Ako zabiť svoju vlastnú kozu bez toho, aby ste sa uchýlili k službám bitúnku? Najjednoduchšie je najprv ju omráčiť a potom jej podrezať hrdlo, aby krv vytiekla. Môžete zabiť zviera bez toho, aby ste ho najprv omráčili. V tomto prípade musí byť koza zviazaná povrazmi, pretože s podrezaným hrdlom sa v stave agónie môže nejaký čas pohybovať a dokonca aj bežať.
Optimálne načasovanie
Dojná koza sa zvyčajne nezabíja, ale udržiava sa 7-9 rokov. Koniec koncov, čím staršie je zviera, tým viac mlieka dáva (od 2 do 7 litrov za deň). Každý rok sa niekedy na jeseň pária kozy. Tehotenstvo trvá 5 mesiacov. Na jar sa rodia deti.Sú to oni, hoci sú vykŕmení a dospelí, ktorí sú posielaní na zabitie.
Je vhodné kastrovať mladé kozliatka vo veku 1-2 mesiacov napríklad pomocou gumičky. Potom mäso nebude mať špecifickú chuť a vôňu. Prvé 3 mesiace sú novonarodené kozy kŕmené mliekom. Bližšie k letu sa postupne prenášajú do rastlinných potravín.
Zvieratá sa môžu počas teplého obdobia pásť na pastvinách. V tomto ročnom období sú náklady na krmivo minimálne. V lete kozy jedia iba trávu. Okrem toho môžu dostať jemne nakrájanú zeleninu (mrkva, tekvica, repa). Aby rýchlo pribrali na váhe, kŕmia sa malým množstvom obilných zmesí (jačmeň, ovos, pšenica, kukurica). S príchodom prvého mrazu môžu byť zvieratá odoslané na porážku. Do tejto doby by mala byť hmotnosť kozy najmenej 15 kilogramov. Po zabití bude 2-krát menej čistého mäsa. Zvieratá sa zvyčajne zabíjajú vo veku 6-12 mesiacov. Neodporúča sa chovať kozy dlhšie. Koniec koncov, čím je zviera staršie, tým je mäso tvrdšie.
Spôsoby porážky
Chovatelia kôz, ktorí chovajú kozy na mlieko, sa len málokedy rozhodnú sami svoje zvieratá bodnúť, teda zabiť. Zvyčajne je na takýto postup pozvaný špeciálne vyškolený bitúnnik. Táto osoba pracuje v súlade so sanitárnymi pravidlami, to znamená, že vyžaduje potvrdenie od veterinárneho lekára, že zviera je úplne zdravé.
Môžete zabiť kozu sami. Existujú dva hlavné spôsoby porážky: s omráčením a bez omráčenia. Zviera je omráčené úderom kladiva do prednej časti (nad očami). Omračovací nástroj musí vážiť minimálne 2,5 kilogramu. Zviera, omráčené úderom, vykrváca (podrezané hrdlo, keď je zavesené na zadných nohách). Kozu môžete zabiť bez toho, aby ste ju najprv omráčili prerezaním krčných ciev.
Mŕtve zviera musí byť zavesené na brvne za zadné nohy, aby všetka krv odtiekla z jatočného tela.
Bežné metódy porážky kôz doma:
- Omráčenie kladivom do hlavy s následným prerezaním krčných tepien.
- Bez predbežného omráčenia, vo vodorovnej polohe. Zviera sa položí na bok a nohy má bezpečne zaistené lanom. V tejto polohe sú tepny na krku prerezané.
- Bez predbežného omráčenia, v stoji. Zviera je zovreté medzi nohami. Ľavou rukou dvíhajú hlavu za rohy alebo bradu, pravou rukou podrežú hrdlo.
Dôležité! Ak je koza zabitá bez toho, aby ste ju najskôr omráčili, nohy jej musia byť pevne zviazané alebo pevne držané, kým niekoľko minút vykrváca. V stave agónie sa zviera môže uvoľniť a pobehovať po dvore s podrezaným hrdlom.
Príprava na proces
Pred porážkou kozy sa musíte starostlivo pripraviť na postup. V poslednom mesiaci sa odporúča podávať zvieratám kvalitnejšie krmivo, viac nadrobno nakrájanej zeleniny a obilnín. V čase porážky by sa koza mala mierne zotaviť. Odporúča sa, aby zviera posielané na porážku vyšetril lekár. Koza musí mať všetky očkovania. Očkovanie sa zvyčajne vykonáva vo veku 3 mesiacov. Zvieratám sa podávajú antiparazitiká raz za štvrťrok.Posledná odčervovacia kúra sa vykonáva 3 týždne pred zabitím.
V posledných dňoch je zakázané vystavovať zviera stresu. To zhoršuje kvalitu mäsa. Deň pred zabitím sa kozám prestane podávať potrava. Celý deň sú držané na tej istej vode. 3 hodiny pred zabitím zvieratá prestanú piť.
Pred zabitím kozy sa dôkladne umyje hadicou. Čerstvé mäso môže absorbovať cudzie pachy, čo znižuje jeho chuť.
Je potrebné starostlivo pripraviť miesto, kde bude porážka vykonaná. Všetky nástroje by mali byť po ruke. Aby ste zdochlinu odkrvili, zaveste ju za zadné nohy na brvno alebo na trojnožku s navijakom. Na krv a mäso potrebujete niekoľko umývadiel alebo panvíc. Rezanie jatočného tela sa vykonáva na stole. Miesto a všetky predmety, kde sa bude porážka vykonávať, je potrebné dobre umyť čistou vodou, aby mäso neabsorbovalo pachy hnoja alebo saponátov.
Aké nástroje sú potrebné
Na porážku budete potrebovať nasledujúce nástroje:
- ostrý nôž s dĺžkou 25 cm na rezanie krčných ciev;
- dobre nabrúsený nôž dlhý 15 cm na odstraňovanie koží;
- plátno alebo plastová fólia na posteľnú bielizeň;
- laná na bezpečné zaistenie zvieraťa;
- priečnik alebo statív na zavesenie kostry;
- Misky, taniere a hrnce na krv, mäso a vnútornosti;
- handry a utierky na ruky;
- čistá voda na umývanie čriev.
Ako zabiť kozu
Kozu alebo kozu môžete zabiť akýmkoľvek vhodným spôsobom: omráčením alebo okamžitým prerezaním krvných ciev na krku. Porážku môžete vykonať sami. Je pravda, že prvýkrát, pred zabitím kozy, je vhodné zavolať na pomoc inú osobu.
Najjednoduchší spôsob zabitia zvieraťa je nasledujúci:
- dať si lano okolo krku;
- priviazať kozu k stromu;
- udrel zadnú časť hlavy kladivom;
- odstráňte lano z krku;
- prerežte cervikálne tepny, aby krv mohla vytekať;
- zatiaľ čo srdce pumpuje, zaveste zviera za zadné nohy na brvno;
- odrezať hlavu, aby krv lepšie odtekala;
- Nižšie umiestnite umývadlo, mali by vytiecť asi 2 litre;
- Po 2 hodinách, keď krv úplne vytečie, odstráňte kožu z jatočného tela.
Koža sa z jatočného tela odstráni v tomto poradí:
- omotajte krk povrazom a lepiacou fóliou, aby sa pokožka nezašpinila krvou;
- urobte rezy na zadných nohách okolo pätových kĺbov;
- narežte kožu na vnútornej línii stehien cez konečník;
- orezať kožu v blízkosti chvosta;
- napínajú kožu, orezávajú mäso, tuk a väzy nožom;
- Po stiahnutí kože sa plátno rozreže na bruchu a nechá sa rozprestreté na stole.
Dôležité! Po stiahnutí z kože okamžite začnú rezať jatočné telo. Tento postup sa vykonáva, keď koza visí na hrazde. Rezanie zvyčajne trvá jednu hodinu.
Rezanie jatočných tiel
Korpus môžete rezať v tomto poradí:
- opatrne urobte malý rez na žalúdku pozdĺž bielej čiary, aby nedošlo k prepichnutiu žalúdka;
- opatrne vytiahnite močový mechúr a pohlavné orgány;
- konečník a žalúdok sú oddelené od chrbtice a všetky gastrointestinálne orgány sú vytiahnuté;
- črevá sú umiestnené v jednej miske a pečeň v druhej;
- odstráňte pečeň a opatrne od nej oddeľte žlč;
- ako posledné sa odstráni srdce, priedušnica, zvyšky pažeráka a pľúc;
- nechajte mäso vychladnúť;
- Z visiaceho jatočného tela sú predné nohy s lopatkami odrezané oddelene, potom strany s rebrami;
- chrbtica je oddelená od zadných nôh;
- na konci sa odrežú stehná a nohy, pričom sa nechajú kopytá.
Kusy mäsa sú umiestnené v panvici. Potom sa rozreže na stole na doske. Mäso necháme v chladnej miestnosti (4-5 stupňov Celzia) fermentovať 24 hodín.Po úplnom vychladnutí ho použite na varenie alebo ho vložte do mrazničky. Črevá sa očistia a umyjú vodou, ak sa majú použiť na klobásu. Žalúdok sa tiež vyčistí a potom sa dlho namočí do slaného roztoku.
Dôležité! Pri rezaní sa kostra neumýva. Krv sa utiera handrou alebo obrúskom. Zdravie kozy sa posudzuje podľa stavu vnútorných orgánov. Mäso má zvyčajne príjemnú bledoružovú farbu. Zdravé orgány by nemali mať nádory, biele škvrny alebo hlien.
Čo robiť s pokožkou
Koza má veľkú a krásnu kožu, z ktorej si môžete vyrobiť koberec na podlahu. Hneď po stiahnutí z kože sa vyloží na stôl vlnou dole. Koža sa očistí nožom, aby sa odstránilo všetko zvyšné mäso, tuk alebo krv. Potom ho nechajte 2 hodiny vychladnúť. Vychladnutú kožu bohato posypeme soľou. Na jednu kožu stačí jeden kilogram. V tomto stave sa nechá 5-7 dní. Potom sa soľ otrasie a koža sa vysuší v narovnanej forme. Vysušte ho v chladnej miestnosti 2 týždne.
Po vysušení zmäknite vo vodnom roztoku soli, sódy, formaldehydu. Táto operácia sa nazýva odvíjanie. Potom sa vykoná mäso, to znamená, že zmäkčená podkožná vrstva sa odstráni nožom. Potom sa pokožka umyje vo vode s práškom. Potom urobia morenie, to znamená, že kožu namočia do roztoku soli a octu.
Po tejto fáze sa premyje v čistej vode. Koža je zmäkčená procesom činenia pomocou špeciálnych prípravkov. Pred sušením sa zjemní tukom. Kožu môžete jednoducho osoliť a odovzdať špecialistom na zálievku.
