Proces výroby domáceho vína zahŕňa niekoľko fáz. Jedným z nich je drvenie bobúľ na extrakciu veľkého objemu šťavy z ovocia. Stojí za to vykonať postup správne. Akékoľvek chyby povedú k zhoršeniu arómy a chuťových vlastností hotového nápoja. Začiatočníci vo výrobe produktu sa preto často pýtajú, ako najlepšie vylisovať hrozno na víno. To možno vykonať rôznymi metódami.
Spôsoby lisovania hrozna
Existujú rôzne spôsoby lisovania hrozna:
- nohy;
- ručne;
- lisy alebo drviče.
Ako rozdrviť hrozno doma
Ak chcete rozdrviť hrozno a získať lahodné víno ako výsledok, mali by ste dodržiavať určité pravidlá.
Stlačíme nohami
Hrozno sa drvilo nohami ešte pred príchodom mechanických zariadení. Na tento účel sa plody umiestnili do drevených kadí, po ktorých sa miesili nohami. Tento proces môže trvať až 10 hodín denne.
Verilo sa, že najjednoduchšie je vytlačiť maximálne množstvo šťavy nohami. Táto metóda pomáha rozdrviť bobule, uvoľniť zo šupky prospešné látky a vyčistiť dužinu.
Nohami ucítite celé plody a studené miesta, ktoré negatívne ovplyvňujú kvasenie.
Táto metóda však teraz stratila svoju popularitu. Za hlavnú nevýhodu postupu sa považuje nedostatočná hygiena. Metódu používajú malí výrobcovia alebo fandovia.
Lisy a lisy
Na spracovanie veľkého množstva surovín sa oplatí vybrať špeciálne zariadenia. Mechanizmus činnosti zariadení je založený na pohybe hriadeľov, ktoré sa otáčajú v rôznych smeroch. Vylisujú plody, čo vedie k uvoľneniu šťavy.
Pre drviče existujú rôzne možnosti, z ktorých každá má určité vlastnosti:
- S destemmerom. Tento detail umožňuje úplne oddeliť ovocie od kefy. Vďaka tomu je možné zabrániť tomu, aby sa do nápoja dostali opaľovacie zložky z hrebeňov. Predajcovia sa líšia dizajnom.
- Bez destemra. Použitie takéhoto lisu spomaľuje proces získavania šťavy, pretože suroviny vyžadujú prípravu. Pred vykonaním postupu sa oplatí oddeliť plody od stonky.
- Valčekové destmers. Takéto zariadenia pomáhajú spracovať hrozno rovnakým spôsobom, ako sa to robí vo výrobnom prostredí.V tomto prípade sa z plodov vytlačí šťava a potom sa mladina prefiltruje pomocou odstopkovacieho stroja. Vzdialenosť medzi hriadeľmi je nastaviteľná. Je určená odrodou hrozna. Štandardná možnosť sa považuje za medzeru vo veľkosti kostí.
- Nárazové odstredivé zariadenia. Môžu byť horizontálne alebo vertikálne. Ovládací mechanizmus je založený na sile nárazu motora. Robí 300-400 otáčok za minútu. Okrem toho má drvič odstopkovač, ktorý vyčistí šťavu od dužiny.
Odšťavovacie zariadenia by sa nemali používať na víno. Pod tepelným vplyvom je narušená štruktúra látky. V dôsledku toho nebude možné pripraviť víno.
Ručné nástroje
Ak je suroviny málo, je dovolené ju vytlačiť ručne. Ručné nástroje sú tiež povolené. Ak plánujete vykonať procedúru rukami, mali by ste si ich dobre umyť a nosiť rukavice. Odporúča sa rozdrviť bobule pomaly. V tomto prípade by vaše ruky mali byť blízko dna nádoby.
Je vhodné, aby šťava neprišla do kontaktu s kovom. Výnimkou je nehrdzavejúca oceľ. V opačnom prípade hrozí zhoršenie chuti nápoja a vznik oxidačných procesov.
Na prípravu hrozna je tiež prípustné použiť drevený valček. Dobrou možnosťou by bola aj palička.
Na urýchlenie procesu spracovania použite vŕtačku alebo skrutkovač s nástavcom v tvare mixéra. Táto metóda nevyžaduje žiadne ďalšie vybavenie. V takejto situácii však nie je možné polámať všetko hrozno. Do dužiny s plodom prenikajú drobné úlomky hrebeňov.
Ako vyrobiť lis na hrozno vlastnými rukami
Lisy výrazne uľahčujú výrobu šťavy na víno. Zariadenie obsahuje rám, sud a paletu.Súčasťou je aj lisovacie zariadenie, sieťka s malými otvormi a napájacia skrutka.
Na výrobu zariadenia sa oplatí vziať 2 rúry, ktoré budú slúžiť ako stojany. Ich priemer by mal byť 22 milimetrov. Potom k nim pripevnite profil pomocou zvárania. Mal by mať tvar U. Jeho výška by mala byť taká, aby matica dobre zapadla dovnútra. Na základni rúrok by mala byť svorka. S jeho pomocou sa lis ľahko pripevní na okenný parapet.
Na výrobu rámu by ste mali použiť drevené bloky. Ich prierez by mal byť 4x10 centimetrov. Dĺžka výrobku by mala dosiahnuť 60-70 centimetrov. Veľkosť valčekov ovplyvňuje šírku upínadla. Vhodný parameter je 20 centimetrov.
Interval medzi tyčami musí zodpovedať dĺžke valcov. Pre lis sa oplatí použiť vlnité valce. Ich hĺbka by mala dosiahnuť 3 centimetre. Valce by mali smerovať k osám špirálovito.
Stojí za to robiť posuny v intervaloch 10 centimetrov. Mali by mať 2 centimetre. Potom je zariadenie zaistené ložiskami k rámu. Valce sa otáčajú rôznymi rýchlosťami. Preto sa ozubené kolesá musia líšiť v priemere.
Odporúča sa naložiť bobule do naberačky. Mal by mať pyramídový tvar. Odporúča sa umiestniť vedro na priečne tyče. Interval medzi vedrom a valcom je obmedzený na minimum. Nemalo by to byť viac ako centimeter.
Na základni lisu by mala byť nádoba na zber šťavy. Pre správnu kompresiu ovocia musia byť medzery zvládnuteľné. Pomáhajú udržiavať semená neporušené, výsledkom čoho je lahodné víno vysokej kvality. Poškodené semená nápoj zhorknú. Je to spôsobené veľkým počtom opaľovacích prvkov.
Košík je vyrobený z nerezovej ocele.Jeho hrúbka by mala byť 2 milimetre. Odporúča sa oddeliť porcie surovín pomocou rozperiek. Sú vyrobené z 2 oceľových kotúčov a upevnené bodovým zváraním. V nich sú vytvorené otvory 3 milimetre.
Bežné chyby
Pri výrobe šťavy sa neskúsení vinári dopúšťajú týchto chýb:
- používať kovové náčinie;
- do produktu sa pridávajú hrebene;
- brúsiť kosti;
- použite odšťavovač.
Existuje niekoľko spôsobov, ako získať hrozno na výrobu vína. Vďaka tomu si každý bude môcť vybrať vhodnú možnosť.
