Med je jedinečný produkt, ktorý dlho nestráca svoje liečivé vlastnosti. Niekedy je v predaji produkt, ktorý je skladovaný niekoľko rokov. Predajcovia zároveň zabezpečujú, že takýto výrobok nestráca svoju chuť a výhody. Trvanlivosť medu je však stále obmedzená. Aby hmota zostala kvalitná čo najdlhšie, je dôležité vytvoriť pre ňu vhodné podmienky.
Ako dlho možno skladovať med podľa GOST?
Med obsahuje baktericídne zložky. Vďaka tomu sa výrobok dlhodobo neznehodnocuje. Pri otvorení plástu a premiestnení hmoty do sklenenej nádoby sa v nej však objavia škodlivé zložky a kyslík. Preto má látka stále obmedzenú trvanlivosť.
Podľa GOST dosahuje 1 rok. V uzavretom obale norma umožňuje skladovanie 2 roky. Po stanovenom čase sa med nekazí, ale jeho prospešné vlastnosti sú výrazne znížené. Je to spôsobené vplyvom vonkajších faktorov.
Ak hovoríme o produkte s prísadami, jeho trvanlivosť nepresahuje 1 rok. To platí pre skladovanie hmoty vo vzduchotesnej nádobe. Po otvorení sa trvanlivosť skráti na 2 mesiace.
Čas použiteľnosti v chladničke
Ak plánujete uchovávať hmotu v chladničke, odporúča sa pre ňu poskytnúť samostatnú policu. Zároveň by ste nemali umiestňovať hmotu v blízkosti výrobkov so silným zápachom. Med je najlepšie uchovávať v sklenenej nádobe.
V tomto prípade možno chladničku použiť len ako dočasné miesto na uskladnenie. Zvyčajne sa tam výrobok umiestňuje v lete, keď je byt príliš horúci. Vystavenie nízkym teplotám zároveň negatívne ovplyvňuje chuť a farbu medu. Okrem toho sa na stenách chladničky hromadí kondenzát, ktorý je pre hmotu nebezpečný. Optimálna doba skladovania za takýchto podmienok je od 8 mesiacov do 1 roka.
V mrazničke
Doma sa med môže uchovávať v mrazničke. Odporúča sa zabezpečiť, aby teplota bola najmenej -5 stupňov. Hmota zároveň nestratí svoje liečivé vlastnosti. Trvanlivosť mrazeného medu je tiež od 8 mesiacov do 1 roka.
Pri izbovej teplote
Med sa môže uchovávať v izbových podmienkach nie viac ako +20 stupňov.Môže byť uložený v skrini alebo na balkóne. Samotný včelí produkt sa považuje za vynikajúci konzervačný prostriedok. Prípravok obsahuje špeciálne enzýmy, ktoré zabraňujú množeniu bakteriálnych mikroorganizmov a plesní.
Optimálna doba skladovania je 1 rok. Ak je med v uzavretej nádobe, jeho trvanlivosť sa zvyšuje na 2 roky.
Od čoho závisia termíny?
Trvanlivosť produktu závisí od jeho typu, doby čerpania a zloženia. Ak bol produkt odčerpaný pred ukončením úplného dozrievania v úli, fermentačné procesy začnú rýchlejšie.
Čas použiteľnosti závisí od stravy hmyzu. Ak ich včelár neustále kŕmi cukrovým sirupom, vo výrobku budú chýbať vitamíny a konzervačné látky, ktoré spomaľujú nebezpečné procesy. Ak kompozícia obsahuje veľké množstvo medovky, trvanlivosť hmoty sa zníži dvakrát.
Teplota
Med je možné skladovať pri teplotách od -6 do +18 stupňov. Pri izbovej teplote hmota stráca niektoré zo svojich prospešných vlastností, rýchlo kryštalizuje a stratifikuje. Zahrievanie na parametre +35 stupňov vedie k úplnej strate vitamínov a ďalších užitočných zložiek. Záporné teploty neovplyvňujú kvalitatívne vlastnosti včelích produktov.
Pri skladovaní hmoty je dôležité mať na pamäti, že kolísanie teploty môže tiež spôsobiť zníženie prospešných vlastností a skrátiť trvanlivosť.
Vlhkosť
Včelí produkt je schopný absorbovať veľké množstvo vlhkosti z prostredia. Vďaka tomu hmota získa vodnatú konzistenciu a oddelí sa. Navyše stráca chuť. Preto sú parametre vlhkosti nad 70-75% nebezpečné. Optimálna hodnota je 50-60%.Ak nie je možné regulovať vlhkosť v miestnosti, odporúča sa nádobu s medom čo najtesnejšie uzavrieť.
Kapacita
Je zakázané uchovávať včelie produkty v kovových nádobách, pretože to znamená oxidačný proces. Hmota získava nepríjemnú pachuť a stráca niektoré zo svojich prospešných vlastností. Za zváženie tiež stojí, že látka dokáže absorbovať chuť a vôňu dreveného riadu, ktorý nie je lakovaný.
Transparentné sklo neposkytuje UV ochranu, čo tiež negatívne ovplyvňuje kvalitu produktu. Okrem toho sa môže objaviť neprirodzená chuť, keď sa látka skladuje v smaltovaných nádobách, ktoré sú štiepané.
Tmavé sklo sa považuje za najlepšiu možnosť. Med možno uchovávať aj v čistých smaltovaných nádobách. V krajnom prípade je povolené používať potravinársky plast. V tomto prípade je však možné produkt skladovať maximálne 3-4 mesiace.
Tesnosť
Je dôležité, aby veko nádoby, v ktorej je med uložený, čo najtesnejšie priliehalo ku krku. Tesnosť pomáha chrániť včelí produkt pred cudzími pachmi a vysokou vlhkosťou. Pri skladovaní hmoty v neuzavretej nádobe sa jej trvanlivosť skracuje na 1-2 mesiace.
Pachy a prach
Med ľahko absorbuje zápach dymu a chemikálií. Ľahko absorbuje prach z cementu a múky. Preto je dôležité chrániť včelí nektár pred vplyvom týchto faktorov.
Osvetlenie
Vplyv slnečného žiarenia má zlý vplyv na kvalitatívne vlastnosti medu. Tento faktor vyvoláva stratu všetkých prospešných vlastností produktu. Ak necháte nádobu na parapete, doslova nasledujúci deň sa cenný produkt stane tekutým cukrom.
Čas použiteľnosti plástov
Med v plástoch je použiteľný 2-3 roky. Je to spôsobené obsahom propolisu a prírodných konzervačných látok v zložení.Aby hmota zostala čerstvá a zdravá čo najdlhšie, je dôležité chrániť plásty pred vysokou vlhkosťou a priamym slnečným žiarením. Najlepšie je umiestniť výrobok na chladné a tmavé miesto.
Je dôležité vziať do úvahy, že med v plástoch môže byť poškodený napadnutím voskovým molom. Tieto parazity môžu poškodiť steny plástu a naklásť vajíčka a larvy do hmoty. Systematické vetranie miestnosti pomôže vyhnúť sa takýmto problémom.
Ďalším nebezpečenstvom česania medu je výskyt plesní. Aby sa predišlo tomuto problému, odporúča sa systematicky kontrolovať zakúpené rámy a okamžite ich očistiť od plesní.
Ako udržať med tekutý, aby nezosladil
Cukorenie je prirodzený proces, ktorý potvrdzuje prirodzenosť včelieho produktu. V tomto prípade nie je možné zabrániť procesu kryštalizácie. Tento jav je spôsobený vysokým obsahom glukózy v kompozícii. Ak k cukreniu nedôjde ani po 4 mesiacoch, považuje sa to za jasný znak falšovania. Táto situácia nastáva, ak výrobcovia roztopia med alebo kŕmia hmyz veľkým množstvom cukrového sirupu. Výnimkou je akáciový med, ktorý môže zostať tekutý 2 roky.
Na získanie tekutého medu uprostred zimy sa odporúča roztopiť ho vo vodnom kúpeli. Hmotu môžete zahriať aj na +40 stupňov. K tomu sa odporúča umiestniť plásty do dobre vykurovanej miestnosti a nechať ich tam dlhú dobu. Technológiu je možné použiť aj na čerpanie medu. Najjednoduchším spôsobom je však použiť vodný kúpeľ.
Na tento účel sa odporúča vziať 2 panvice rôznych veľkostí a položiť ich na seba. Priestor medzi stenami nádob by mal byť naplnený vodou.Potom je potrebné umiestniť požadované množstvo medu na dno menšej nádoby. Odporúča sa ohrievať hmotu na miernom ohni, kým sa nestane tekutou.
Pri používaní tejto metódy je dôležité byť opatrný. Ak teplota medu presiahne +45 stupňov, stratí svoje výhody. Ak sú parametre viac ako +60 stupňov, hrozí vznik nebezpečnej karcinogénnej látky – hydroxymetylfurfuralu.
Ako uchovávať med po otvorení?
Po otvorení plástu sa výrazne skracuje trvanlivosť včelieho produktu. Je to spôsobené kontaktom látky s kyslíkom a škodlivými prvkami obsiahnutými v prostredí. Preto existuje určité časové obdobie, počas ktorého je bezpečné konzumovať nektár.
GOST stanovuje trvanlivosť na 1 rok. V praxi sa však za správnych podmienok toto obdobie zvyšuje na 2 roky. Ak dôjde k porušeniu parametrov teploty a vlhkosti, doba skladovania sa naopak zníži a nie je dlhšia ako 8 mesiacov. Norma umožňuje uchovávať včelí nektár vo vzduchotesnej nádobe 2 roky.
Stojí za zváženie, že prírodný včelí nektár sa považuje za pomerne rozmarný produkt. Aby si hmota zachovala svoju chuť a výhody, je dôležité zabezpečiť jej vhodné skladovacie podmienky. Je potrebné vziať do úvahy nasledovné:
- Med je najlepšie uchovávať v sklenenej nádobe. Ak bola hmota zakúpená v plastovej nádobe, odporúča sa ju okamžite naliať do malých sklenených nádob. Najlepšie je použiť malé nádoby.Faktom je, že neustále otváranie plechovky vedie k vstupu bakteriálnych mikroorganizmov do nej. To negatívne ovplyvňuje trvanlivosť včelieho nektáru.
- Je dôležité chrániť výrobok pred priamym slnečným žiarením. Aby ste to dosiahli, môžete ho uchovávať v nádobe z tmavého skla alebo umiestniť nádoby do tmavého a suchého suterénu.
- Je nevyhnutné udržiavať optimálne teplotné podmienky. Môže byť +8-15 stupňov. Niekedy sú prijateľné odchýlky od týchto parametrov. Je dôležité vyhnúť sa náhlym teplotným výkyvom. Vedú k výskytu kondenzácie vo vnútri nádoby, čo spôsobí kyslosť produktu.
- Odborníci odporúčajú uchovávať výrobok oddelene od potravín s výrazným zápachom. Faktom je, že med rýchlo absorbuje cudzie arómy.
Ako skladovacie nádoby je povolené používať nielen sklenené nádoby. Medzi vhodné možnosti patrí aj keramický, smaltovaný a drevený riad. Jedinou výnimkou sú sudy vyrobené z mäkkého dreva. Obsahujú veľké množstvo živíc, ktoré negatívne ovplyvnia arómu včelieho nektáru.
Je tiež potrebné zvážiť, že med v dubových sudoch môže stmavnúť. To však nijako neovplyvní chuť ani výhody.
Med je jedinečný produkt, ktorý obsahuje veľké množstvo cenných zložiek. Z tohto dôvodu sa často používa na liečebné účely. Je dôležité vziať do úvahy, že látka má obmedzenú trvanlivosť. Okrem toho si vyžaduje vytvorenie určitých podmienok. Len v tomto prípade bude hmota obsahovať maximum cenných prvkov a prinesie väčšie zdravotné benefity.
