zachovanie modrých sa vytvára v niekoľkých etapách. Najprv by ste mali začať pripravovať všetky ingrediencie, z ktorých je možné pripraviť to najlepšie zimné občerstvenie. Všetky paradajky sa dôkladne umyjú a nakrájajú na niekoľko rovnakých častí, z ktorých sa musia odstrániť stopky. Potom sa paradajky rozdrvia pomocou mixéra alebo bežného mlynčeka na mäso.
Po dokončení s paradajkami môžete pripraviť modré. Je potrebné ich umyť, vystrihnúť špičku a chvost umiestnený na opačnej strane. Ak po krájaní zelenina začne tmavnúť, budete ju musieť preložiť do misy a zasypať soľou. Po pol hodine baklažánovú šťavu scedíme a nasekané modré vytlačíme, aby sme odstránili prebytočnú tekutinu.
Keď sú modré paradajky a paradajky pripravené na konzerváciu, môžete prejsť na zvyšok produktov. Paprika sa rozreže na dve rovnaké časti, z ktorých by sa mali odstrániť všetky semená. Potom sa rozreže na niekoľko širokých pásikov. Mrkva sa umyje od nečistôt, ošúpe, nakrája na prúžky alebo nastrúha. Cesnak sa varí ako posledný. Treba ho olúpať, umyť a nasekať nadrobno.
Všetky ingrediencie sú pripravené a môžete začať pripravovať nádobu. Banky sa sterilizujú pomocou ktorejkoľvek z vyššie opísaných metód. Ak chcete spracovať spojovacie viečka, budete ich musieť variť v panvici s vodou po dobu 5 minút.
Súbežne so sterilizáciou nádoby môžete začať pripravovať misku. Paradajkový pretlak sa naleje do malého hrnca a položí sa na malý oheň. Po zovretí tekutiny môžete pridať zvyšok zeleniny s cukrom, soľou a maslom. To všetko sa zmieša a varí sa 50 minút. Na konci varenia sa do zmesi pridá ocot.
Pripravené lečo sa vloží do nádob a ihneď sa konzervuje.
Po dokončení zavárania otočte poháre hore dnom a zabaľte ich do uteráka, kým úplne nevychladnú.
Záver
Baklažánové lečo na zimu zvládne každý. Aby ste to dosiahli, budete sa musieť oboznámiť s hlavnými vlastnosťami prípravy a receptami na baklažánové lecho na zimu. Ak chcete, môžete si tiež pozrieť videá, ktoré podrobne popisujú proces prípravy občerstvenia.
