Kačice sú jedným z najobľúbenejších vtákov na chov doma. Vyznačujú sa nenáročnosťou, rýchlym rastom a priberaním. Kačacie mäso má špecifickú chuť a vysoký obsah prospešných mikroelementov. Aby sa zachovala obchodná kvalita jatočného tela a chuťová hodnota mäsa, je dôležité správne vykonať postup zabíjania kačice. Nezabudnite zvážiť vhodný čas a postupujte podľa pokynov krok za krokom.
Kedy môžete zabiť kačicu?
Celkovo bolo chovaných viac ako tucet plemien týchto vtákov.Kačice sa chovajú pred zabitím v súkromných dvoroch aj na veľkých farmách. Medzi najbežnejšie plemená patrí pekinéz, pižmo, indočka a moskovská biela. Osobitnú pozornosť si zaslúžia mulardy, medzidruhové hybridy na produkciu mäsa.
Porážka sa začína, ak má kačica najmenej 56 dní. Optimálny priemerný časový rámec je 60-75 dní. Za tento čas jedinci naberú dostatočnú porážkovú hmotnosť, ich telo je prerastené malou vrstvou zdravého tuku. Morka sa zabíja, keď jej hmotnosť dosiahne 2-2,5 kg. Jatočné telo Mularda by malo vážiť 3 kg a telo pekinskej kačice by malo vážiť aspoň 2,5 kg.
Vo veku 3 mesiacov sa rast jedincov spomaľuje a začína sa zmena operenia - línanie. Nezrelé a mladé perie sa stáva hrubším, stuhnutým a na koži kačíc sa objavujú pne alebo tuberkulózy. Po zabití sa stáva problematické správne odtrhnúť jatočné telo. Mäso „prezretej“ domácej kačice získava nepríjemnú pachuť a vysychá.
Príprava vtáka
Toto je prvá fáza nadchádzajúceho zabíjania. Chuť a druh mäsa a obchodné vlastnosti jatočného tela kačice závisia od kvality prípravných činností. S prípravou sa odporúča začať večer, pretože najvhodnejší čas na zabitie je ráno.
Nezabudnite vykonať niekoľko akcií:
- Umiestnite vybranú kačicu do klietky alebo samostatného koterca.
- Miestnosť by mala mať mriežkované dno, aby sa kačica neštípala do zeme a jej trusu.
- Nekŕmiť 10-14 hodín pred zabitím (vynechať večerné kŕmenie).
- Nechajte vodu a poskytnite voľný prístup.
Pred zabitím nechajte zapnuté elektrické osvetlenie celú noc. To vyvoláva dezorientáciu tela.Zvyšky potravy sa trávia rýchlejšie a voda pomáha účinnejšie čistiť kačacie črevá a žalúdok. Na urýchlenie procesu je dovolené poskytnúť 2% roztok Glauberovej soli, aby sa dosiahol laxatívny účinok.
Potrebné nástroje a materiály
Na miesto, kde sa zabíjajú kačice, existuje množstvo sanitárnych a hygienických požiadaviek. Hlavnými sú čistota a dostupnosť vody na umývanie spracovaných jatočných tiel kačiek, riadu, stolov a nástrojov. Oblečenie zapisovateľa musí byť vymeniteľné.
Vyžaduje sa predbežná príprava zariadenia - obarenie alebo dezinfekcia.
Vybavenie a nástroje potrebné na porážku:
- Stena s pripojenými háčikmi na zavesenie kačíc.
- Kužeľ na fixáciu.
- Hrniec na odtok krvi.
- Umývadlo alebo vedro na odpad.
- Ostrý sekáčik alebo nôž.
- Celofánový film.
- Lano alebo páska na upevnenie krídel.
- Vypitvacia tabuľka.
- Vriaca voda na obarenie jatočných tiel kačíc ihneď po zabití (aby na koži neboli žiadne pne).
Ako zabiť kačicu?
Na usmrcovanie domácich vtákov bolo vyvinutých niekoľko metód. Všeobecnou podmienkou je vypustiť všetku krv zo zabíjanej kačice. Pri nedostatočnom krvácaní dochádza k čiastočnému alebo úplnému začervenaniu kože. Taktiež zvyšná krv je priaznivým prostredím pre vznik patogénov. Konkrétny spôsob zabíjania kačice volí chovateľ na základe osobných skúseností.
Disekcia tepny
Kačica je zavesená dolu hlavou za nohy, krídla sú pevne zaistené lanom alebo páskou. Druhou možnosťou je úplné upevnenie kačice v špeciálnom kuželi. Potom stiahnu krk vtáka a jediným prudkým pohybom prerežú tepnu. Nôž sa nedrží kolmo na krk, ale s miernym naklonením dopredu.Týmto spôsobom môžete naraz nasekať nie viac ako 1-2 kačice, pretože príprava je dosť dlhá.
| klady | Mínusy |
| 1. Nedostatok pracovného úsilia.
2. „Čistota“ procesu. 3. Na tele nie sú žiadne otvorené rany.
|
1. Za deň môžete zabiť iba 1-2 kačice.
2. Predbežná príprava (viazanie, upevnenie). 3. Poznanie anatomickej stavby kačice. |
Pomocou sekery
Ide o tradičný a bežný spôsob rýchleho a jednoduchého zabíjania vtákov doma. Na zabitie kačice sa položí na bok na poleno alebo blok. Jedno krídlo sa pritlačí k bloku, druhé drží farmár sám. Hlava sa odreže jedným úderom sekery a o ďalšie 2-3 minúty sa kačica drží, kým smrteľné kŕče úplne neprejdú. Sekera alebo sekáčik úplne prereže priedušnicu a krvné cievy a vták okamžite zomrie.
| klady | Mínusy |
| 1. Rýchlosť a rýchly účinok.
2. Jednoduchá technológia. 3. Schopnosť zabiť veľké množstvo kačiek v krátkom čase. |
1. Na krku zostávajú otvorené rezy.
2. Riziko rýchleho skazenia mäsa. 3. Silné smrteľné kŕče. |
Tipy na rezanie
Rozrezanie domácej kačice môžu byť vyrobené podľa vyvinutého algoritmu. Prvým krokom je opatrne odrezať krk a nechať kúsok kože na zamaskovanie rezu/rany. Potom pracujú s nohami a krídlami kačice. Labky sa odrežú vo vzdialenosti 2-4 cm od pätového kĺbu, krídla sa odrežú pri prvom kĺbe.
Ďalej sa nareže brucho a odstránia sa všetky droby. Žalúdok a pľúca sa umyjú a skladujú oddelene. Nezabudnite odrezať brušný tuk a kostrčovú (mazovú) žľazu na chrbte. Tieto prvky často kazia chuť kačacieho mäsa pri varení. Plodina a pažerák sa odstránia cez rez v spodnej časti krku. Potom sa kačica dôkladne umyje a vysuší, telo je pripravené na skladovanie.
Zabíjanie kačiek je dôležitý proces, ktorého technológiu by mal poznať každý chovateľ vtákov. Porážka začína, keď majú jedince 60-70 dní. V tejto dobe je ich mäso jemné a diétne, nie sú tu žiadne mastné výrastky.
Ak odložíte dodávku, kvalita jatočného tela sa zhorší: objaví sa konope a mäso bude tvrdé. Najpopulárnejšie techniky zabíjania kačíc sú odrezanie hlavy alebo prerezanie tepny.
