Petržlen je častým hosťom v každej kuchyni, gazdinky si niektoré jedlá bez tohto pikantného voňavého korenia ani nevedia predstaviť. V lete je to jednoduché - stačí ísť do záhrady a nazbierať voňavé listy, ale v zime je to ťažšie - musíte sa uspokojiť s nakúpenou zeleninou. Nemusíte to robiť – zásoby korenia si môžete pripraviť vopred. Pred uskladnením petržlenu doma na zimu sa odporúča naučiť sa niekoľko jednoduchých pravidiel a trikov, ktoré vám umožnia mať voňavú zeleň na stole počas celého roka.
Príprava petržlenu, zber
Než začnete pripravovať korenie, mali by ste pochopiť zvláštnosti zberu a prípravy zelene na skladovanie. Musíte si vybrať zdravé rastliny, listy by mali mať bohatý tmavozelený odtieň. Počas teplej sezóny sa odporúča zásobiť sa na zimu - to neovplyvní chuť a prospešné vlastnosti, hlavnou vecou je zbierať vysokokvalitné suroviny bez známok škodcov a chorôb.
Ak plánujete zber zelene a podzemkov, je lepšie začať kopať plodinu na jeseň. Práve v tomto čase sa v korení nahromadí v podzemnej časti maximálne množstvo zdraviu prospešných prvkov.
Nazbieranú petržlenovú vňať rozdelíme na časti – listy zvlášť, zbavíme korienky piesku a zeminy, opláchneme a osušíme. Konajte opatrne, aby sa pôda nedostala na kučeravé listy - bude ťažké ju umyť.
Skladovanie čerstvej petržlenovej vňate v chladničke
Ak plánujete petržlen použiť v blízkej budúcnosti, nie je potrebné ho pripravovať - v priebehu niekoľkých týždňov korenie nestratí svoju prezentáciu, chuť a prospešné vlastnosti. Kučeravé listy a korene sa odporúča skladovať oddelene, pomocou nádob, ktoré sa dajú tesne uzavrieť.
Pred odoslaním častí rastliny do nádob ich opláchnite a nechajte vodu odtiecť (na to použite cedník). Po umytí odstráňte prebytočnú vlhkosť obrúskom. Korenie nie je potrebné úplne vysušiť - malé množstvo vlhkosti zabráni vysychaniu listov.
Spôsoby zimného skladovania petržlenu
Existuje niekoľko jednoduchých spôsobov, ako zachovať vôňu a prospešné vlastnosti korenia.Nie je potrebné používať všetky recepty alebo vykonávať experimenty - môžete si vybrať najvhodnejšie a najjednoduchšie možnosti, ktoré vám umožnia ľahko sa vyrovnať s prípravkami.
Na zimné skladovanie môžete použiť nasledujúce metódy:
- zmrazenie (môže zachovať všetky vitamíny);
- sušenie;
- morenie;
- skladovanie v oleji.
Pri príprave korenia na zimu nie sú žiadne zvláštne ťažkosti, dokonca aj neskúsená žena v domácnosti, ktorá po prvýkrát začína doma zaujímavú a užitočnú činnosť, sa s procesmi dokáže vyrovnať.
Zmrazovanie
Najobľúbenejšie medzi ženami v domácnosti je mrazené korenie - petržlen môžete skladovať v mrazničke bez straty chuti a prospešných vlastností. Môžete to urobiť jednoducho - opláchnite zeleň, úplne odstráňte vlhkosť, vytvorte malé zväzky a vložte do nádob na zmrazenie.
Nevýhodou tejto metódy je, že po rozmrazení sa prezentácia mierne stratí a objavia sa problémy s krájaním.
Pohodlnejší spôsob mrazenia je najskôr nasekať zeleninu. Výslednú dužinu vložte do vrecúšok (odporúča sa vziať malé vrecká na jedno použitie) a vložte do mrazničky. Môžete pridať ďalšie aromatické bylinky a nasekaný cesnak. V zime stačí vybrať kocku korenia a pridať ju do omáčky alebo polievky, aby ste získali voňavé jedlo prevoňané letným teplom. Petržlenovú vňať na zimu zmrazia jednoduchým pomletím so soľou – tento prípravok sa v zime pridáva do masla a používa sa na chlebíčky.
Sušenie
Ďalší spôsob spracovania rastlinných surovín - sušenie - pomôže zachovať vôňu, úžasné vlastnosti, chuť a liečivé vlastnosti na zimu. Príprava nevyžaduje žiadne zvláštne ťažkosti:
- Umyte rastlinný materiál a odstráňte poškodené listy.
- Položte na obrúsok alebo uterák a odstráňte vlhkosť.
- Rozotrite v jednej tenkej vrstve na plech, ktorý ste predtým vystlali pergamenom.
- Vložte rastlinný materiál do rúry (teplota by nemala presiahnuť 50 stupňov).
- Listy sušte pravidelným miešaním, čo im umožní rovnomerne odstraňovať vlhkosť.
Sklenené nádoby naplňte sušenou petržlenovou vňaťou, ktorá sa dá dobre uzavrieť. Na zimné uskladnenie môžete použiť aj plátené vrecia, no v takýchto prípadoch budete musieť pravidelne kontrolovať, či nie je vlhké lístie.
Petržlen môžete sušiť vo vopred nasekanej forme. Použitie prášku korenia je jednoduché - pridajte ho do takmer hotového jedla.
Morenie
Nakladanie petržlenu na zimu je jednoduchý proces, ale umožňuje vám zachovať všetky prospešné vlastnosti zelene. Pre päť častí drvených listov - jedna časť soli. Dôležité je užívať prípravok bez obsahu jódu – jodizovaná soľ môže skrátiť trvanlivosť nálevov.
Nakladajte petržlenovú vňať Jednoducho - nasekajte na homogénnu pastu, rozdrvte soľou, naplňte vopred umyté nádoby. Umiestnite zeleň pevne do nádoby, zhutnite ju rukou a snažte sa odstrániť vzduchové bubliny.
Dôležité! Poslednou fázou morenia na zimu je pevne ho zakryť vekom a vložiť do chladničky alebo suterénu.
V oleji
Na zimu si môžete pripraviť petržlenovú vňať na oleji, ktorá sa často podáva ako hotová omáčka k mäsitým jedlám. Recept je jednoduchý:
- Nasekajte petržlenovú vňať.
- Vložte rastlinný materiál do pohára.
- V prípade potreby pridajte trochu soli.
- Petržlenovú vňať nalejte rastlinným olejom.
Prípravok na zimu skladujte v chladničke. Ak je to potrebné, vezmite potrebné množstvo zelene, pevne zakryte vekom a pošlite späť do chladu.
Petržlen je korenie, ktoré má mnoho výhod a jednou z nich je výborné skladovanie na dlhé obdobie. Na zimnú prípravu ho môžete využiť rôznymi spôsobmi, každý je dobrý svojím spôsobom, takže sa nemusíte obmedzovať len na jeden. Hlavná vec je, že korenistá vôňa a pikantná chuť vás budú tešiť celú zimu, pripomínajúc teplé letné dni.
