Väčšina chovateľov uprednostňuje chov kačiek, pretože nielen rýchlo rastú. Ich mäso má vynikajúcu chuť. Optimálny vek na zabitie hydiny je 60-65 dní. Do tejto doby priberie až 3-4 kg na váhe, má mladé, nezrelé perie, ktoré sa ľahko vytrháva. Uvažujme, ako správne nakrájať kačicu, aby si jatočné telo zachovalo svoju prezentáciu a nestratilo chuť.
Ako zabiť vtáka
12-16 hodín pred zabitím vtáky prestanú kŕmiť.Ak je porážka naplánovaná na ráno nasledujúceho dňa, večer sa kačice, ktoré idú pod nôž, oddelia od stáda, odstránia sa z nich kŕmidlá a zostane iba voda. Okrem toho sa v miestnosti cez noc necháva elektrina.
2 spôsoby zabíjania hydiny:
- Krčnú tepnu prerežte nožom. Po zavesení kačice za nohy ju vezmú za hlavu, stiahnu ju späť a potom podrežú krk. Nôž sa drží tak, aby bol hrot mierne naklonený k zemi.
- Pomocou sekáčika. Kačica sa vezme za krídla a hlava sa položí na blok. Prudkým spustením sekery oddeľujú hlavu od krku.
Po zabití sa vták na 10-15 minút zavesí za nohy, aby z neho dobre odtiekla krv.
Vytrhávanie kačice
Domácu kačicu môžete trhať rôznymi spôsobmi. Všetko závisí od preferencií hostesky. Dve taktiky na odstraňovanie peria:
- Suchá metóda spracovania. Najbežnejší spôsob odstraňovania peria. Trhanie začína ihneď po zabití. Kačica sa položí na rovný povrch alebo sa zavesí za nohy a v blízkosti sa umiestnia 2 nádoby na zbieranie peria (chvostové perá sú oddelené od páperia).
Najprv sa vtákovi odstráni perie z chvosta a krídel. Potom sa spracuje hrudník a chrbát kačice. Aby nedošlo k roztrhnutiu kože, musíte vytiahnuť perie v smere ich rastu.
- Oparenie jatočného tela. Vodu v nádobe nie je potrebné privádzať do varu. Stačí ho zohriať na 80˚C a vtáčika doň na pár minút ponoriť. Pár hodín po zabití môžete začať párať perie. Za 2-3 hodiny podkožný tuk stvrdne a pokožka bude menej trpieť pri odstraňovaní peria.
Jedinou nevýhodou tejto metódy je, že mäso získa červený odtieň. Po odstránení peria zostanú na koži kačice sotva viditeľné chĺpky a páperie. Musia byť spálené pomocou plynového horáka.
Skúsení chovatelia hydiny odporúčajú nákup káčat v máji až júni. Pri správnej údržbe ich možno prepichnúť v auguste až septembri. Pretože akonáhle začne zima, vták sa začne intenzívne „obliekať“ do peria a priberať na tuku. Potom bude ich vytrhávanie oveľa náročnejšie (okrem krytu budete musieť odstrániť pne).
Pravidlá vykuchania
Po opálení kože sa jatočné telo vloží pod tečúcu vodu, aby sa zmyli karbónové usadeniny. Potom začnú odstraňovať vnútro. Algoritmus akcií:
- Vypitvanie začína od krku. Po narezaní kože vpredu sa odstráni priedušnica a plodina. Kačičkám určeným na predaj sa starostlivo sťahujú krky, pričom na reze zostáva veľký kus kože.
- Počiatočné spoje krídel sú orezané. Labky sú odrezané niekoľko centimetrov nad pätovým kĺbom.
- Nad kloakou sa urobí malý rez, cez ktorý sa z jatočného tela odstránia droby. Pečeň, pľúca, srdce a žalúdok sa oddelia od držky (tie treba vypitvať). Po dôkladnom umytí sa odložia do sucha (tieto droby poslúžia aj na varenie).
- Ak má kačica nahromadený brušný tuk, vyreže sa.
- Z chvostovej časti jatočného tela sa odstráni mazová žľaza. Ak to neurobíte, počas procesu varenia to pokazí nielen chuť mäsa, ale aj vôňu.
Po odstránení všetkých vnútorností z kačice sa vtáčik dôkladne umyje. V tomto prípade nie je potrebné držať kostru dlho vo vode (chuť mäsa sa zhorší). Ak plánujete vtáčika v budúcnosti zmraziť, položte ho na sieťku, aby odkvapkala a vysušila.
Rezanie jatočného tela na porcie
Pred varením sa vták rozdelí na porciované kúsky.Kačicu treba narezať ostrým nožom a položiť na dosku.
Postup rezania hydiny:
- Šunky sú oddelené od jatočného tela. Otočením jatočného tela rezom smerom k sebe posuňte nohu na stranu. Rezy sa robia čo najbližšie k zadnej časti. Krídla sa odrežú rovnakým princípom pomocou noža pozdĺž chrbtice.
- Na oddelenie filé sa kačica položí na chrbát a pritlačí k stolu. V strede hrudnej kosti pozdĺž kýlu sa urobí rez. Pomôžte si nožom a oddeľte kostrovú zložku od dužiny.
- Je vhodnejšie odrezať rebrovú časť kuchynskými nožnicami.
Zostáva len rozrezať chrbticu na niekoľko častí. Pripraví bohatý vývar na prvé chody. Brušný tuk a koža sa roztopia. Rozkúskovať zdochlinu sa zdá ako nemožná misia len na prvý pohľad.
