Každý človek by mal vedieť, ako roztopiť med, aby nestratil svoje výhody. Stojí za zváženie, že hmotu nemožno zahriať na vysoké teploty. V opačnom prípade stratí včelí nektár cenné zložky. Každý vie, že med si po odčerpaní zachováva svoje prospešné vlastnosti len niekoľko mesiacov. Potom začne prirodzený proces kryštalizácie.
Hlavné dôvody tvrdnutia medového produktu
Med je včelí produkt, ktorý obsahuje veľa cukrov. Pri skladovaní hmoty pri teplote +4-28 stupňov sa prebytočný cukor stáva tuhým. Tento proces sa nazýva kryštalizácia.
Jeho prietok je ovplyvnený pomerom fruktózy a glukózy v produkte. Zvýšené množstvo fruktózy vedie k rozpusteniu kryštálov glukózy v nej. V takejto situácii sa včelí nektár cukruje pomalšie. Prevaha glukózy vedie k rýchlejšej kryštalizácii. Prebytok tejto látky vypadáva vo forme bielych vrstiev.
Cukornatenie, ktoré je sprevádzané tvorbou malých kryštálikov, sa nazýva bravčové. Pri vzniku väčších prvkov hovoríme o jemnozrnnej kryštalizácii. Ak sa vo včelom nektáre vytvoria veľké a hrubé kryštály, cukrenie sa považuje za hrubé.
Akáciový, čerešňový, gaštanový med obsahuje veľa fruktózy. Preto tieto produkty zostávajú tekuté po dlhú dobu. Prevládajúci počet odrôd sa zároveň vyznačuje rýchlym cukrením. Repka kryštalizuje do týždňa a slnečnica za 14 dní.
Takže rýchlosť kryštalizácie je ovplyvnená nasledujúcimi faktormi:
- Miesto, kde včely zbierajú nektár.
- Komponentné produkty. Vysoký obsah peľu výrazne urýchľuje proces cukrenia.
- Obsah vlhkosti. Čím viac vody je v produkte, tým neskôr dôjde ku kryštalizácii. Hustý vyzretý med je zároveň oveľa rýchlejšie kandizovaný.
- Podmienky skladovania. Pri zvýšených teplotách a častom miešaní sa proces kryštalizácie spomaľuje.
Aby si med zachoval svoje vlastnosti čo najdlhšie a nekryštalizoval vopred, mali by ste dodržiavať tieto pravidlá:
- Včelí produkt uchovávajte pri nízkej teplote – približne +4 stupne.V tomto prípade bude proces kryštalizácie oveľa pomalší.
- Med často miešajte. V tomto prípade sa kryštalizačné centrá neobjavia.
- Do kompozície pridajte vodu. Táto metóda sa nemusí považovať za najlepšiu, ale je veľmi účinná.
- Kupujte odrody, ktoré obsahujú minimum glukózy.
Za zváženie stojí aj to, že aj tuhý produkt je chutný a zdravý a jeho kryštalizácia sa považuje za dôležitý ukazovateľ kvality.
Základné pravidlá vykurovania
Na získanie tekutého produktu je dôležité premýšľať o tom, ako roztopiť kandizovanú hmotu a stále si zachovať jej výhody. Odborníci odporúčajú dodržiavať nasledujúce pravidlá:
- Najjednoduchší spôsob je roztopiť med v malých častiach. Na tento účel sa odporúča naplniť nádobu požadovaným množstvom medu. V takom prípade by ste mali zvyšný produkt odložiť nabudúce.
- Rozpúšťanie kryštálov glukózy sa pozoruje pri teplote +40 stupňov. Preto je potrebné med zahriať na tieto parametre alebo o niečo vyššie. Nie je však možné prekročiť +50 stupňov. To povedie k strate prospešných vlastností a aróm. Zahriatie medu na viac ako +60 stupňov spôsobí stratu aktivity enzýmov. Súčasne prekročenie +80 stupňov vyvoláva zničenie fruktózy.
- Med sa vyznačuje nízkou tepelnou vodivosťou. Na urýchlenie procesu sa odporúča pravidelne miešať hmotu, ktorá sa zahrieva.
- Nesnažte sa dosiahnuť jasnú textúru alebo aby med vyzeral ako čerstvý med. Stačí ho zmäknúť do takej konzistencie, aby ste ho mohli poliať.
- Po dokončení procesu sa odporúča okamžite ochladiť nádobu so zahriatou hmotou.
Metódy rozpúšťania medu v pohári
Dnes existuje niekoľko spôsobov, ako roztopiť med.Aby si produkt zachoval maximálne prospešné vlastnosti, mali by ste prísne dodržiavať pokyny a neprekračovať odporúčanú teplotu.
Vo vodnom kúpeli
Najjednoduchší spôsob, ako urobiť med tekutý, je vo vodnom kúpeli. Na organizáciu procesu by ste si mali vziať 2 panvice rôznych priemerov, vodu a teplomer. Najprv nalejte vodu do väčšej nádoby a potom na ňu položte druhú panvicu. Je dôležité zabezpečiť, aby sa nedotýkali. Potom musíte do druhej nádoby naliať vodu a umiestniť pohár medu.
Pomocou teplomeru musíte kontrolovať vodu v menšej nádobe. Je dôležité, aby to nebolo viac ako +55 stupňov. Po zahriatí vody vypnite sporák na pol hodiny. V prípade potreby je možné postup zopakovať. Na roztopenie 300 gramov medu ho budete musieť zohrievať 40-50 minút.
Na slnku
Aby sa med roztopil bez straty jeho prospešných vlastností, odporúča sa nechať nádobu na slnku. V tomto prípade môže byť hmota dokonca v plastovej nádobe. Aby ste dosiahli požadované výsledky, mali by ste nádobu pravidelne otáčať. Tým sa zabezpečí rovnomerné zahrievanie obsahu. Trvanie takéhoto postupu môže trvať od 8 hodín do niekoľkých dní - všetko závisí od indikátorov teploty.
Slnko pomáha ohrievať nádobu na +45-50 stupňov. Táto možnosť je však vhodná len pre tých ľudí, ktorí žijú v slnečných oblastiach a môžu nádobu nechať dlhú dobu na priamom slnečnom svetle.
V blízkosti batérie
Táto metóda sa považuje za najjednoduchšiu. Je dôležité zabezpečiť dostatočný voľný priestor medzi plechovkou a batériou. To bude vyžadovať 10-40 centimetrov. Vzdialenosť závisí od teploty batérie. Čím je teplejšie, tým ďalej by mala byť nádoba s produktom. V tomto prípade môžete med roztopiť aj v trojlitrovej nádobe. Pre rýchlejšie výsledky sa odporúča preliať prípravok do menšej nádoby.
Výhodou tejto metódy je, že umožňuje zachovať maximálny počet užitočných vlastností. Nevýhodou postupu je však jeho zdĺhavosť.
V teplej vode
Na obnovenie tekutej konzistencie sa odporúča naplniť akúkoľvek vhodnú nádobu horúcou vodou, ponoriť do nej nádobu a počkať, kým sa med roztopí. Je dôležité udržiavať optimálne teploty. Tento postup je jednoduchý, ale trvá približne 6-8 hodín. Z času na čas sa oplatí pridať horúcu vodu na zvýšenie teploty.
V mikrovlnke
Na roztopenie kandizovaného medu v mikrovlnnej rúre sa odporúča nastaviť výkon zariadenia na 500-600 wattov. Potom je potrebné naliať med do ohňovzdornej formy a vložiť do rúry. Každú pol minútu je potrebné nádobu vybrať a hmotu premiešať. Odporúča sa pokračovať v procese, kým nedosiahne požadovanú konzistenciu.
V pomalom hrnci
Ak chcete rýchlo a efektívne roztopiť med, mali by ste použiť pomalý sporák. Je dôležité, aby zariadenie malo funkciu viacnásobného varenia s teplotou spracovania nie vyššou ako +40-50 stupňov. Produkt sa roztopí pomerne rýchlo. Preto stojí za to sledovať proces každé 1-2 minúty.
Vo vani
Med môžete zohriať aj v kúpeľoch.V takejto miestnosti je vhodné roztaviť hmotu vo veľkých plechovkách. Aby ste to dosiahli, musíte kúpeľ zohriať a počkať na mierny pokles teploty. Potom musíte priniesť plechovky a nechať ich, kým sa miestnosť neochladí. Nemali by ste počítať s tým, že sa hmota úplne roztopí. Stane sa však oveľa mäkším.
S citrónom
Ak med zhustol, môžete mu dať tekutú konzistenciu pomocou citrónu. Za týmto účelom pridajte do pohára 1 plátok citróna na lyžicu. V dôsledku toho sa med začne topiť a miešať so šťavou. Výsledná kompozícia je veľmi užitočná. Môže sa použiť pri prechladnutí. Zmes je vhodná aj na prípravu smoothies, koktailov a čaju.
Pomocou dekryštalizátora
Ide o špeciálne zariadenie, ktoré je určené na ohrev produktov včelárstva. Včelári kupujú toto zariadenie, aby dodali nektáru predajný vzhľad. Tekutá hmota vyzerá atraktívnejšie. Okrem toho je pohodlnejšie nalievať. Zariadenie sa však zvyčajne nepoužíva doma.
Dekryštalizátor dokáže roztaviť produkt a stále si zachovať maximum svojich prospešných vlastností. Zariadenie má súvislý povrch. Vďaka tomu sa nektár topí rovnomerne. Zariadenie má snímač, ktorý indikuje dokončenie procesu. Ak ignorujete signál a produkt ďalej zahrievate, včelí nektár stratí svoje výhody.
Ak od čerpania medu uplynuli 3-4 mesiace a produkt si zachováva tekutú štruktúru, stojí za to sa opýtať, čo to spôsobuje. To pomôže určiť, či je produkt prírodný a či stratil svoje výhody. Faktom je, že na zvýšenie predaja bezohľadní predajcovia často používajú bežné vykurovanie.
Zohrievanie medu v plástoch
Niekedy nastane situácia, keď sa včelí nektár kandizuje priamo v medomete. V tomto prípade môže byť jeho vytiahnutie dosť problematické. Pre zachovanie maximálneho úžitku sa odporúča medový plást nakrájať na malé kúsky a konzumovať namiesto cukríkov. Žutý plást treba vypľuť alebo prehltnúť.
Na roztavenie zahusteného produktu sa odporúča umiestniť plásty s medom do teplej vody. V tomto prípade by jeho teplota mala byť +40 stupňov. Med sa postupne roztopí a stečie priamo do vody. Samozrejme, táto možnosť vám neumožňuje získať produkt najvyššej kvality. Sladkú vodu však možno použiť v rôznych kulinárskych receptoch.
Čo nerobiť
Aby med priniesol telu maximálny úžitok, mali by ste dodržiavať nasledujúce pravidlá:
- Neodporúča sa piť včelí nektár s horúcimi nápojmi - čaj, mlieko, kakao. Taktiež do nich nepridávajte med. V tomto prípade bude nápoj úplne zbytočný alebo dokonca škodlivý.
- Med sa neodporúča zohrievať v mikrovlnnej rúre. Napriek vysokej rýchlosti tejto metódy existuje riziko straty hlavnej časti prospešných vlastností. Je to spôsobené štrukturálnymi zmenami v zložení produktu.
Dnes je známe veľké množstvo účinných metód na rekryštalizáciu medu. Roztopenie zahusteného nektáru je jednoduché. Je dôležité prísne dodržiavať pravidlá postupu. Vďaka tomu získa nektár tekutú formu a príjemnú viskozitu bez toho, aby stratil svoje prospešné vlastnosti.
