Popis: Konečným cieľom chovu moriek na farme je získať chutné mäso, preto musí byť vták zabitý. V tomto nie najjednoduchšom procese existujú nuansy, ktoré naznačujú, ako zabiť moriaka sami doma, vykonať následné ošklbanie a rezanie jatočného tela tým najjemnejším spôsobom, aby sa zachovala chuť a dodal sa mu chutný vzhľad.
V akom veku by mal byť vták zabitý?
Správne načasovanie porážky je dôležité na získanie úplne „zrelého“ mäsa.Hydinári považujú za správne ísť pod nôž až potom, keď mláďatá pohlavne dospejú a priberú až z nárastu tukovej a svalovej hmoty. Stáva sa to zvyčajne 8-9 mesiacov po vyliahnutí z vajec, v tomto čase už morky vážia okolo 12 kg alebo viac.
Plemená brojlerov (Big-6, biele širokoprsé a iné) dosahujú takéto parametre skôr - o šesť mesiacov alebo dokonca o 4 mesiace veku (120 dní).
Mäso dospelého vtáka stráca svoju jemnosť a mäkkosť, ale zostáva diétne a príliš málo z neho pochádza z príliš mladých kurčiat.
Dôležitá poznámka: porážka by sa mala vykonať skôr, ako sa vtáky začnú línať, inak bude takmer nemožné úplne sa zbaviť peria.
Príprava vtáka na začiatok procesu
Aby sa porážka vykonala čo najrýchlejšie, najjednoduchšie a najefektívnejšie, je potrebné vtáka starostlivo pripraviť. Na tento účel sa vybrané hospodárske zvieratá umiestnia na dennú hladovku v tmavých ohradách. Pôst je potrebný na to, aby sa jatočné telá skladovali po dlhú dobu, inak nepripravený vták na 3. deň zmodrie v oblasti úrody a chvosta a tuk zozelenie.
Pre lepšie vyprázdňovanie by ste mali ponechať voľný prístup k vode, v ktorej rozmiešajte 2% roztok Glauberovej soli (možno nahradiť kuchynskou soľou). Malo by sa začať 15-20 hodín pred porážkou.
Predzabíjacie koterce musia byť udržiavané v čistote, zvyšky krmiva a trus musia byť včas odstránené, aby ich vtáky nezožrali.
Metódy zabíjania moriek
Existuje niekoľko spôsobov, ako zabiť moriaka doma, ale hlavnou podmienkou správnej porážky vtáka je úplné a čo najrýchlejšie vykrvenie jatočného tela (ak sa to nedosiahne, mäso sa rýchlo znehodnotí baktériami a utrpí aj prezentácia moriaka). Najpopulárnejšími metódami porážky moriek sú vonkajšie a vnútorné porážky.
Vonkajšie zabitie
Najjednoduchším spôsobom je odseknúť hlavu imobilizovanému moriakovi ležiacemu na drevenom bloku. Odrezanie hlavy sekerou sa používa hlavne pri bezprostrednom následnom spracovaní jatočného tela, keďže mäso prichádza do styku so znečistenými povrchmi, z ktorých môžu prenikať baktérie. Táto metóda sa používa aj pri porážke veľké alebo staré morky.
Medzi chovateľmi hydiny je najbežnejšou externou metódou zabíjania moriek:
- vták je umiestnený v zariadení (kužeľ) alebo jednoducho zavesený hore nohami;
- ohromený;
- na ľavej strane hrdla je tvárová tepna a jugulárna žila prerezaná (2,5 cm pod uchom) na dĺžku o 0,15-0,2 cm;
- vták uhynie v dôsledku rýchlej straty krvi;
- krídla moriaka sú upevnené v otvorenej forme.
Táto metóda je čistejšia ako sekanie hlavy sekerou, no patogény sa môžu dostať aj do otvorených rán na krku.
Vnútorná porážka
Toto je najťažší, ale najčistejší spôsob, ako získať morčacie mäso, umožňuje vám zabezpečiť čistotu a hygienu a uchovať produkt na dlhú dobu. „Slangový“ názov pre vnútornú porážku je „do štrbiny“.
Pointa je, že nôž (alebo špeciálny nástroj, ako sú nožnice) sa vloží do hrdla omráčeného vtáka cez široko otvorený zobák čo najhlbšie a krvné cievy umiestnené vľavo a vpravo nad jazykom sa prerežú .
Hrot noža je potrebné vpichnúť vtákovi priamo do mozočku (zo spodnej časti hlavy), čím sa uvoľnia jeho svaly a uľahčí sa vytrhávanie. Telo by malo visieť hore nohami s krídlami dokorán, rovnako ako pri vonkajšej porážke, pričom krv vyteká priamo z hrdla a nezafarbí perie, ktoré sa potom môže použiť na domáce účely. Významnou nevýhodou metódy deleného zabíjania je jej zložitosť: neskúsený zabíjač nie vždy nájde žily na prvýkrát alebo ich nedokáže prerezať, v dôsledku čoho sa jatočné telo nasýti krvou.
Ako vytrhnúť zdochlinu vtáka
V tomto procese sú dôležité skúsenosti a určitá zručnosť. Trik, ako správne ošklbať moriaky, je spracovať samice po úplnom vychladnutí a samčie trup ešte teplý. Ak je populácia jatočnej hydiny malá, operácia na zbavenie jatočných tiel peria sa vykonáva ručne, ale ak je uhynutých moriek veľa, je vhodnejšie zakúpiť špeciálny stroj na odstraňovanie peria s množstvom rôznych nástavcov.
Existuje niekoľko ručných metód šklbania:
- suché;
- mokré;
- žehlenie
Suchá metóda sa používa, keď sa suroviny z peria používajú na plnenie vankúšov, prikrývok a perových postelí. Materiál zostáva suchý, najskôr sa odstránia letky, potom chvostové perá a páperie.
Pri mokrej metóde sa jatočné telá v prvej fáze ponoria do horúcej (ale nie vyššej ako 65 stupňov) vody asi na minútu, potom sa začnú trhať.Odporúča sa vykonať túto operáciu čo najrýchlejšie, inak bude veľmi ťažké zbaviť sa letiek.
Na ľahké odstránenie peria z moriek môžete použiť aj žehličku v parnom režime, po narovnaní peria pumpičkou zasunutou pod kožu. Pohladením korpusu cez vlhkú handričku bez námahy odstránite aj to najhrubšie perie.
Zostávajúce „pahýly“ sa odstránia malým nožom alebo pinzetou a jeden po druhom ich prudko vytiahnete z kože.
Vypitvanie moriaka
Ďalším krokom po ošklbaní moriek je vypitvanie jatočného tela, ktoré sa vykonáva na prestretom stole. Môžete vykonať úplné alebo neúplné vypitvanie. V prvom prípade sa z moriaka odoberú vnútorné orgány, oddelí sa krk a končatiny – toto mäso sa dlhšie skladuje. Ak sa umyté vnútornosti vrátia späť do jatočného tela, ide o neúplné vypitvanie, takéto morčacie mäso sa skladuje najviac 3-4 dni.
Črevá, plodina a pažerák sa odstraňujú pomocou špeciálnej reznej vidličky. Potom sa vytiahne srdce, slezina, obličky a pečeň a vyreže sa kloaka. Na potravinárske účely sa po zabití ponecháva žalúdok, srdce a pečeň.
Pri spracovaní moriaka je veľmi dôležité ponechať črevá a slezinu neporušené, aby sa mäso nenasýtilo ich obsahom. Pri polovypitvaní moriek sa odoberú iba črevá, všetky ostatné orgány sa umyjú a nechajú na mieste a trup sa ochladí.
Návod na strihanie pre začiatočníkov
Rezanie začína odstránením kostí hlavy a krku, pričom zostáva jedna tretina kože. Nohy sú odrezané po kolená a krídla po lakte.
Koža je narezaná pozdĺž väzov na križovatke stehien a tela vtáka.Po odstránení vnútorností sa jatočné telo rozreže na kúsky alebo nareže špeciálnymi nožnicami na hydinu. Žalúdok sa pozdĺžne rozdelí a vnútorná vrstva sa odstráni.
Nakoniec, po rozrezaní jatočného tela moriaka bude mať chovateľ hydiny:
- krídla;
- boky;
- hrudná kosť;
- späť;
- nohy.
Krátky video návod na YouTube:
Ak plánujete predať alebo uvariť celé jatočné telo moriaka, podrobné rezanie sa nevyžaduje. Hlavnou podmienkou pre získanie diétneho a chutného mäsa je prísne dodržiavať pokyny skúsených chovateľov hydiny.
