Ťažkým a nepríjemným momentom pre začínajúceho chovateľa ošípaných je konečná fáza - porážka zvieraťa. Keď prídete na to, ako zabiť ošípané sami, musíte si pozorne preštudovať proces a niekoľkokrát osobne navštíviť porážku, aby ste pochopili nuansy.
Príprava na zabitie
Pred porážkou ošípanej musíte vykonať niekoľko prípravných krokov, ktoré vám pomôžu vyhnúť sa chybám. Vrátane, potrebujete:
- Pozvite veterinára, aby prehliadol zviera a získal doklad potrebný na následný predaj mäsa.
- Nájdite podlhovastý pevný nôž s nabrúsenou čepeľou, horák na spracovanie jatočného tela ošípanej, reznú plochu, spoľahlivé laná, nádobu na krv a handry.
- Pol dňa pred zabitím prasa prestanú kŕmiť a dajú mu len piť. To pomáha vyčistiť črevá zvieraťa a zlepšiť kvalitu bravčového mäsa. Taktiež malá hladovka uľahčí vylákanie dobytka z maštale ponúknutím akéhokoľvek jedla.
Výber obdobia a času
V lete sa ošípané zabíjajú skoro ráno, kým je ešte mierny chlad a muchy nie sú aktívne. Treba mať na pamäti, že ak všetku prácu vykonáva jedna osoba, proces bude trvať niekoľko hodín.
V prípade krytého priestoru je možné prasa zabiť a mršinu rozrezať aj pri silných dažďoch. V zime môžu byť zvieratá zabíjané bez ohľadu na čas.
Významnou nuansou pri výbere času na porážku ošípaných je fyzický stav zvieraťa. Ak je ošípaná v ruji, potom budete musieť vypočítať 2 týždne po ukončení ruja. S procedúrou by ste nemali začať skôr, pretože niektoré hormóny v krvi zvieraťa zhoršia chuť bravčového mäsa.
Proces porážky
Existuje niekoľko spôsobov porážky ošípaných. Aby nedošlo k zhoršeniu kvality a chuti mäsových výrobkov, musíte zvoliť vhodný spôsob porážky zvieraťa s prihliadnutím na vaše vlastné schopnosti a schopnosti.
V krku
Aby prasa príliš netrpelo a kvalita mäsa zostala dobrá, môžete zviera bodnúť do krčnej tepny. Táto metóda sa považuje za najbezpečnejšiu a najjednoduchšiu, preto je vhodnejšia pri absencii praktických skúseností. Na porážku sa ošípaná upevní hore nohami a pod ňu sa umiestni hlboká nádoba na odtok krvi.Punkcia sa urobí za uchom, ustúpi 2-3 cm.Zviera sa nareže naostreným nožom a prevráti sa na bok a snaží sa ho pritlačiť tesnejšie k povrchu. Keď krv vyteká, prasa zomrie. Metóda krčnej porážky sa spravidla používa pre miniatúrne plemená.
V srdci
Pred rozrezaním sa ošípané položí na bok a bezpečne zaistí nohami alebo sa použije vonkajšia pomoc na udržanie zvieraťa v nehybnej polohe. Vyzbrojení podlhovastým tenkým nožom s čepeľou 30 cm bodnú prasa medzi tretie a štvrté rebro, kde sa nachádza srdce zvieraťa. Čepeľ sa ponechá v zvierati, kým sa prasa neupokojí, potom sa utrie čistou handrou.
Používanie strelných zbraní
V zriedkavých situáciách sa zbrane používajú na zabíjanie hospodárskych zvierat doma. Metóda je vhodná pre poľovníkov, keďže pri streľbe ošípaných je potrebná dostatočná presnosť. Miss vystraší zviera a vyvolá produkciu látok, ktoré zhoršujú kvalitu mäsového výrobku.
Prasa nie je potrebné viazať - stačí ho nalákať na strelnicu.
Zviera môžete najskôr omráčiť perlíkom, čo zjednoduší prácu pri vlastnom zabíjaní veľkého samca. Zabijú prasa jediným výstrelom do čela. Pri presnom zásahu zviera rýchlo zomrie a bude to humánnejšie ako podrezanie hrdla alebo prepichnutie tepny. Skúsení farmári sa zároveň snažia vyhnúť použitiu zbraní a prasa správne zabiť kladivom a ostrou čepeľou.
Paralyzér
Potreba omráčiť zviera paralyzérom vzniká pri veľkých kancoch, ktoré sú často veľmi aktívne. Kanec je opatrne zasiahnutý šokom, potom je hodený na bok a zabitý prepichnutím srdca alebo krčnej tepny.
Prasiatka
Niekedy je prasa zabité v ranom veku, počnúc niekoľkými mesiacmi. Takéto prasiatka sa nazývajú mliečne ošípané a ich mäso sa považuje za mäkšie a chutnejšie. V niektorých situáciách je výhodnejšie zabiť mladé prasiatka, pretože ich ďalší chov a starostlivosť o ne nebude ekonomicky uskutočniteľné. Napríklad vietnamské plemeno sa zabíja vždy vo veku troch mesiacov.
Na zabitie dojčaťa nie je potrebná žiadna ďalšia pomoc.
Bude ťažké zvládnuť to sami, iba ak hmotnosť zvieraťa presahuje 20 kg. Prasiatko sa položí bokom na pripravený povrch a urobí sa prepichnutie krku, po ktorom sa jatočné telo rozreže. Nie je potrebné zviera najskôr omráčiť, pretože je ľahšie zabiť malé prasa ako veľkého samca. Prasiatka sú slabšie a nemôžu klásť výrazný odpor. Ak sú zvieratá veľmi aktívne alebo im chýbajú skúsenosti, porážka sa vykonáva podľa štandardných pravidiel ako u dospelých.
Krvácajúca
Dôležitou radou pre začínajúcich chovateľov ošípaných je povinné vykrvenie ošípaných. Prítomnosť krvi v mäse má zlý vplyv na jeho kvalitu, dodáva mu ostrú chuť a spôsobuje zrýchlené kazenie. Aby ste sa vyhli negatívnym následkom, musíte sa po porážke pokúsiť vykrvácať prasa čo najviac. Ak sa metóda porážky používa prepichnutím krčnej tepny vo vzpriamenej polohe, potom väčšina krvi vychádza z jatočného tela zvieraťa.
Ak bolo prasa zabité prepichnutím srdca, krvné zrazeniny sa nahromadia v hrudnej dutine. Otvorí sa a nahromadená krv sa vyberie akýmkoľvek vhodným zariadením a zrazeniny sa odstránia handrou alebo obrúskom.Aby krv zo zvieraťa lepšie odtiekla, odporúča sa zavesiť mršinu za nohy a nechať visieť 5-10 minút. Odobratá krv sa nemusí vyhadzovať, pretože je vhodná na prípravu niektorých druhov klobás a rôznych jedál.
Sťahovanie kože
Po vykrvení dobytka pristúpia k základnému spracovaniu. Koža ošípaných je opálená načierno, aby sa odstránili drsné štetiny. Na tento účel sa celý povrch jatočného tela ošetrí fúkačom, najskôr na jednej strane, potom na druhej strane. Vypaľovanie sa vykonáva rovnomerne, aby sa vytvorila rovnomerná tmavá vrstva. Je dôležité nedržať horák príliš dlho v jednej polohe, aby nedošlo k prasknutiu kože.
Brucho sa páli menej intenzívne ako zadná strana, pretože koža na bruchu dobytka je jemná a ľahšie praská. V prípade poškodenia sa následné čistenie sťaží a prezentácia jatočného tela sa zhorší. Skúsení chovatelia ošípaných pečú kože pomocou slamy, ktorá dodáva mäsovým výrobkom nezvyčajnú chuť. Na tento účel sa zabité a vykrvené zviera prikryje čistou slamou bez cudzích prvkov a zapáli sa.
Po dokončení vypaľovania je potrebné kostru dôkladne umyť a vyčistiť. Na zjednodušenie postupu sa kostra umiestni pod hustú tkaninu a naleje sa vriacou vodou. Výsledkom je, že pokožka je naparená a ľahšie sa čistí. Látka sa nechá na kostre 5-7 minút, potom sa karbónové usadeniny a nečistoty opatrne odstránia pomocou tupého noža. Pri peelingu je dôležité nepoškodiť celistvosť tenkej šupky. Pre účinnejšie odstránenie nečistôt sa kostra neustále polieva vodou a pred krájaním sa zabalí do látky a nechá sa dôkladne vypariť. Vďaka tomu pokožka zmäkne a ľahšie sa strihá.
Rezanie
Proces rezania sa vykonáva v určitom poradí, aby nedošlo k narušeniu integrity žlčníka a močového mechúra a nedošlo k poškodeniu vnútorných orgánov. Postupnosť akcií je nasledovná:
- odrežú hlavu a vystrihnú zásteru na bruchu;
- prerežú hrudnú kosť v centrálnej časti, nahmatajú pažerák, podviažu jeho koniec a vytiahnu ho z jatočného tela;
- odstráni sa srdce, bránica, pľúca, črevá a žalúdok;
- pečeň sa vytiahne a žlčník sa odreže;
- odstráňte všetok tuk, odrežte obličky a vyhoďte močový mechúr;
- utrite kostru zvonku suchou handrou.
Užitočné rady pre začiatočníkov
Pre neskúsených farmárov je porážka ošípanej náročná úloha, preto je dôležité zvážiť množstvo tipov. Pred zabitím sa odporúča omráčiť dobytok. Je ľahšie prepichnúť krk ako srdce. Kop medzi rebrá je vhodnejší pre profesionálov. Pred bodnutím je lepšie vidieť, ako postup vykonávajú profesionálni poľnohospodári, pretože teoretické znalosti nestačia na to, aby sa predišlo všetkým problémom a pochopili jemnosti. Ak človek nie je duševne pripravený, potom je lepšie zveriť porážku odborníkom.
Skladovanie bravčového mäsa po zabití
Na dlhodobé skladovanie mäsových výrobkov po zabití musia byť zabezpečené priaznivé podmienky. Ak je potrebné skladovať bravčové mäso do troch až šiestich mesiacov, mäso sa zmrazí. Nevýhodou tejto metódy je zníženie nutričnej hodnoty a zmeny chuťových vlastností.
Mäso môžete skladovať aj v chladničke pri teplote 0 až -2 stupne. Bravčové mäso si zachová svoju chuť, ale trvanlivosť nebude dlhšia ako 12 dní. Ako nádobu na mäso je lepšie použiť plastové, sklenené alebo smaltované riady. Neodporúča sa skladovať výrobky v plastových vreckách.
