Hlavnou výhodou medu je, že je nielen pochúťkou, ale aj zdravým produktom. Otázka kvality preto nie je zbytočná. „Autenticita“ môže byť určená rôznymi kritériami: chuť, konzistencia, farba, vôňa. Niekedy sa kupujúci obávajú problému - prečo domáci med nevonia ako med. Pretože špecifické alebo cudzie pachy môžu naznačovať, že výrobok je falšovaný.
Prečo med vonia?
Prchavé látky (estery, alkoholy, aldehydy) dodávajú medovému produktu jeho zvláštnu vôňu.Pri dlhodobom skladovaní dochádza k odparovaniu aromatických látok, zápach sa zvyčajne objavuje pri otvorení nádoby s pochúťkou alebo pri dosladení horúceho čaju.
Niekedy je však sklamaním, keď produkt zapácha ako moč. Dôvody môžu byť rôzne: látka bola niekoľkokrát zahrievaná, zle skladovaná. Niekedy dokonca aj čerstvý produkt môže vydávať mierny zápach hnoja. Tento účinok sa pozoruje, ak sa nezrelý med, ktorý vykvasil, čerpal alebo včely zbierali peľ z rastlín, ktoré majú špecifický zápach (javor čierny).
Ako inak rozlíšiť prírodný med
Vonkajšie hodnotenie produktu často nestačí na to, aby sa zabezpečila jeho prirodzenosť alebo absencia cudzích prísad. Existuje niekoľko populárnych spôsobov, ako skontrolovať kvalitu sladkostí doma:
- ak sa časť „čistého“ medu zahreje v 50% roztoku alkoholu, produkt sa takmer úplne rozpustí. Vzhľad zrážok, zakalenie roztoku znamená prítomnosť nečistôt (najčastejšie škrob, hroznový cukor);
- kvapka medu sa posype škrobom. Ak si prášok zachová vzhľad bielej „čiapky“, znamená to, že pochúťka neobsahuje cudzie nečistoty. Neprirodzené prísady budú najčastejšie reagovať so škrobom;
- malá časť sladkostí je umiestnená na papieri. Produkt zriedený vodou vytvorí na povrchu papiera tekutú škvrnu alebo dokonca presiakne cez hárok. A prirodzená sladkosť „zostane nezmenená“;
- Čistý med bez nečistôt sa po zahriatí zmení na číru tekutinu. Zakalenie zahriateho produktu naznačuje prítomnosť prísad;
- tvorba peny na povrchu znamená, že nektár bol nezrelý alebo fermentovaný;
- Do produktu zriedeného teplou vodou sa pridá niekoľko kvapiek jódu.Vzhľad modrého odtieňa v látke znamená prítomnosť škrobu.
Pri hodnotení pochúťky je potrebné vziať do úvahy možnosť prítomnosti častíc vosku, peľu, propolisu alebo včelieho chleba.
Vôňa čerstvého produktu je jedinečná, až trochu štipľavá a chuť obsahuje kyslé tóny.
Cudzie pachy
Pochúťka môže zapáchať netypicky. Prítomnosť nepríjemného zápachu môže byť spôsobená niekoľkými dôvodmi:
- prítomnosť zápachu hnoja možno vysvetliť blízkou polohou včelína k farmám, ale med dobre absorbuje cudzie arómy;
- Niektorí včelári pozorovali, že včely sa živia karamelom a melasou z nádrží uložených na železničných tratiach. Prirodzene, za takýchto podmienok bude medový produkt cítiť karamel;
- Ak ponoríte horúci nôž do pochúťky a vyberiete ju, na špičke nezostane nič. Falošná sladkosť tvorí spálený produkt na špičke;
- Vôňa nevyzretého medu má ľahké tóny kyslosti. Táto pochúťka sa zle skladuje;
- Niekedy vôňa obsahuje zvláštne liečivé tóny. Táto situácia nastáva, keď sú rámiky molí ošetrené chemikáliami alebo keď sú včely ošetrené krátko pred prúdom nektáru.
Ako by mal voňať pravý med
Vôňa pochúťky závisí od viacerých faktorov (poveternostné podmienky, hojnosť kvitnutia), no najčastejšie ju určuje druh rastlín, z ktorých včely nektár zbierali:
- kvety pohánky a koriandra dodávajú sladkosti pikantné tóny;
- produkt získava špecifickú vôňu vďaka peľu zozbieranému z kvitnúcich gaštanov;
- jemné aromatické tóny nektáru dodáva kvitnúca lipa, akácia a ďatelina;
- Lúčny med, májový a bylinkový med majú bohatú kvetinovú vôňu.
Pri výbere pochúťky musíte vziať do úvahy, že sladkosť najčastejšie nemá výraznú arómu. Látka skladovaná v otvorenej nádobe rýchlo stráca svoju jedinečnú medovú arómu.
Včelári poskytujú spotrebiteľom výber sladkých produktov, ktoré vyhovujú každému vkusu. Aby ste sa pri nákupe nepomýlili, musíte si sladkosť starostlivo vybrať, berúc do úvahy jej vlastnosti. Ak máte pochybnosti, odporúča sa vykonať malý test pochúťky doma.
