Ľudstvo nemá absolútne nič spoločné s výrobou prírodného kvetového medu. Všetky procesy vzhľadu chutného liečivého produktu sú riadené hmyzom. Včelári vylepšujú prostredie pracovitých zberačov nektáru a hotový produkt odčerpávajú z úľov v správnom čase. Potom milovaná pochúťka končí na pultoch trhov a obchodov. Pozrieme sa na to, ako si vybrať ten správny prírodný med a nestať sa obeťou podvodu.
Základné triky pri výbere
Pri výbere včelárskeho produktu treba vedieť, že mnohí predajcovia sladkostí falšujú prírodný kvetový med miešaním rôznych odrôd a pridávaním prírodných alebo chemických farbív. V obchodoch a na trhoch sa tiež objavuje čoraz viac exotických odrôd nektáru, ktoré sa v prírode v zásade nenachádzajú.
- Miešanie rôznych druhov sladkostí sa nazýva miešanie a predajca je povinný upozorniť, že výrobok prešiel takýmto spracovaním. Po zmiešaní získa nektár štipľavú vôňu a vôňu a stmavne.
- V tekutej forme trvá liečba 3 až 7 mesiacov. Proces kryštalizácie a fermentácie priamo závisí od rastlín, z ktorých hmyz zbieral nektár, zrelosti medu a podmienok skladovania. Včelári často vydávajú sladkosť, ktorá je kandizovaná a potom rozpustená vo vodnom kúpeli, ako čerstvý nektár. Takýto med prechádza tepelnou úpravou a stráca väčšinu svojich liečivých vlastností.
- Prírodný včelí darček sa falšuje výrobou sirupu z fruktózy a glukózy. Tento produkt sa získava z cukrových koreňov alebo odpadu z výroby alkoholu. Je jasné, že falošnému nektáru chýbajú prospešné látky a živiny produkované pracovitým hmyzom.
- Včelár môže získať najviac 3-4 odrody prírodných kvetinových sladkostí za 1 sezónu. Ak predajca tvrdí, že všetkých 20 druhov nektáru je z jeho osobného včelína, tak to nie je pravda. S najväčšou pravdepodobnosťou takýto výrobok obsahuje prísady, ktoré sú cudzie a škodlivé pre telo.
Poradte! Skúsené gazdinky pridávajú kvapku jódu do lyžice s medom. Ak nektár nadobudne modrastý odtieň, znamená to, že obsahuje múku alebo škrob.
Ako si vybrať prírodný produkt na trhu?
Každý trh priťahuje kupujúcich svojou rozmanitosťou a veľkým výberom včelích produktov. V mnohých regiónoch sa tiež konajú špeciálne výstavy medu, veľtrhy a festivaly. Aby ste si vybrali kvalitný nektár, musíte jasne vedieť, ako prírodný kvetový med vyzerá, vonia a chutí.
Vyspelosť
Kvalitu určíte podľa zrelosti pochúťky. Po zbere nektáru ho včely umiestnia do dobre vetraných buniek, aby odvetrali prebytočnú vlhkosť. Ďalej sa bunky zapečatia voskom a začne sa proces fermentácie medu. Po 3-4 týždňoch sú chemické reakcie ukončené a včelári odčerpávajú pochúťku zo svojich úľov. Čím skôr včelár vytiahne z buniek sladkosť, tým viac vlhkosti v nej zostane.
Dôležité! Prípustný obsah vlhkosti vo vysokokvalitnom kvetinovom nektáre by nemal presiahnuť 20 %.
Ochutnajte
Chuť sladkosti priamo závisí od medových rastlín, z ktorých hmyz zbieral nektár.
Vysokokvalitný med možno identifikovať podľa nasledujúcich chuťových vlastností:
- po konzumácii sa objaví bolestivý pocit v krku;
- absencia cudzieho karamelu alebo akejkoľvek inej chuti;
- nektár by nemal obsahovať horkosť alebo príliš zjavnú kyslosť;
- Dochuť prírodného medu je príjemná a neobsahuje žiadne krycie tóny.
Včelie produkty z gaštanov, tabaku a medovice môžu mať prirodzenú horkú chuť, lipová sladkosť môže po konzumácii zanechať aj mierne horkastú chuť.
Podľa arómy
Skutočný včelí darček má vždy špecifickú vôňu kvetov alebo bylín. Odrody gaštanov a medoviek sa vyznačujú kyslou, mierne drsnou arómou. Ale sladkosť z forbov má príjemnú bylinkovú vôňu. Vo vôni lipového nektáru dominujú kvetinové tóny.
Dôležité! Falošný výrobok má veľmi slabý zápach alebo vôbec žiadny zápach.
Podľa konzistencie
Trvanie procesu kryštalizácie sa medzi rôznymi druhmi medu líši. Ale ktorákoľvek z odrôd prirodzenej sladkosti tvorí do polovice jesene kryštály cukru. Ak zostane nektár počas zimy tekutý a vláknitý, s najväčšou pravdepodobnosťou je rozpustený alebo zriedený cudzími prísadami.
Vizuálne hodnotenie produktu
Prírodnú pochúťku si môžete vybrať aj na základe vonkajších vlastností:
- čerstvý lipový nektár sa vyznačuje žltým alebo jantárovým odtieňom a priehľadnou, viskóznou konzistenciou;
- horké odrody a pohánkový med možno rozlíšiť podľa ich tmavohnedej farby, ale čírosť produktu zostáva nezmenená, pokiaľ nie je kandizovaný;
- májová pochúťka môže mať zelenkastý odtieň, ako rôzne sladkosti z ohnivca;
- Čerstvá kvetinová odroda pochúťky má vždy jasne žltý alebo zlatý odtieň;
- Slnečnicový nektár má svetlé jantárové tóny;
- včelí produkt z borovice obsahuje veľké množstvo špecifických enzýmov, ktoré mu dodávajú tmavohnedú farbu so zelenkastým odtieňom;
- Medová rastlina sladkej ďateliny sa vyznačuje jantárovým nektárom;
- pochúťka zhromaždená v horách má žltý alebo zlatý odtieň;
- Med z divých včiel sa môže líšiť farbou v závislosti od druhu rastliny, z ktorej hmyz zbieral sladký nektár.
Akáciový kvetový med je považovaný za najľahší. Lahôdka sa vyznačuje veľmi dlhou kryštalizáciou a prirodzeným zakaleným odtieňom.
