Všetky časti bravčového jatočného tela majú svoje vlastné jedinečné vlastnosti. Nižšie podrobne preskúmame, kde sa nachádza obzvlášť cenná časť - zadok (alebo inak povedané zadok) prasaťa. Táto časť jatočného tela obsahuje mäso vysokej kvality. Toto jemné a výživné mäso je nevyhnutné na prípravu množstva lahodných jedál, vrátane kotletiek a rôznych gurmánskych šalátov.
Umiestnenie krížovej kosti u ošípaných
Krk je horná časť chrbta prasaťa. Táto oblasť sa vyznačuje nízkou pohyblivosťou, čo umožňuje, aby svaly zvieraťa zostali mäkké.Táto oblasť sa vyznačuje aj nedostatočne vyvinutou tukovou vrstvou.
Vlastnosti a špecifikácie
Optimálny zadok pre ošípané je široký a mierne sklonený, ale nie príliš dlhý. Ak je táto časť tela zvieraťa nedostatočne vyvinutá a má úzky tvar v tvare šidla alebo je príliš krátka, znamená to problémy v správnom vývoji. V tomto prípade mäso z takéhoto jedinca nebude dokonale chutné. Kvalita zadného mäsa závisí aj od chvosta ošípanej. Tenký a mäkký chvost slúži ako záruka správneho kŕmenia a chovu zvieraťa.
Aká časť jatočného tela bravčového mäsa je zadná časť
Pri vizuálnom vyšetrení je jasné, že zadok je konečná časť v hornej časti chrbta. Ale v skutočnosti je zadok samostatnou časťou jatočného tela a nachádza sa v hornej časti šunky. Táto časť vďaka svojej polohe dostala aj alternatívny názov - „adrenálne mäso“.
Získanie kostrče pri rezaní jatočného tela
Bravčové stehno sa nachádza v bokovom reze, ktorý sa pri rezaní jatočného tela oddeľuje. Skladá sa z niekoľkých častí – vrchnej, vnútornej, vonkajšej a bočnej. Po oddelení šunky od jatočného tela je potrebné správne rezanie. Za týmto účelom odrežte hornú časť rezu zo šunky.
Správnym krájaním bravčového tela vznikajú ideálne kusy mäsa, ktoré sa používajú na prípravu rôznych pokrmov. Po úvodnom rozkrojení je jasné, že krížová kosť je pokrytá tenkou vrstvou tuku. V závislosti od kulinárskych preferencií sa tento tuk ponechá alebo odstráni, pričom zostane iba čisté svalové tkanivo.
Vlastnosti zadného mäsa
Hýčka je považovaná za jeden z najkvalitnejších druhov mäsa získaného krájaním zvieraťa.Podľa stanovených technických noriem na rezanie jatočných tiel bravčového mäsa sú všetky hrudkové polotovary rozdelené do kategórií. Najvyššiu kategóriu zaberajú výrobky s obsahom tuku do 10 %. Zadná časť je považovaná za jeden z najlepších druhov jatočných tiel – spolu s chudou sviečkovou, sacharidmi a šunkou.
Toto je zaujímavé! Niektorí obchodníci predávajú zadnú časť šunky pod názvom "hrump". Bezohľadní mäsiari môžu dokonca klientovi prezentovať spracovanú ramennú časť ako zadok.
Krížová kosť je pomerne drahý produkt. Cena zaň je podstatne vyššia ako za iné časti bravčového korpusu, ako je pliecko, krkovička, hruď či šunka. V supermarketoch sa drdol často predáva v rovnakom cenovom rozpätí ako prémiové kusy, ako je sviečková a uhličitan.
Jemnosť a mäkkosť mäsa
Svaly v tejto oblasti sa počas života ošípanej prakticky nepoužívajú. Jej zadok sa nachádza v oblasti, kde je fyzická aktivita minimálna, čo znamená, že nemá žiadne tvrdé svalové vlákna ani šľachy. Vďaka tomu je mäso mäkké.
Okrem výnimočnej jemnosti je zadok takmer bez tukovej vrstvy. Vďaka tomu je mäso obľúbené medzi tými, ktorí dodržiavajú zdravú výživu. Odborníci na výživu tiež uznávajú tento produkt ako cenný počas kurzov chudnutia a normalizácie metabolických procesov v tele.
Zadná časť bravčového korpusu zaujme jemnosťou a mäkkosťou mäsa. Vďaka absencii tukovej vlákniny je vhodný pre ľudí, ktorí sa kvôli zdravotným problémom musia vyhýbať mastným jedlám. Mäso sa ľahko vstrebáva do tela, preto je vhodné pre ľudí trpiacich chorobami tráviaceho traktu.
Kulinárske recepty využívajúce zadok a zadok
Zadná časť sa už dlho považuje za jednu z najcennejších častí jatočného tela bravčového mäsa.Po stáročia kulinárski odborníci preukazovali svoju zručnosť pri príprave jedál z nej. Niektoré z populárnych jedál zahŕňajú:
- šašlik;
- pečienka;
- kotlety;
- varené bravčové mäso;
- eskalopy.
Zo zadku je jemný kebab. Mäso vďaka svojej prirodzenej mäkkosti nevyžaduje na zmäkčenie intenzívne marinády. Tradične sa používajú marinády na báze kefíru alebo minerálnej vody s minimálnym množstvom korenia. Malá časť tukovej vrstvy, ktorá obklopuje mäso, pomáha kebabu nevysušiť zvnútra. Výsledkom je šťavnaté a jemné jedlo.
Rump je nepostrádateľnou ingredienciou pri príprave rôznych grilovacích a grilovacích jedál. Vďaka nízkemu obsahu tuku je jedlo chutné bez ohľadu na to, ako dlho trvá varenie – či už ide o dvojhodinové dusenie alebo rýchle vyprážanie. K európskym sviatkom neodmysliteľne patrí napríklad dobre prepečený grilovaný zadok.
Najjemnejšie varené bravčové mäso sa získava aj zo zadku. Kotlety vyrobené z tejto časti jatočného tela sú diétnym jedlom uznávaným svetovou komunitou zdravej výživy. Zadná časť sa často krája na rezance a smaží sa do chrumkava. A ak pridáte zeleninu a syr a potom zapečiete v rúre, získate skutočné jedlo z reštaurácie.
V skutočnosti je použitie drdolu pri varení takmer neobmedzené. Môžete ho použiť na prípravu rôznych kulinárskych špecialít s vašou obľúbenou zeleninou. Rump je ideálny aj na prípravu rôznych šalátov.
