Hodnota a prospešné vlastnosti medu sú overené históriou a praktickým používaním počas niekoľkých tisícročí. Včelársky produkt sa už dlho používa ako preventívny a liečebný prostriedok na boj proti mnohým chorobám. Včelári veria, že genetická pamäť včelieho medu chráni kupujúcich pred nákupom falošných produktov. Nakoľko je toto tvrdenie pravdivé, budeme hľadať ďalej.
Genetická pamäť medu - mýtus alebo pravda?
Genetická pamäť priamo súvisí s vedomím živého organizmu, čo z definície včelársky produkt nemôže mať.
Ale zároveň experiment, ktorý je možné vykonať doma, vyvracia vedecký názor. Skúsení včelári trvajú na tom, že med má akúsi biologickú alebo genetickú pamäť a experimentálne to dokazujú pridaním včelárskeho produktu do studenej vody. Podľa ich názoru, ak je produkt prírodný, potom vo vode tvorí plásty, čo dokazuje, že je v úli, čiže je prírodný.
Ako skontrolovať?
Včelári odporúčajú vykonať nasledujúcu kontrolu prirodzenosti medu.
- Do studenej čistej vody sa pridá kvapka sladkosti. Po niekoľkých minútach sa objaví zvláštny vzor vo forme mnohostranných žltých buniek.
- Ak dáte lyžicu medu do hlbokého taniera alebo misky, zalejete pohárom studenej vody a 1-2 minúty otáčate nádobou, nektár vytvorí vo vode plást.
- Používajú tiež metódu rovnomerného ohrevu nádoby s pochúťkou naplnenou vodou. Na tento účel sa zložky používajú v rovnakých pomeroch, 1 polievková lyžica sladkosti sa naleje s rovnakým množstvom tekutiny. Nádoba je umiestnená na miernom ohni a rovnomerne zahrievaná. Po určitom čase sa v spodnej časti objaví zlatý alebo žltý vzor vo forme mnohouholníkov, ktoré v obrysoch pripomínajú plást.
Dôležité! Predajcovia lieku tvrdia, že len kvalitný kvetový nektár môže nadobudnúť svoj pôvodný plástový tvar.
Bénardov bunkový fenomén
Začiatkom minulého storočia pridal francúzsky fyzik Henri Claude Benard včelí nektár do studenej vody a pri pokuse ju zohrial. V dôsledku zahrievania sa na dne nádoby vytvorili rovnomerné mnohostranné bunky, ktoré svojím tvarom a obrysom pripomínajú plást.
Neskôr sa ukázalo, že nielen med pri zahriatí vytvára vo vode nezvyčajný vzor, ale aj akákoľvek látka, ktorá má viskóznu alebo olejovú konzistenciu. Rovnaký experiment možno vykonať pridaním rastlinného oleja, cukrového sirupu alebo ropných produktov do vody. V každom prípade sa na dne nádoby objavia vzory v tvare šesťuholníka.
Preto sa plásty, ktoré sa objavia vo vode po zahriatí, nazývajú „Benardove bunky“. Fyzikálny jav nastáva pod vplyvom najprv studených a potom teplých teplôt, čím sa štruktúra hmoty mení na usporiadanú formu mnohostenov.
Je to presne ten istý príbeh s kryštálovou mriežkou včelieho nektáru, ktorá sa podľa včelárov tvorí v produkte pri jeho cukrení.
Dôležité! Kryštalizácia nektáru priamo závisí od druhu medu, jeho zrelosti a podmienok skladovania. Proces kandovania lahôdok trvá od 3 do 9 mesiacov.
Prírodný a falošný med
Na pultoch trhov a obchodov sa čoraz častejšie objavujú nové druhy včelích darčekov. Ale liečivý produkt nie vždy spĺňa kvality a požiadavky prírodného medu.
Ak chcete vybrať správnu hodnotnú pochúťku, musíte dodržiavať nasledujúce pravidlá:
- kupujte med iba od dôveryhodných predajcov a včelárov;
- vyžadovať dokumenty potvrdzujúce pôvod produktu;
- Pred nákupom, ak je to možné, vyskúšajte pochúťku;
- Chuť prírodného nektáru by mala byť sladká, ale nie zakalená, môže mať miernu horkosť;
- Niektoré druhy medu majú miernu horkosť alebo pálenie v hrdle ako pachuť, ktorá rýchlo zmizne;
- Prírodný darček má kvetinovú alebo bylinkovú vôňu, bez karamelu alebo iných tónov.
Konzistencia a farba produktu závisí od jeho veku. Väčšina odrôd včelieho, čerstvého medu je sfarbená do žltozlatej alebo jantárovej farby. Výnimkou je pohánkový, gaštanový, borovicový a medovicový nektár. Po kandizovaní výrobok zmení konzistenciu a farbu. Stáva sa hustejším a ľahším a na povrchu prírodnej pochúťky sa objavuje belavý povlak vo forme bubliniek.
Falošný produkt nie je fermentovaný ani necukrovaný, zostáva priehľadný a tekutý po dlhú dobu.
