Med počas skladovania kvasí a získava tvrdú, cukrovú konzistenciu. Takýto nektár nie je vždy vhodné jesť, pridávať do nápojov, dezertov a pečiva. Čo sa však stane s chemickým zložením včelárskeho produktu pri dlhodobom skladovaní a či je minuloročný kandizovaný med užitočný pre ľudské telo, budeme podrobnejšie skúmať ďalej.
Je možné jesť minuloročný med?
Predpokladá sa, že prírodný dar nemá dátum vypršania platnosti.Ale takéto tvrdenie nie je pravdivé. Kvalita a bezpečnosť sladkostí priamo závisia od podmienok ich skladovania.
Aby včelí nektár zostal chutný a zdravý po dlhú dobu, musia byť dodržané nasledujúce podmienky:
- med skladujte v tesne uzavretých nádobách z tmavého skla, porcelánu alebo keramiky, potiahnutých špeciálnou glazúrou;
- umiestnite výrobok do tmavej, dobre vetranej miestnosti s nízkou vlhkosťou vzduchu;
- Teplota v miestnosti sa udržiava medzi +5 a +15 stupňami.
Po odčerpaní z úľa sa včelí produkt vyznačuje žltým, jantárovým alebo hnedastým odtieňom, viskóznou konzistenciou, veľmi sladkou chuťou a kvetinovou vôňou. Ďalej nektár kryštalizuje, získava cukrovú štruktúru a mení farbu. Všetko sa deje v dôsledku fermentácie rôznych cukrov zahrnutých v štruktúre pochúťky. Trvanie kryštalizačného procesu závisí od mnohých faktorov a trvá od 3 do 9 mesiacov.
Ak sa porušia podmienky skladovania, vitamínová sladkosť stráca svoje antiseptické a vitamínové vlastnosti. Takýto včelársky produkt sa môže a dokonca by mal konzumovať ako jedlo, pretože zloženie minerálov a sladká chuť v ňom zostávajú nezmenené, ale pochúťka úplne stráca svoje antiseptické a vitamínové vlastnosti.
Chemické zloženie a obsah kalórií
Ak porovnáme čerstvý včelársky produkt a jeden rok starý, obsah kalórií zostáva nezmenený a závisí od druhu sladkosti. Nutričná hodnota medu sa určuje na základe zloženia rastlín, z ktorých hmyz zbieral nektár, a pohybuje sa od 300 do 330 energetických jednotiek na 100 g produktu.
Liečivá pochúťka pozostáva z približne 300 rôznych zlúčenín a látok, ktoré zostávajú aktívne v minuloročnom nektáre.
Med obsahuje:
- zdravé cukry reprezentované fruktózou, glukózou, maltózou, sacharózou a melicitózou;
- celý rad vitamínu B, kyseliny askorbovej a nikotínovej, tokoferolu alebo vitamínu E, vitamínov A a K;
- makro- a mikroprvky sú zastúpené takmer úplným zoznamom z periodickej tabuľky;
- užitočné kyseliny;
- biologicky aktívne a aromatické látky;
- voda a popol.
Pochúťka obsahuje aj rastlinné bielkoviny, najviac 0,8 g na 100 g sladkosti a je úplne bez tuku.
Dôležité! Chemické zloženie včelárskeho produktu nie je konštantné, mení sa v závislosti od odrody a druhu nektáru.
Ktorý med je zdravší – čerstvý alebo minuloročný?
Ak sa čerstvý darček od včiel vyznačuje skôr tekutou a viskóznou konzistenciou, minuloročná sladkosť vyzerá inak. Nektár kryštalizuje, kvasí, veľmi zhustne a zcukruje, prípadne aj stvrdne. Farba takého medu sa mení aj po fermentácii, pričom získava belavé alebo žltkasto-krémové odtiene.
Čerstvý prírodný darček sa považuje za nosič mnohých alergénov, ktoré sa nachádzajú v peli a následne skončia v pochúťke. Čerstvý med sa tiež dlho vstrebáva do tela a je kontraindikovaný pre ľudí s chronickými poruchami tráviaceho systému.
Po roku skladovania sa koncentrácia peľu v nektáre znižuje, pochúťka stráca alergény a vďaka fermentácii ju telo ľahko vstrebe.
Dôležité! Ak boli nádoby skladované v nesprávnych podmienkach, liečivé vlastnosti včelárskeho produktu sú znížené alebo úplne stratené.
Pravidlá pre výber kvalitného produktu
Minuloročný med sa kupuje v obchodoch alebo na trhoch.V druhom prípade vám včelári nechajú vyskúšať prírodný darček, ktorý znižuje riziko nákupu falošného.
Jednoročný nektár sa vyberá na základe chuti, konzistencie a farby pochúťky.
- Minuloročný med je vždy skryštalizovaný a má hustú, cukrovú konzistenciu. Ak je produkt tekutý, je pravdepodobne rozpustený alebo zriedený.
- Správne konzervovaný nektár sa vyznačuje lepivosťou a viskozitou.
- Pochúťka by nemala mať žiadnu cudziu chuť ani vôňu.
- Ak sa na vrchu včelieho daru vytvoril belavý povlak, takýto med by sa nemal kupovať.
Tiež vysoký obsah kyselín varuje pred nízkou kvalitou medu. Cena prírodného včelárskeho produktu nemôže byť príliš nízka.
Doma je ľahké skontrolovať kvalitu kupovaných sladkostí. Ak kvapka obyčajného jódu zafarbí nektár domodra, znamená to, že obsahuje veľké množstvo škrobu. Pri kvapke octovej esencie kvalitný med na prísadu nereaguje, ak výrobok obsahuje vápno, dochádza k syčaniu a bublinkám.
Poradte! Odporúča sa nakupovať túto liečivú pochúťku iba od dôveryhodných predajcov alebo včelárov.
Účinok na ľudský organizmus
Látky, ktoré tvoria minuloročný nektár, sú potrebné pre jasné a správne fungovanie ľudského tela:
- liečivý prípravok posilňuje imunitný systém, zvyšuje odolnosť organizmu voči fyzickej a psychickej záťaži;
- denná konzumácia sladkostí aktivuje mozog, priaznivo pôsobí na fungovanie nervového systému, pomáha zbaviť sa úzkosti, nervových zrútení a nespavosti;
- dar včiel prispieva aj k správnej činnosti srdca, posilňuje cievy, čistí ich a zlepšuje elasticitu;
- látky obsiahnuté v lieku čistia telo od škodlivých a toxických akumulácií, urýchľujú tráviace procesy a pomáhajú schudnúť;
- Jednoročný med má tiež priaznivý vplyv na fungovanie gastrointestinálneho traktu;
- nektár má protizápalové a antiseptické vlastnosti, hojí rany a poškodenia vo vnútri tela.
Dôležité! Tento prírodný dar je neoceniteľnou zásobárňou živín a prospešných látok pre pokožku a vlasy. Kozmetické masky, balzamy, šampóny a peelingy sú vyrobené z medu.
Kontraindikácie a poškodenie
Včelársky produkt má okrem blahodarných a liečivých vlastností aj množstvo kontraindikácií. Ľudia náchylní na alergické reakcie a neznášanlivosť niektorých potravín by nemali jesť včeliu sladkosť.
Jedzte med opatrne v období exacerbácie chronických ochorení tráviaceho systému, ochorení pečene a obličiek. Nekontrolovaná konzumácia nektáru sa neodporúča ani ľuďom trpiacim cukrovkou, tehotným a dojčiacim ženám, ako aj deťom do 3 rokov.
V akých oblastiach sa používa?
Minuloročný včelí med je jedinečný liečebný produkt, ktorý sa musí konzumovať bez prekročenia dennej normy 1 polievková lyžica.
Prírodný darček sa používa aj na prípravu rôznych jedál, dezertov, omáčok na pečenie a marinád. V ľudovej a tradičnej medicíne sa nektár používa na liečbu a prevenciu mnohých chorôb. Včelársky produkt sa vďaka svojmu bohatému chemickému zloženiu osvedčil v kozmeteológii.
