Výroba vína doma je zaujímavá a vzrušujúca. Na výrobu vín sa používajú špeciálne odrody hrozna a dodržiavajú sa určité technologické postupy. Na zlepšenie kvality produktu sa víno síri doma pomocou oxidu siričitého. Produkt sa môže v určitých množstvách pridať priamo do vína, dužiny alebo šťavy.
Čo je sulfitácia?
V prvom rade sa pridávanie sírnych prípravkov do vínneho produktu používa na zničenie cudzích baktérií. Vďaka tomuto postupu je možné vyriešiť niekoľko ďalších problémov:
- môžete zastaviť proces fermentácie;
- predchádza sa rôznym chorobám vinárskeho produktu (zákal kvasiniek, kvet, bakteriálna fermentácia);
- deaktivujú sa rozkladné enzýmy, ktoré ničia pôvodnú farbu vína, jeho chuť a zvláštnu vôňu.
Sulfitácia je bežný postup. Sírne prípravky sú úplne neškodné a často sa používajú na konzervovanie ovocných kaší pre deti. Skúsení vinári odporúčajú používať oxid siričitý, pretože účinnosť iných druhov konzervačných látok je oveľa horšia.
Ako síriť víno doma
Na vykonanie postupu sa používajú značkové lieky predávané v špecializovaných predajniach. Látky sa navyše do vínneho produktu jednoducho nelejú, pretože sa v kyslom prostredí dobre nerozpúšťajú a pri miešaní kvapaliny sa rýchlo odparia. Najprv sa potrebné množstvo produktu zriedi v pohári čistej vody a potom sa roztok naleje do ošetrovaného produktu.
Odporúčané dávky sírnych prípravkov s prihliadnutím na typ východiskového produktu sú uvedené v tabuľke:
| Typ spracovávaného produktu | Dávkovanie (mg/liter) |
| Zdravý hroznový mušt | 120 |
| Sladina ovplyvnená sivou hnilobou | 200 |
| Vyhrievaná buničina | 100 |
| Pri skladovaní likérových vín na dlhú dobu skladovania | 80 |
Jednoduchým riešením je fumigácia nádob so sírou pomocou špeciálnej naberačky s dlhou rukoväťou (fajčiar). Postup spaľovania síry sa vykonáva v etapách:
- Droga sa vloží do fajčiara, zapáli sa a rýchlo sa spustí do nádoby, ktorá zakryje hrdlo nádoby vekom.
- Akonáhle droga vyhorí, udiareň sa vytiahne a nádoba sa tesne uzavrie viečkom.
- Spracovávaný vínny produkt sa rýchlo naleje do nádoby a hermeticky uzavrie.
Pri spaľovaní síry nepoužívajte kovové nádoby – používajte sklenené, drevené alebo smaltované nádoby. Na ošetrenie plavidiel môžete použiť špeciálne sírové pásy - knôty.
Ako vyrobiť sírový knôt na výrobu vína vlastnými rukami
Ak neexistujú žiadne značkové prúžky impregnované sírou, môžete si špeciálny knôt vyrobiť sami doma:
- rezané papierové pásy 30 cm dlhé a 3-4 cm široké;
- síra sa naleje do nádoby a zahrieva sa, kým sa nezmení na kvapalinu;
- papierové prúžky sa namočia do tekutiny a zavesia sa, aby vyschli.
Na skladovanie knôtov používajte sklenené, hermeticky uzavreté nádoby. Postup sa vykonáva vonku. Medzi bezpečnostné opatrenia patrí používanie ochranných gumených rukavíc, masiek a pinzety. Po dokončení výroby prúžkov si nezabudnite umyť ruky mydlom a vodou.
Požiadavkou na sulfatáciu je dodržiavanie správneho dávkovania. Pretože malé množstvo sírnych prípravkov neprinesie požadovaný účinok a nadmerná dávka môže spôsobiť horkú chuť hotového vínneho produktu.
