Ako opáliť prasa - použiť plynový horák, slamu, obarenie

Po zabití ošípanej je prvým a najdôležitejším postupom opálenie jatočného tela. Pred krájaním je nutná tepelná úprava, aby bolo mäso potom jedlé. V mäsokombinátoch táto fáza zahŕňa zmäkčenie kože oparením vriacou vodou, odstránenie štetín pomocou škrabky a vytvrdenie jatočného tela v spaľovacej peci. Doma existuje niekoľko spôsobov, ako spievať prasa alebo prasa bez špeciálneho vybavenia.

Prečo potrebujete spáliť?

Koža ošípaných vyzerá ružovo a hladko. V skutočnosti je pokrytý malými, tvrdými štetinami. Srsť sa u rôznych plemien ošípaných líši v dĺžke a farbe. Na stav strniska majú vplyv aj životné podmienky a výživa.

Koža zo zabitého prasaťa alebo prasiatka je opálená z týchto dôvodov:

• jatočné telo bez štetinového obalu nadobúda predajný vzhľad;
• koža a mäso sa po opečení skladujú dlhšie;
• Bravčová masť rozvíja špecifickú chuť a vôňu.

Po upečení je prasa pripravené na ďalšie varenie. Korpus sa odporúča po tepelnej úprave ihneď osoliť alebo údiť. Ak nezapálite pokožku včas, potom sa štetiny nedajú odstrániť. Bravčová masť sa nachádza pri šupke a čiastočne vädne a po nasolení príjemne vonia ako dym.

Hypoteticky sa prasiatka nemusia spievať. Ich štetinatá pokrývka nie je taká tvrdá ako u dospelých zvierat. Pred varením mäsa stačí odstrániť kožu. Ale ako samostatný produkt nebude vhodný na použitie.

Po vypálení sa bravčová koža spracováva a používa v kožušníctve. Vytvára hladký, odolný a elastický materiál na vrchné oblečenie a doplnky.

Metódy odstraňovania strniska

Farmy zvyčajne nemajú špeciálne vybavenie na škrabanie a opaľovanie jatočných tiel. Pece a škrabky sú nevyhnutné v nepretržitej výrobe. Pri porážke malých množstiev na osobné použitie alebo na predaj sa ošípané pália ľudovými metódami a improvizovanými prostriedkami.

Poľnohospodári používajú tri metódy:

Pri každej metóde je dôležité nevysušiť kožu ošípanej a pri jej uchovávaní vo vriacej vode neuvariť telo úplne. Štetiny môžu byť navyše leptané chemikáliami. Ale táto metóda je nebezpečná pre zdravie.

Koža ošetrená chemikáliou stále nebude použiteľná. Existuje riziko, že časť látky prenikne do bravčovej masti a výrobok znehodnotí.

Ako správne spievať prasa plynovou baterkou

Metóda sa považuje za najúčinnejšiu na spracovanie ošípanej alebo prasiatka, hoci si vyžaduje čas a pozornosť. Plynový horák sa nezohrieva, takže je bezpečné ho používať po dlhú dobu. Zariadenie môžete zostaviť sami.

Proces opaľovania jatočných tiel:

• položte prasa na rovný drevený alebo tepelne odolný povrch;
• zapnite horák a oheň nad pokožkou;
• držte horák na jednej ploche, kým pokožka nezčernie;
• Aby práca napredovala rýchlejšie, môžete zvýšiť teplo, ale je dôležité, aby ste nespálili kožu a tuk;
• Ak sa objavia bubliny vareného tuku, potom je oblasť dostatočne spálená.

Procedúru sa odporúča vykonať dvakrát: horieť, kým nezostane čierny povlak, zoškrabať ho a znova spáliť. Ako postupuje opekanie, prasa sa otáča zo strany na stranu. Pravidelné navlhčenie vodou pomôže zabrániť vysušeniu pokožky. V dôsledku intenzívneho tepla praská.

Nakoniec sa čierny povlak a strnisko zoškrabú nožom a kovovými špongiami. Pokožka na bruchu je jemnejšia, preto ju treba opaľovať a čistiť opatrne.

Spievanie ošípanej s plynovou baterkou je náročný proces, ale štetiny sa odstraňujú v kožných záhyboch, za ušami a okolo končatín.

Ako vyrobiť plynový horák na spracovanie ošípaných

Zariadenie na pálenie ošípaných je možné zostaviť doma. Na montáž budete potrebovať:

• dve mosadzné tyče s priemerom 2 centimetre;
• kovová tyč;
• tepelne odolná rukoväť, napríklad z spájkovačky;
• gumová hadica k prevodovke.

Hlavné časti plynového horáka: telo, tryska, redukcia, regulátor prívodu plynu, poistka. Montážne kroky:

• telo je vytvorené z jednej mosadznej tyče;
• v druhej tyči sú vytvorené štyri otvory - je vyrobený delič;
• pripojte telo a rozdeľovač, nainštalujte prírubu dovnútra a ponechajte medzeru;
• v kovovej tyči je vyvŕtaný slepý otvor s priemerom 2 milimetre - je vyrobená tryska. Samostatne vytvorte prepojku s otvorom 4 mm. Obe časti sú utesnené pomocou kladiva a brúsené šmirgľom;
• gumová hadica je na jednom konci pripojená k telu a na druhom k plynovej fľaši.

Na zostavenie plynového horáka sú vhodné improvizované materiály. Len je lepšie odobrať hadicu na prívod plynu zo špecializovaného materiálu, aby nedošlo k úniku. Výroba aparatúry si vyžaduje zručnosť, preto je lepšie použiť na podpálenie prasa továrensky zmontovaný horák.

Ako opáliť prasa alebo prasa slamou

Jednoduchá rustikálna metóda je vhodná na pálenie jatočných tiel, ktoré budú použité pre osobné potreby. Strnisko sa čistí na veľkých plochách, ale zostáva v záhyboch. Jatočné telo je opálené nerovnomerne, takže vyzerá horšie ako po ošetrení kahancom.

Fázy opálenia ošípanej slamou:

• kostra sa položí na bok na voľný pozemok;
• na vrch položte vrstvu slamy a zapálte ju;
• zraziť príliš silný plameň handrami z pytloviny;
• popol sa vytrasie, štetiny a výpary sa očistia škrabkou;
• otočte korpus a zopakujte kroky znova.

Hlavným trikom je rozložiť slamku v rovnomernej, nie príliš tenkej vrstve, aby sa pokožka nespálila. Prasa a prasiatko môžu byť tiež pálené osikovými pilinami, ale produkujú vyššiu teplotu. Indikátorom pripravenosti sú bubliny tuku na koži, ako pri spracovaní horákom.

Prasa opálené v slame treba dôkladnejšie oškrabať od štetín. Hodia sa na to tvrdé škrabky a nôž. Miesta, v ktorých zostali tvrdé chlpy, opäť označíme trsmi suchej trávy a zapálime.

Ako dechtovať prasa alebo prasa s fúkačom

Metóda je rovnako účinná ako opaľovanie pomocou plynového horáka. Ale práca s fúkačom bude trvať dlho. Na spaľovanie sa nepoužíva kyslík, ale propán. Fúkačka sa na rozdiel od horáka zahrieva. Preto budete musieť pracovať prerušovane. Prasa však získa reprezentatívny vzhľad a pokožka sa spracuje hlboko a rovnomerne.

Fázy pečenia:

• položte prasa na bok na rovný povrch;
• zapnite horák na strednú teplotu, ak je to potrebné, zvýšte intenzitu horenia;
• prejdite plameňom cez pokožku, kým nezačne tmavnúť a bublať;
• Počas prestávok očistite strnisko.

Odporúča sa tiež dvakrát zapáliť prasa fúkačom, pričom sa odstráni časť chlpov a sadzí. Počas procesu je tiež dôležité nevysušiť pokožku. Uši, chvost a kožné záhyby si budú vyžadovať viac pozornosti.

Opálená koža sa pokryje čiernym povlakom. Čistí sa ostrým nožom, pričom dávajte pozor, aby ste neodrezali šupku. Ak sa z tepla objavia veľké bubliny, mali by sa okamžite prepichnúť a použiť ľad. Je dôležité ošetriť každú oblasť pokožky, inak bude ošípaná na miestach pokrytá modrými škvrnami a stratí svoju prezentáciu.

Ako spievať prasa pridať chuť

Aby mäso a masť nadobudli príjemnú dymovú vôňu, korpus sa po očistení štetín opäť pripáli. Oškrabané prasa sa umyje a pečenie sa začína odznova. Na opätovné spálenie je najlepšie použiť plynový horák alebo horák.

Ako urobiť ošípané chutné:

• položte kostru na bok a spálite ju rovnakým spôsobom ako predtým;
• počas procesu je pokožka navlhčená vodou, aby si zachovala svoju elasticitu a nepraskala;
• otočte prasa a snažte sa ho spracovať rovnomerne, inak sa chuť mäsa a masti z rôznych častí bude líšiť;
• Žalúdok páli menej ako nohy a chrbát.

Pomocou vysokého tepla z horáka alebo lampy sa kopytá zahrejú a odstránia. Všetky postupy sa musia vykonávať v rukaviciach. Po opakovanom opečení je korpus pripravený na rezanie. Bude z nej vychádzať lahodná vôňa.

Mäso a bravčovú masť sa odporúča osoliť alebo údiť hneď po opečení a pripraviť mleté ​​mäso. Tiež výrobky z bravčového mäsa sa nemusia variť, ale skladovať v mrazničke.

Odstraňovanie strniska metódou oparenia

Spálenie fakľou, fúkačom a slamkou sa môže vykonať nejaký čas po zabití. Dobrým spôsobom na odstránenie chlpov z ťažko dostupných miest je aj obarenie, no funguje to len vtedy, ak zdochlinu hneď vložíte do horúcej vody.

Metóda je nepohodlná na použitie pre veľké ošípané. Najlepšie je prasiatka opariť. Ďalšou nevýhodou tohto spôsobu je, že voda musí byť blízko bodu varu, ale nesmie vrieť.

Ako proces funguje:

• do kade nalejeme vodu a zohrejeme na teplotu 75-85 stupňov Celzia. Orientačný bod je sotva znesiteľný, ak položíte ruku. Pre presnosť je lepšie merať teplotu teplomerom. Čím je jatočné telo väčšie, tým je voda teplejšia;
• prasa je zviazané lanom a spustené do nádoby s horúcou vodou, pravidelne sa otáča a zdvihne na povrch;
• Keď sa štetiny ľahko vytiahnu zo všetkých častí, kostra sa nakoniec vyberie.

Oparené prasa sa očistí rovnako ako po opálení – škrabkou alebo nožom. Chladiaci korpus sa polieva vodou rovnakej teploty ako pri namáčaní.

Pri obarení je dôležité zabezpečiť, aby voda nevyvrela, inak šupka praskne a mäso sa uvarí. Nakoniec sa prasiatko umyje, aby sa odstránili všetky zvyšné vyčesané štetiny. V mäsokombinátoch sa oparené telá dodatočne opaľujú.