Mnohí poľnohospodári a poľovníci vedia, ako rýchlo odtrhnúť kačicu, ale nie každý vie, že nie je ľahké vykonať tento postup efektívne. Existujú rôzne metódy spracovania jatočných tiel, z ktorých každá má svoje vlastné charakteristiky. Spôsob šklbania si môžete vybrať podľa toho, či máte po ruke nejaké nástroje a prostriedky, ako aj podľa vlastných preferencií.
Príprava jatočného tela
Najprv musíte pochopiť, že existujú kritériá, podľa ktorých by ste si mali zvoliť obdobie zabitia kačice. Musíte sa zamerať na vek. Najlepší čas na zabitie vtáka je 60-70 dní.V tomto čase sú kačice úplne operené, ale letky ešte nie sú úplne vytvorené.
Keď dorastú do určitej veľkosti, je vhodné ich odstrániť. Ale už nemôžete čakať, pretože trhanie bude ťažké. Navyše na šupke zostanú pne a tým sa zhorší vzhľad a chuť mäsa.
Je dôležité správne poraziť. To je základ pre následné rýchle a kvalitné spracovanie. Pred zabitím vtáka netreba kŕmiť. Kačica sa na 12 hodín odoberie potrava a chová sa oddelene od kŕdľa. Vták je zabitý úderom do hlavy a potom je hrdlo prerezané ostrým nožom. Krv by mala vytiecť do 10 minút, po ktorých sa telo považuje za pripravené na ďalšiu akciu.
Odporúča sa odobrať kostru do chladnej miestnosti. Vhodné je miesto, kde teplota nepresahuje 5 °C, napríklad chladnička alebo pivnica. To umožní tuku stuhnúť a mäsu získať charakteristickú vôňu. Potom sa môže mršina vtáka vypitvať a môže sa začať trhať.
Požadované nástroje
Na vypitvanie budete potrebovať nasledujúce nástroje a položky:
- papier, tkanina alebo fólia na pokrytie vnútorných podláh;
- vrecká, ako aj škatule na triedenie peria rôznej štruktúry počas spracovania, vrátane páperia;
- tečúca voda;
- vriaca voda pre horúcu metódu;
- veľká panvica;
- nôž, nožnice, pinzeta alebo rezačky drôtu.
Niektoré metódy budú vyžadovať vosk a žehličku. Bez ohľadu na spôsob šklbania si treba pripraviť čistú handričku a nádobu s vodou.
Metódy šklbania
Existuje mnoho spôsobov, ako trhať jatočné telá. Dôležité je však vybrať si jednoduchý a účinný.Musíte sa postarať o bezpečnosť pokožky, inak bude ťažké ju spracovať.
Suché
Suchá metóda sa považuje za najjednoduchšiu a najdostupnejšiu. Nie nadarmo ho odpradávna využívali poľovníci, ktorí trhali ešte teplú, čerstvo zastrelenú zver. Najprv musíte pripraviť miesto položením podláh. Čistenie jatočného tela začína najväčším perím, postupne sa presúva k malým. Postup by sa mal vykonávať v smere rastu peria.
Nakoniec sa vytrhne krk a hrudník. Tam sa nachádza najmenšie a najtenšie perie. Ďalej budete musieť očistiť pokožku od chmýří. Robí sa to dvoma spôsobmi - pomocou noža a múky alebo ľahkým opálením. Počas procedúry musíte zabezpečiť, aby podkožný tuk nevytekal.
Po obarení
Metódu obarenia možno použiť niekoľko hodín po zabití. Jedným z pravidiel je nepoužívať na obarenie vriacu vodu. Často spôsobuje prasknutie kože na jatočnom tele, čo znemožňuje ďalšie trhanie. Vopred sa musíte pripraviť:
- priestranná panvica;
- rýchlovarná kanvica;
- nôž a pinzeta;
- tašky na perie, páperie alebo škatule.
Vložte kostru do nádoby vhodnej veľkosti. Vodu v kanvici zohrejte na teplotu 80 °C. Ak chcete naliať kačicu na kožu, musíte na to zdvihnúť perie. V dôsledku toho by mal byť kostra úplne pokrytá horúcou vodou.
Nechajte kačicu 15-20 minút, potom ju vyberte a vytrhnite, pohybujte rukou proti rastu peria. Počas procesu musíte zabezpečiť, aby sa tenká koža neroztrhla.Zvyšné chmýří je možné spáliť.
Pomocou tašky a žehličky
Na odtrhnutie kačice touto metódou budete potrebovať okrem vrecka a žehličky aj misku s horúcou vodou. Algoritmus spracovania je nasledujúci:
- Namočte tkané vrecko na 10 minút do horúcej vody a potom vyžmýkajte.
- Vložte korpus do vrecka a pevne ho zaviažte.
- Ponorte ho do nádoby s horúcou vodou na 10 minút.
- Predhrejte žehličku na najvyššiu možnú teplotu.
- Korpus prežehlite cez mokré vrecko.
- Vyberte kačicu a zaštipujte perie v smere rastu.
Počas vykonávania je dôležité zabezpečiť, aby bola kostra úplne tepelne spracovaná železom.
spievanie
Metóda opálenia sa používa vtedy, keď nie je možné odstrániť celé perie. V takom prípade musíte vyčistiť kostru od peria a zvyšné perie spáliť. Na to je vhodný plynový horák, suché palivo alebo iný zdroj ohňa. Počas pálenia by ste mali kačicu natiahnuť a narovnať záhyby, aby ste lepšie odstránili perie. Nie je potrebné približovať kostru k ohňu - perie a páperie by mali byť len mierne zuhoľnatené. Ošetrenie je dôležité vykonať rýchlo, aby sa pokožka nespálila a tuk nevytiekol.
Pomocou vosku
Túto možnosť odstraňovania peria využívajú poľovníci, ale je vhodná aj na domáce použitie. Vopred sa musíte zásobiť malým kúskom parafínu. Najprv sa odstránia krídla, potom sa perie stiahne z chvosta. Ďalej by ste mali vyčistiť najväčšie perie na tele.
V hrnci roztopte vosk. Položte tam kačicu. Vosk by ho mal úplne obaliť. Potom ho preneste do nádoby so studenou vodou, aby sa vosk prilepil na kožu vtáka. Vytiahnite kačicu a vytlačte ju rukami, aby sa vosk rozbil. Opatrne odstráňte kostru z parafínu a zvyšného peria. Výhodou tejto metódy je, že nie je potrebné ďalšie spaľovanie.
Pomocou trysky
Okrem ručných metód existujú aj mechanické. Môžu byť použité doma pomocou rôznych zariadení. Vtáky sa často šklbajú pomocou vŕtačky a prstových trhačov. Poznamenávajú však, že tým značne trpí kvalita spracovania, pretože rýchlosť šklbania stroja na odstraňovanie peria je vysoká. Bez pňov nebude možné odstrániť pierko.
Šklbanie na poli
Metódu používa veľa poľovníkov, ktorí potrebujú vykonať postup rýchlo a ručne. Perie netreba šklbať, odreže sa spolu s kožou. Trvá to minimum času. Ale varená kačica nebude mať chrumkavú kožu, ktorú si milovníci hier cenia.
Treba zachovať chmýří?
Prírodné kačacie páperie má veľkú hodnotu, preto je dôležité udržiavať ho v dobrom stave. Na páperové bundy sa používa perie a páperie, šijú sa z neho prikrývky, ale častejšie sa zbierajú na vankúše. Nečistoty a mastnoty z peria sa zbavíte pomocou pracieho prášku tak, že ho namočíte do vody.
Už po 10 minútach je možné pierko umyť a vysušiť vložením do tkaného vrecka a zavesením na dobre vetranom mieste. Obsah je potrebné pravidelne pretrepávať. Kvalitný materiál má dlhú životnosť, možno ho používať až 10 rokov.
